今年冬天，花果茶品類的飲品將成為熱點？

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“如果當年我們賣的是珍珠奶茶,現在你們可能就看不到桂源鋪了。”
在新中式茶飲公益大講堂上海站的活動現場，桂源鋪創(chuàng)始人鄭志禹再次向現場聽課人員分享了單店和連鎖總部的盈利之道。

他說，目前茶飲市場還處于非常初級的階段，正在混亂中形成格局。一個品牌的戰(zhàn)略直接關系其生死。
桂源鋪創(chuàng)立于2011年，如果當時賣的是珍珠奶茶，在競爭激烈的上海很難存活。在港式奶茶品牌層出不窮的時候，桂源鋪用“港式原味、潮品經典”的品牌重新定位才讓他們最終突圍，這個戰(zhàn)略的本質就是差異化。

而一個品牌在有了很好的商業(yè)計劃，并決定開店后，挑戰(zhàn)才剛剛開始。考驗它的不僅僅是規(guī)劃能力，更重要的是其調整能力和反應速度。
以前，茶飲店中外賣僅僅是堂食的補充。但現在，堂食變成了外賣的增量。目前，桂源鋪的外賣占比高達40%，但其銷售費用也相對增高。

一位現場聽課人員感同深受，表示自己所合作的外賣平臺其扣點達到23%，希望能找到解決方法。
對此鄭志禹的解答是，連鎖總部可以通過品牌影響力與外賣平臺議價，降低費用。但單店能做的則是通過產品調整，增加其毛利率，以平衡收支。

“星巴克是以咖啡為主題的照相館，肯德基是以快餐為主題的衛(wèi)生間。這些消費者給出的定義，都表明開店是以需求為導向，而非資源?！?br />“茶飲單店線下獲利70%靠選址，30%靠營運?！?br />“新市場先開直營店、盈利能力強時多開直營店?！?img style="max-width: 50%; vertical-align: middle; float: right; box-sizing: border-box;" class="" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/04/114134201.png" data-ratio="0.0851735" data-w="317" data-type="png" />
近1個小時，鄭志禹用妙語連珠的演講贏得現場熱烈反響。
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茶飲創(chuàng)業(yè)失敗都在于經營者“只看到賊吃肉、沒看見賊挨打?！?br />滬上阿姨創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞則用幽默風趣的語言風格，為現場人員整理出了茶飲創(chuàng)業(yè)路上的8個大坑——

1 沒有注冊商標
2 合伙創(chuàng)業(yè)股權設置不合理3 盲目山寨跟風 沒有創(chuàng)新4 對門店運營成本分析不明確5 選址失誤、回天乏術6 輕敵冒進、重營銷輕QSC7 招商加盟夸大其詞唯利是圖8朝秦暮楚 不聚焦不專注
許多初創(chuàng)品牌輕敵冒進，有意開在當地生意最好的品牌旁邊“截胡”，認為別人能做一萬，自己可以做到三千，但并不重視店內的QSC。
此時，門店不再是“截胡”，而是被消費者對比，放大了其缺點，最后被“烤糊”?！耙月褤羰钡慕Y果一定“蛋疼”。

“我曾經寫的是選址失誤，萬劫不復，而非回天乏術?！眴涡l(wèi)鈞指著“回天乏術”四個字說，他本來準備用“萬劫不復”一個詞，因為選址對開店成功與否影響太大，很多同行認為達到甚至超過70%。
任何位置都有優(yōu)劣，有人認為辦公區(qū)好，但沒考慮晚上和休息日人流少；有人認為商場人流量大，但沒考慮商場的影響力或者周邊競爭大；有人想去社區(qū)開店認為競爭小，但沒考慮白天幾乎沒人。

一個品牌如果不對選址做綜合考量，并做出相應對策，成功玄之又玄。
現在消費者看到許多飲品店大排長龍，想去開店；加盟店看到總部可以不斷擴店，收取加盟費，“反水”創(chuàng)品牌做加盟；做了加盟后，發(fā)現并不如意，決定多做幾個品類增加成功機會。

但我們應該想想，專注半個世紀做一個品牌的星巴克孵化了一個茶飲品牌，都沒有成功。
我們如果連一個品牌都沒有做到行業(yè)的第一，再做第二個、第三個時，能夠成功的機率只能很小。
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今年冬天，花果茶品類的飲品將成為熱點。

技術專家楊玲、黃啟成、楊世忠、Ray則分別為聽課人員帶來了水果茶、奶茶、奶蓋茶飲品的制作技巧及基礎知識的分享。

黃啟成此次對水果茶的特點做了高度概括——單一水果茶的核心是水果，綜合水果茶的核心是茶底。

楊世忠團隊則用一款奶香檸檬，引發(fā)現場熱烈反響，現場排隊場景不亞于網紅店。

Ray和楊玲，則分享了果汁、果醬、茶葉、奶茶等多種原料或飲品的基礎知識。并預判今年冬天，花果茶品類的飲品將成為熱點。

同時在現場制作了4款新品，供現場聽課人員參考。


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線下到場參與人數4000余人，文章閱讀量總計突破10萬+。

新中式茶飲公益大講堂上海站，為本場活動收官之作，由愛爾蘭kerry食品（配料）集團、上海源祁食品有限公司、蘇州佳澤環(huán)保科技有限公司、上海卓誠食品有限公司共同承辦。

到場人數400余人，除江浙滬區(qū)域外，福州、山東、廣東地區(qū)也有連鎖品牌團隊和行業(yè)從業(yè)者前來聽課。
2017新中式茶飲公益大講堂共計舉辦9場，歷時4個月，12家承辦單位、9家贊助單位頂力支持。

4位技術專家，5家連鎖品牌（桂源鋪、吾飲良品、檸檬王子、滬上阿姨、YO!Tea有茶）參與分享。線下到場參與人數4000余人，文章閱讀量總計突破10萬+。
感謝12家承辦商和11家贊助商的陪伴——
12家承辦商：廣州市溢香源食品貿易有限公司云南云盛咖啡貿易有限公司合肥大洲行貿易有限公司湖南爵都咖啡食品有限公司重慶薛蘊商貿有限公司沈陽潤滋源食品商行鄭州千之島咖啡商貿有限公司武漢致遠眾邦商貿有限公司愛爾蘭Kerry食品配料集團上海源祁食品有限公司上海卓誠食品有限公司蘇州佳澤環(huán)?？萍加邢薰?br />11家贊助商：愛爾蘭Kerry食品配料集團誠宇包裝集團福州市幫利茶業(yè)有限責任公司上海奕方農業(yè)科技股份有限公司鮮活果汁工業(yè)（昆山）有限公司元揚企業(yè)有限公司廣州市惟溢食品有限公司卡賢（上海）環(huán)保材料有限公司上海君聰進出口有限公司上海源祁食品有限公司武漢聚誠信食品有限公司


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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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