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中文書名：【品嘗你錯(cuò)過的味道】 英文原名：Taste what you’re missing 又名：Taste：Surprising Stories and Science a
bout Why Food Tastes Good 作者：芭波.斯塔基 Barb Stuckey 譯者：夏愉 出版社：金城 書籍分類：食物品評的原理，非專業(yè)科普文，更像是作者樂在其中的經(jīng)驗(yàn)分享文 適合：對咖啡品評有基本認(rèn)知，有興趣了解一些感官體驗(yàn)背后的科學(xué)常識 提示：純文字，二十幾萬，少圖，無彩頁。有讀者給出“枯燥”、“需專業(yè)知識”的書評。
第一次跟同事們一起品嘗幾組玉米餅配方，同事們給出了關(guān)于味道的細(xì)致描述，那些描述味道的方式和詞語令作者“我”感到難以置信加沮喪莫名，忍不住想，難道自己的嘴巴有問題嗎？為什么自己感受不到那些同事口中的差異？ 這樣的情節(jié)，似曾相識，把上文的“玉米餅”換成“咖啡”，再想想初次接觸咖啡品評的場景，浮想聯(lián)翩?！ ∮⑽脑侔娴臅?，對內(nèi)容概括的更清楚些，全書講述的是人體是怎樣感受味道的，以及味道的具體表現(xiàn)。瀏覽書籍目錄可以清楚看見文章邏輯脈絡(luò)，簡單明了。
第一部分，講解了人體不同感官系統(tǒng)對味道的把握，包括味覺、嗅覺、觸覺、視覺、聽覺，以及專業(yè)人士對味道的品嘗方式。 第二部分，著重講解了傳統(tǒng)意義上的“味覺”，從五個(gè)基本味“咸”“苦”“甜”“酸”“鮮”入手?！ 〈送猓瑢α硪粋€(gè)重要感知系統(tǒng)，味覺，進(jìn)行了描述，在此基礎(chǔ)上，講解了美味的構(gòu)成?！ ‰m然全篇文字，但是實(shí)際上作者的描述很風(fēng)趣，就像作者自己說的，雖然“我”很想知道人體感知味道的科學(xué)原理，但是“我”對純粹的科學(xué)論述沒多大興趣，雖然會去參考許多科研機(jī)構(gòu)的研發(fā)成果，但是更多限于挑選那些易于普通人解讀的內(nèi)容?！ ∑胀ㄗx者跟作者的想法是一樣的吧，想要了解一些原理，但是排斥一本正經(jīng)的專業(yè)科學(xué)論文，想想那些專業(yè)術(shù)語，可不是每個(gè)人都有足夠耐心來消化的。
整本書都是以一種近于聊天的口氣，來介紹作者職業(yè)生涯中累積起來的關(guān)于“品嘗味道”的種種知識，有一定食物品嘗經(jīng)驗(yàn)的話，閱讀的感受會很棒，否則，只能像某些讀者評論的那樣，枯燥，啰嗦。 文字很多，講解的是品嘗味道的基本原理，但是并沒有很復(fù)雜的專業(yè)術(shù)語，對味道品評擁有足夠好奇心和耐心的話，可以開卷了。
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