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低因咖啡（Decaf）低因咖啡Decaf是不含咖啡因的咖啡（decaffeinated coffee）的縮寫。來自咖啡豆的咖啡至少有97％的咖啡因被去除了。有很多方法可以從咖啡豆中去除咖啡因。其中大多數(shù)包括水，有機(jī)溶劑或二氧化碳。將咖啡豆在溶劑中洗滌直至咖啡因被提取到其中，然后除去溶劑。豆子在烘烤和磨碎之前都是脫咖啡因的。除咖啡因含量外，無咖啡因咖啡的營養(yǎng)價(jià)值應(yīng)與普通咖啡幾乎相同。然而，取決于所使用的方法，味道和氣味可能變得稍微溫和并且顏色可能改變。這可以使脫咖啡因咖啡對(duì)那些對(duì)普通咖啡的苦味和氣味敏感的人更加愉悅。低因咖啡是完全沒有咖啡因的意思嗎？并不是。前街咖啡認(rèn)為低因咖啡雖然提取了大量的咖啡因出來，但是還是會(huì)殘留2%—3%咖啡因，即每一杯低因濃縮咖啡里面還是會(huì)含有約0-7毫克的咖啡因，雖然還是會(huì)有咖啡因的存在，但相比起普通的濃縮咖啡，低因咖啡的咖啡因?qū)^大部分人來說不會(huì)受到任何影響。
低因咖啡是如何提取咖啡因瑞士水處理法（The Swiss Water-only Process）：這是一個(gè)最傳統(tǒng)的提取咖啡因的方法，使用這個(gè)商業(yè)化開發(fā)的高效率處理方式。瑞士水處理法的步驟：將咖啡生豆浸入熱水，這種熱水在瑞士水處理法中被稱為“風(fēng)味滿載水”（Flavor-charged Water），這種水含有飽和的、咖啡生豆中所有該有的風(fēng)味因子，獨(dú)缺咖啡因，這種特殊的水，就是接下來的去咖啡因處理程序中最重要的媒介。形成的風(fēng)味滿載水后過濾出咖啡豆，風(fēng)味滿載水會(huì)用活性炭濾器過濾掉咖啡因，剩余的就是滿載純粹風(fēng)味因子的熱水，然后用純粹風(fēng)味因子的熱水重新浸泡過濾出來的咖啡豆，讓咖啡豆重新吸收咖啡風(fēng)味。溶劑式處理法（The European or Solvent Process）：溶劑式處理法是用二氯甲烷溶劑直接接觸咖啡豆，溶劑式處理法又名直接接觸法。首先以蒸汽打開咖啡生豆的氣孔，將二氯甲烷溶劑直接加入咖啡豆中，待溶劑與咖啡因融合之后，將充滿咖啡因的溶劑清洗掉，咖啡豆再次蒸煮除去所有殘留的溶劑。二氯甲烷的沸點(diǎn)是在39.8度，所以蒸煮過程就算有溶劑殘留，經(jīng)過烘焙后，溶劑一定會(huì)全部揮發(fā)掉，所以不用擔(dān)心溶劑對(duì)身體有印象。二氧化碳處理法（CO2 Process）：又名自然脫咖啡因加工法。在不銹鋼桶內(nèi)浸泡咖啡生豆的同時(shí)通過高壓灌入液態(tài)二氧化碳，作為溶溶解柄提取出咖啡因。二氧化碳處理法能保留下大量的風(fēng)味分子，使低因咖啡豆的咖啡風(fēng)味能保留更豐富。低因咖啡真的難喝嗎？綜合上面的低因咖啡處理法，前街咖啡認(rèn)為低因咖啡不好喝并不是處理導(dǎo)致難喝。因?yàn)榇蠖鄶?shù)低因咖啡在原材料里就選擇了一些便宜的、商業(yè)級(jí)別的咖啡豆?，F(xiàn)代脫咖啡因技術(shù)是相當(dāng)復(fù)雜的，在大多數(shù)情況下，生產(chǎn)低因咖啡的公司里，會(huì)在選擇原材料的時(shí)候自然會(huì)偏向于一些高咖啡因含量的咖啡豆品種（例如羅布斯塔豆）在低因咖啡豆進(jìn)行脫因處理之前，咖啡豆本來就一直不好喝了。跟其他在咖啡店里出售的咖啡豆一樣，如果低因咖啡豆從生豆一開始用優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆，那么，即使經(jīng)過脫因處理，低因咖啡依然可以有非常不錯(cuò)的表現(xiàn)。
Decaf咖啡含有抗氧化劑并含有營養(yǎng)素咖啡因它實(shí)際上是西方飲食中最大的抗氧化劑來源；低因咖啡通常含有與常規(guī)咖啡相似量的抗氧化劑，但它們可能低至15％。這種差異很可能是由于脫咖啡因過程中抗氧化劑的少量損失造成的。所以現(xiàn)在越來越多人選擇低因咖啡的原因是它既有抗氧化的作用，又可以做到不影響睡眠。普通咖啡和低咖啡因咖啡中的主要抗氧化劑是氫化肉桂酸和多酚?？寡趸瘎?duì)中和被稱為自由基的活性化合物非常有效。這可以減少氧化損傷，并可能有助于預(yù)防心臟病，癌癥和2型糖尿病等疾病。除了抗氧化劑，低咖啡因咖啡還含有少量的一些營養(yǎng)素。一杯釀造的無咖啡因咖啡提供2.4％的建議每日鎂攝入量，4.8％的鉀和2.5％的煙酸，或維生素B3。這可能看起來不像很多營養(yǎng)素，但如果每天喝2-3杯（或更多）咖啡，這些量會(huì)很快增加。
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