開店第一問：加盟還是單干？有沒有第三條道路？

“想開家咖啡館”的念頭起來很容易，可一旦動手哪哪都是難題。
找個品牌加盟，少操不少心，回本周期也短，但心疼那么多加盟費啊；自己單干，缺乏經(jīng)驗，怕店沒有養(yǎng)活，自己都快被各種狀況搞死了……
來看看餐飲創(chuàng)業(yè)里，加盟、單干一概的利弊是怎樣的，或許還有更好的第三條道路~
— 1 —首先，權(quán)衡一下加盟利弊

加盟總體上來說，是犧牲收益降低風(fēng)險。
1得：成熟品牌的影響力、開店初期的扶持
其中包括各種繁瑣的手續(xù)辦理、店鋪選址、設(shè)計、裝修、開業(yè)，菜單設(shè)置，餐品配送、開店初期營銷方案的制定及成功店面經(jīng)營經(jīng)驗的分享等等。這些的確可以在開店初期少走彎路，但僅限于開店初期。
品牌后期對于加盟店的各項運營扶持，頂多停留在紙面上。

2失：自由
選擇加盟方式開店，除去各種開店必須的費用，還要繳納數(shù)額不菲的加盟費。沒準(zhǔn)后期還會有其他名目繁多的費用等著你。
另外，門店發(fā)展的自由度也會受到較多限制，比如門店的裝修風(fēng)格、用料、餐品設(shè)置等等，總部都會有各種要求，而門店必須按照要求執(zhí)行。
最后，加盟商家后期想要轉(zhuǎn)型，也很困難。

?比如趨勢變化很快的奶茶店，也許今年橙子飲品賣的好，明年就是芒果熱了加盟商換套路子重新開始新品牌，加盟者卻很難改變
但即使產(chǎn)品不流行了，如果還在合作期內(nèi)，加盟店想改變餐品經(jīng)營方向，則很難。除非你關(guān)店重開一家，但如果關(guān)店，前期的投資就算打水漂了。
3項目甄選難定
項目是創(chuàng)業(yè)成功的關(guān)鍵。市場上餐飲項目魚龍混雜，創(chuàng)業(yè)者很難抉擇。
《咖門》總結(jié)了自己所了解的餐飲成功案例，發(fā)現(xiàn)能做成功的一般是以下三類：

有特色而非時下流行的項目。因為特色就像女生的氣質(zhì)，不管高矮胖瘦，只要有獨特的氣質(zhì)，就能在人群中脫穎而出，流行就是女生身上的衣服，今年流行的明年就過時了；

小而美，非大而全的項目。小而美的項目，毛利會比較高。大而全的項目，成本高收益卻有限；

大眾化而非小眾的項目。大眾化保證受眾有一定規(guī)模，小眾化，往往盈利之路比較坎坷。
4那，如何選擇加盟項目？
具體來說，到底應(yīng)該怎么選項目呢？
如果你身居一線城市，選擇知名品牌比如麥當(dāng)勞、肯德基，或者選擇一個個性明顯的單品品牌。
因為這些品牌市場認(rèn)可度較高，規(guī)?；呀?jīng)成型，翻臺率高。而且一般大品牌入駐商場，商場方都會給一定程度的優(yōu)惠。所以做大品牌或爆款單品的的商場店，只要餐品味道尚可，業(yè)績就還能不錯。

?“餐飲店進商場是餐飲行業(yè)的新一輪革命”，已經(jīng)算不上新聞，但真是個好計策？（傳送門：聽說你打算把咖啡館開到商場里？先來看看這份攻略）
二三四線城市創(chuàng)業(yè)者，做連鎖店的話，就可以做中型店面、但環(huán)境一定要小資一點的店了。
因為除去餐品，大家對于就餐環(huán)境和服務(wù)的要求也在逐漸提升，但是這樣的需求在三四線城市并沒有得到很好的滿足。
很多連鎖品牌也正是看中了這一點，紛紛進行渠道下沉，布局三四線城市。比如傣妹火鍋（主要布局在二線城市的平價火鍋）的火鍋店都已經(jīng)開到了四五線城市。

