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摩瑞亞合作社主要的咖啡果實(shí)來(lái)自Kirigi、Kiini、Mukangu與Kathangari這四個(gè)村落，處理場(chǎng)規(guī)定旗下成員必須長(zhǎng)年栽種咖啡，不可任意更換種植其他作物，幾乎所有會(huì)員對(duì)合作社的政策都可以接受也有極高的向心力。合作社的每個(gè)農(nóng)民平均約種植350棵咖啡樹(shù)，面積約1公頃左右，也種植其他經(jīng)濟(jì)作物，包括百香果、香蕉、高麗菜、胡蘿卜和茶葉等摩瑞亞處理場(chǎng)在旺季期間雇用三名管理人員及三十名臨時(shí)工來(lái)應(yīng)付繁忙的采收處理期。處理方式摩瑞亞處理場(chǎng)設(shè)有9個(gè)廢水坑，用來(lái)收集、處理水洗與發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢水，遠(yuǎn)離河流，防止廢水對(duì)河流造成污染。成熟果實(shí)摘采后，集中送到處理場(chǎng)的接收區(qū)，將成熟櫻桃先浸泡并進(jìn)行分離未熟與雜質(zhì)之程序，再經(jīng)過(guò)加工除去果皮和果肉，這即是本區(qū)著名的肯尼亞濕式加工法，整個(gè)過(guò)程產(chǎn)生的廢水會(huì)先置于浸泡坑中，接著再進(jìn)行循環(huán)與再利用。
摩瑞亞處理場(chǎng)有多段監(jiān)控與處理階段，例如分離果皮與初步的去掉果膠層，用的是具有三組碟盤(pán)的去皮肉機(jī)，用來(lái)去除咖啡果實(shí)外層的果皮以及硬殼外的果肉。完成果肉去除后，將咖啡進(jìn)行整晚的發(fā)酵作業(yè)以分解糖類(lèi)與果膠質(zhì)層，然后視剝離情況是否完整，再進(jìn)行洗凈程序，接著浸泡，之后再洗凈并將咖啡均勻散布在架高的干燥臺(tái)上，整個(gè)過(guò)程約48-72小時(shí)。干燥臺(tái)上的干燥時(shí)間取決于氣候、環(huán)境溫度和加工量等條件，總共約需要15天左右。咖啡品種肯尼亞摩瑞亞處理廠水洗AA的咖啡品種為SL28和SL34，而肯尼亞咖啡的經(jīng)典風(fēng)味與這兩個(gè)咖啡品種分不開(kāi)。SL，代表Scott Labs，Scott Laboratories，斯科特實(shí)驗(yàn)室。二十世紀(jì)三十年代，斯科特實(shí)驗(yàn)室受肯尼亞政府委托，進(jìn)行咖啡育種分類(lèi)方面的研究，試圖尋找能夠適應(yīng)肯尼亞風(fēng)土、可用于大規(guī)模種植、擁有商業(yè)價(jià)值的品種。該組織活躍年代為上世紀(jì)三十到六十年代，目前已經(jīng)更名為“肯尼亞全國(guó)農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)室”，簡(jiǎn)稱(chēng)“NARL”。
SL-28，SL-34是眾多研究成果中的兩只。SL34與SL28風(fēng)味相似、復(fù)雜多變的酸質(zhì)，和很棒的甜感余韻。
其中SL34的口感較SL28重、濃郁，也更為干凈。SL34擁有法國(guó)傳教士、波旁、以及更多的鐵比卡血統(tǒng)，咖啡豆外觀也和SL28相似，卻更能適應(yīng)突如其來(lái)的大雨。烘焙曲線
Agtron豆表色值為62.9，豆芯色值為79杯測(cè)風(fēng)味
沖煮風(fēng)味沖煮參數(shù)咖啡粉量15克比例1：15水溫90攝氏度研磨度0.85mm篩網(wǎng)通過(guò)率80%濾杯Hario v60 #01號(hào)濾杯沖煮過(guò)程第一段注水30克水量悶蒸30秒第二段注水注入95克水量（電子秤顯示125克），約1分注入完畢第三段注水注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分30秒注入完畢萃取時(shí)間2分鐘，移開(kāi)濾杯完成沖煮風(fēng)味描述柑橘、烏梅、莓果、蜂蜜、杏仁、順滑、醇厚度適中、余韻中等。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
