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統(tǒng)計近期上新數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，飲品店正迎來水果爆發(fā)季——12個品牌推出74款新品，其中84%都是不含乳制品的水果飲品。本期“飲力月度產(chǎn)品報告”，我拆解了其中63款水果茶，總結(jié)出一套水果茶“新好賣公式”。
數(shù)據(jù)：74款新品，水果茶是主流統(tǒng)計了12個飲品品牌，5月上架的74款新品，發(fā)現(xiàn)的新品特征：水果產(chǎn)品占據(jù)主流，幾乎沒有奶茶新品上架。被統(tǒng)計品牌，及其新品信息如下：
可上下滑動查看，品牌排序不分先后統(tǒng)計標(biāo)準(zhǔn)：為提供廣泛參考價值，從門店數(shù)量、品牌認(rèn)知度、產(chǎn)品類型等維度綜合考量，統(tǒng)計了12個茶飲、咖啡品牌的5月新品數(shù)據(jù)。信息來自于品牌官方公開資料整理。
拆解63款水果茶，總結(jié)新公式！飲品店近期上新顯著特征：水果產(chǎn)品迎來爆發(fā)。本次報告統(tǒng)計了12個茶飲、咖啡品牌，在5月上架的74款飲品。這些新品中，63款產(chǎn)品都是不含乳制品的水果飲品，占比84%。
統(tǒng)計這63款水果飲品的特征發(fā)現(xiàn)：1.一半都是純水果茶有32款是純水果茶，即一半都是水果和茶的直接搭配；在水果茶基礎(chǔ)上加芝士、冰淇淋、奶油頂、酸奶、氣泡組合的產(chǎn)品依次是9款、5款、4款、3款、3款。
值得注意的是，在瑞幸和星巴克兩個咖啡品牌的調(diào)查中，同樣在加入水果元素——星巴克推出3款水果茶，瑞幸上架6款水果咖啡。可以發(fā)現(xiàn)：夏季茶飲新品的創(chuàng)意發(fā)揮上，選用水果、不使用液體乳制品是明確的研發(fā)方向，成為研發(fā)上新首選。2.水果茶做創(chuàng)意的3種形式基于上圖，水果茶的創(chuàng)意發(fā)揮，主要體現(xiàn)在3個思路：- 加頂：水果茶上加芝士、奶油頂、冰淇淋雪頂換基底：水果茶、水果咖啡、水果氣泡水、水果酸奶是水果飲品的四種主要搭配。換小料：比如古茗推出圓糯米制成、椰漿風(fēng)味的糯糯小料，用小料增加新品口感。按照這個思路，品牌選用一個新的水果飲品，會推出一個系列產(chǎn)品線的做法也多有存在。如下圖：
3.青提、橄欖、楊桃，新水果開發(fā)值得關(guān)注看下圖，這是74款上新產(chǎn)品中，使用到的水果元素統(tǒng)計：
可以發(fā)現(xiàn)：- 桃子、荔枝等應(yīng)季水果使用比例最高。說明水果茶上新仍然在關(guān)注季節(jié)性；這和消費(fèi)者對產(chǎn)品的新鮮感需求、水果供應(yīng)鏈發(fā)展都有關(guān)系。
喜茶芝芝桃桃- 葡萄、芒果等熱門水果，依舊在被高頻使用。說明被市場驗(yàn)證和接受過的口味，需要持續(xù)推出。
- 青提、橄欖、楊桃、藍(lán)莓等相對新奇的水果類型被嘗試使用，新水果的開發(fā)值得關(guān)注。4. 水果飲品新模式：水果+茶/咖啡+小料觀察具體的水果茶形態(tài)發(fā)現(xiàn)，這些水果飲品更顯著的特征：
- 以單一水果為主在5月上新的水果飲品中，多數(shù)是以單一款水果為主進(jìn)行研發(fā)，選用多種水果搭配的情況很少出現(xiàn)。
水果飲品多數(shù)以單一款水果為主且這些水果茶呈現(xiàn)的狀態(tài)，就是流動液體狀，做成冰沙等形式的很少出現(xiàn)。
- 水果茶也有料為增加口感豐富度，水果茶強(qiáng)調(diào)水果果肉感，同時會加啵啵、寒天等小料，形成“一口水果一口茶，多種小料做疊加”的研發(fā)思路。
茶百道冰烏龍加入了脆波波- 研發(fā)思路：水果+茶/咖啡+小料雖然芝士水果茶已經(jīng)存在，但從總體數(shù)據(jù)比較，水果茶上新，已經(jīng)打破“水果+茶+冰沙+芝士”的思路，形成“水果+茶/咖啡+小料”模式。多角度啟動水果做清爽型搭配，是符合消費(fèi)者期待的水果飲品思路。
夏季上“冰”，有4種參考思路下表是被統(tǒng)計品牌在5月推出的冰類產(chǎn)品：
可以發(fā)現(xiàn)，進(jìn)入5月份，品牌陸續(xù)開始推出應(yīng)季的“冰類”飲品。尤其星巴克、瑞幸等品牌，在5月上架冷萃咖啡、冰沙類產(chǎn)品，并且已經(jīng)形成固定節(jié)奏，每年會準(zhǔn)時推出。結(jié)合上表，茶飲店參考這一產(chǎn)品思路，可上新的冰類飲品形式有：- 冰淇淋：單一售賣的冰淇淋，或?qū)⒈苛茏鳛檠╉?；冰沙：可成為一個加冰的選項，比如茶百道部分產(chǎn)品，可選冰沙款冷萃茶：瓶裝類的冷泡茶，也可用作茶基底冰球：喜茶最近的燃爆檸系列，就用到了冰球，改變冰的視覺呈現(xiàn)
微創(chuàng)新：純茶探索值得關(guān)注在被統(tǒng)計品牌的上新中，還有一個值得關(guān)注的微創(chuàng)新——在茶上的探索。如下表：
茶零售：喜茶奈雪的茶會固定推出茶包產(chǎn)品，并在夏季推出花草風(fēng)味茶葉；茶顏悅色推出新形式冷凍茶“小蓮罐”。茶底創(chuàng)新：茶百道純茶、古茗松語烏龍茶古茗上新茶底，并將新茶底加料售賣。茶葉上的變化是最難被消費(fèi)者感知到產(chǎn)品創(chuàng)新形式，但是品牌最能做出差異、并打造供應(yīng)鏈壁壘的體現(xiàn)，值得持續(xù)關(guān)注。
盤點(diǎn)茶飲店夏季第一波上新的收獲：- 夏季進(jìn)入水果上新旺季，研發(fā)思路可參考：采用應(yīng)季水果，按照“水果+茶/咖啡+小料”公式做水果茶。應(yīng)對天氣變熱，建議夏季上架“冰”類飲品。做出產(chǎn)品新意，茶底創(chuàng)新值得關(guān)注。
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這篇文章來自咖門的朋友——飲力實(shí)驗(yàn)室，聚焦飲品產(chǎn)品測評與分析。長按下圖二維碼關(guān)注，離產(chǎn)品更近一步。
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