— 2 —然后，分析下單干的利弊
單干有兩種選擇：一是開傳統(tǒng)的線下實體店，二是做互聯(lián)網(wǎng)餐飲。
1線下實體店：準(zhǔn)備期煎熬
開一家傳統(tǒng)的線下實體店跟加盟相比，最大的區(qū)別在開店前期會經(jīng)歷比較長時間的煎熬。
因為，沒有了連鎖品牌的各項扶持和幫助，所有的流程都在自己跑
——辦理營業(yè)執(zhí)照、選址、裝修、確定店名開業(yè)促銷等等，每一項瑣碎的工作都要耗費巨大的精力。
經(jīng)營者要在實踐中，總結(jié)出自己的一套方法才行。

｜tips｜
項目甄選：一般想單干開餐飲店的創(chuàng)業(yè)者都是手里已經(jīng)有項目的，關(guān)鍵就在于考察項目的可行性。
可行性衡量指標(biāo)包括：細(xì)分行業(yè)的市場規(guī)模，行業(yè)內(nèi)重點企業(yè)，目前的競爭格局，產(chǎn)業(yè)供需，未來發(fā)展趨勢，投資前景等。
這些指標(biāo)比較抽象，舉一個實際點的例子，比如你想在家附近開一家包子鋪，那你就要考察下附近已經(jīng)有幾家包括包子鋪在內(nèi)的早餐店，哪幾家比較火，為什么會火，每天的人流怎樣。
考察完后，你還要思考如何在以包子為主要品類的基礎(chǔ)上進行差異化競爭。這樣考察下來，項目可操作性有多高，你心里就會有大致的判斷了。
2互聯(lián)網(wǎng)餐飲：得精通互聯(lián)網(wǎng)思維和技術(shù)
互聯(lián)網(wǎng)餐飲跟傳統(tǒng)的餐飲有很多的不一樣，最重要的一點是利用互聯(lián)網(wǎng)來引流。
比如賣米粉的伏牛堂，賣煎餅的黃太吉、雕爺牛腩、西少爺肉夾饃等無一不是利用夸張營銷、眼球經(jīng)濟等互聯(lián)網(wǎng)營銷手段來引流。

?不管你服不服，人家可是靠互聯(lián)網(wǎng)火了一把
但這種注重網(wǎng)絡(luò)體驗而不重實在的食品體驗引流模式的可持續(xù)性并不強。除去引流，如果能利用互聯(lián)網(wǎng)思維和技術(shù)來提升餐品口味和餐廳的服務(wù)品質(zhì)和管理效率，互聯(lián)網(wǎng)餐企也許能走的更遠(yuǎn)。
總體上來說，不管選擇哪種形式，單干開店總的來說就是盈虧自負(fù)，高風(fēng)險，高收益，發(fā)展比較自由，但是會走很多彎路。
單干適合對市場比較了解，有過餐飲從業(yè)經(jīng)驗，已經(jīng)掌握比較有特色的餐飲單品的創(chuàng)業(yè)者。

— 3 —“偷師學(xué)藝”成功后再自己開店
如果真想開餐飲店，但不想加盟，自己干又害怕失敗的話，建議可以先去成功的餐飲店實習(xí)，摸透前廳后廚的各個流程。
“偷師學(xué)藝”成功后再自己開店，這樣既不用加盟受制于人，還能從實踐中學(xué)到經(jīng)驗，可謂一舉兩得。沒準(zhǔn)你學(xué)成歸來，還能自創(chuàng)品牌，甚至未來也能開出屬于自己的連鎖店呢。
不要覺得這是天方夜譚，這也是被前人證實能走通的一條路，芙蓉巷品牌創(chuàng)始人吳少輝曾臥底海底撈，后開創(chuàng)“可蘭”、“我是你的菜”等多個品牌，并在全國多個城市開了連鎖店。
— End —作者：冀玉潔 | 來源：億歐網(wǎng)統(tǒng)籌 | 咖sir - Lu4967編輯 | 政雨 - menson11商務(wù)合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信：yantairan