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其中水對咖啡的影響因素是為水溫，我們不難發(fā)現，水溫越高，咖啡風味物質被萃取出來的物質越多。反之，則越少。那么除了水溫之外，水質也會對咖啡味道和萃取產生影響。設計實驗流程分別測試三支水的TDS值，并分別用三支不同水質的水進行沖煮。用杯測勺啜吸進行品嘗。
本次實驗使用前街咖啡的花魁進行展示，咖啡豆信息如下名稱西達摩花魁咖啡產區(qū)古伎種植海拔2250到2350米處理方式日曬處理咖啡品種原生種
水質測試結果純凈水礦泉水過濾水TDS值0ppm31ppm99ppm沖煮參數咖啡粉量15克比例1：15水溫91攝氏度研磨度0.85mm篩網通過率80%濾杯Hario v60 #01號濾杯沖煮過程第一段注水30克水量悶蒸30秒第二段注水注入95克水量（電子秤顯示125克），約105分注入完畢第三段注水注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分40秒注入完畢萃取時間2分鐘，移開濾杯完成沖煮
實驗結果純凈水礦泉水過濾水風味描述酸質飽滿、酸度最高、干凈、甜度高、發(fā)酵感幾乎沒有干凈度高、口感復雜多樣、發(fā)酵感幾乎沒有復雜、漿果核果、余韻帶茶澀感、輕微發(fā)酵感水質會直接影響所有咖啡的口感，香氣，一致性和其他多項健康元素。而關鍵影響因素就在水中的礦物質成分，水中的鈣、鎂、鈉、鉀等礦物質離子，會影響咖啡在熱動力學上的萃取能力，從而造成咖啡風味的改變。免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
