咖啡工房大詞典【巴西】精品咖啡豆

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity　　提起咖啡的產(chǎn)地，人們首先想到的是南美洲的巴西，因?yàn)樗鞘澜缟献畲蟮目Х壬a(chǎn)國(guó)。巴西咖啡種類繁多，絕大多數(shù)巴西咖啡未經(jīng)清洗而且是曬干的，它們根據(jù)產(chǎn)地州名和運(yùn)輸港進(jìn)行分類。巴西有21個(gè)州，17個(gè)州出產(chǎn)咖啡，但其中有4個(gè)州的產(chǎn)量最大，加起來占全國(guó)總產(chǎn)量的98%。 巴西咖啡的口感中帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，余味能令人舒活暢快。　　　主要品種　　　　雖然咖啡具有多樣性，但巴西咖啡卻適合大眾的口味。比如：北部沿海地區(qū)生產(chǎn)的咖啡具有典型的碘味，飲后使人聯(lián)想到大海。這種咖啡出口到北美、中東和東歐。還有一種頗具情趣且值得追尋的咖啡是沖洗過的巴伊亞(Bahia)咖啡。這種咖啡不太容易找到，因?yàn)槔^美國(guó)之后，巴西是世界上最大的咖啡消費(fèi)國(guó)，許多上好的咖啡只在其國(guó)內(nèi)市場(chǎng)才能尋覓到。　　　　在巴西，產(chǎn)量最大的是羅百氏特咖啡。這種咖啡在超級(jí)市場(chǎng)出售。巴西羅百氏特咖啡以科尼倫(Conillon)的名字出售，占總產(chǎn)量的15%。　　　　在巴西東南部米拉斯(Minas Greais)州塞拉多(Cerrado)區(qū)的一些莊園里種植著古老的波旁咖啡。這些莊園，如卡平·布蘭科(Capin Branco)莊園和維斯塔·阿萊格爾(Vista Allegre)莊園，種植的波旁老品種咖啡也在市上出售。雖然出自同一個(gè)地區(qū)，但這些咖啡各具特色?？ㄆ健げ继m科咖啡比維斯塔·阿萊格爾咖啡口感更柔滑，而維斯塔·阿萊格爾咖啡濃且黑色，兩者酸度較低?？墒?，像所有的巴西咖啡一樣，它們最適于鮮嫩的時(shí)候飲用，因?yàn)樵嚼纤岫仍綕?。這些咖啡種植者已自行組織成巴西特種咖啡協(xié)會(huì)(the Speciality Coffee Association of Brazil)。　　　特點(diǎn)　　　　這個(gè)最大的咖啡生產(chǎn)地，各種等級(jí)，種類的咖啡占全球三分之一消費(fèi)量，在全球的咖啡交易市場(chǎng)上占有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災(zāi)害比其它地區(qū)高上數(shù)倍，但其可種植的面積已經(jīng)足以彌補(bǔ)?！　　　∵@里的咖啡種類繁多，但其工業(yè)政策為大量及廉價(jià)，因此特優(yōu)等的咖啡并不多，但卻是用來混合其它咖啡的好選擇?！　　　∑渲凶畛雒木褪巧蕉嗨箍Х?，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。　　　　其它種類的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生產(chǎn)，雖然味道較為粗糙，但不失為是一種物美價(jià)廉的咖啡，由于分布于巴西全國(guó)各地、固品質(zhì)參差不其、而設(shè)有其獨(dú)自的標(biāo)準(zhǔn)(依參雜物的多寡分NO.2-NO.8，依豆的大小而有NO.13-NO.19，依味分為六個(gè)等級(jí))。幾乎所有的阿拉比卡種的品質(zhì)良好，價(jià)格也很穩(wěn)定，最有名者為「巴西圣多斯」，自古以來，就是混合式咖啡的必需品、為大眾所熟悉。近來，「扥爾馬杯」的評(píng)價(jià)也很高?！　　　∩腺|(zhì)豆：桑多式NO.2，大小NO.18?！　　　∥兜赖奶卣鳎簻睾?、酸苦式中、香味柔和。 最佳煎培度：中度煎培。　　　產(chǎn)地　　　　巴西在自然條件上看，處于熱帶地區(qū)，北部為熱帶雨林氣候，終年炎熱潮濕，適于熱帶作物生長(zhǎng)，咖啡樹為喜陽(yáng)作物，充足的陽(yáng)光為其生長(zhǎng)的條件。從歷史上看巴西長(zhǎng)期為葡萄牙殖民地，為滿足西歐需求，長(zhǎng)期進(jìn)行單一農(nóng)作物種植，發(fā)展熱帶種植園經(jīng)濟(jì)，由此巴西的咖啡在很長(zhǎng)的一段時(shí)期類是其支柱產(chǎn)業(yè)。從市場(chǎng)上看，咖啡及其加工產(chǎn)品由于富含咖啡因，有振奮精神的作用，對(duì)于腦力勞動(dòng)者為主的工作群體具有重要作用，因此在現(xiàn)代社會(huì)中作用巨大，所以市場(chǎng)廣闊。 綜上，巴西咖啡產(chǎn)量為世界第一了。　 口感 巴西咖啡的口感中帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，余味能令人舒活暢快。對(duì)于巴西咖啡來說并沒有特別出眾的優(yōu)點(diǎn)，但是也沒有明顯的缺憾，這種口味溫和而滑潤(rùn)、酸度低、醇度適中，有淡淡的甜味，這些所有柔和的味道混合在一起，要想將他們一一分辯出來，是對(duì)味蕾的最好考驗(yàn)，這也是許多山度士迷愛好這種咖啡的原因，正因?yàn)樗侨绱说臏睾秃推胀?，山度士適合普通程度的烘焙，適合用最大眾化的方法沖泡，是制作意大利濃縮咖啡和各種花式咖啡的最好原料?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" data-ratio="0.4793028322440087" data-w="459" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/03/191646311.jpeg" style="box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;" />巴西咖啡的烘焙　　　　烘焙：越來越多的人開始鐘情于自己烘焙咖啡豆，因?yàn)橥ǔ？Х榷乖诤姹和瓿珊螅荒鼙４?5天的新鮮度，之后就會(huì)開始走味，只留下苦味，而沒有香醇的口感。所以，自己烘焙可以確?？Х榷沟男迈r度。　　　　傳統(tǒng)的烘焙機(jī)都是滾筒式，這種烘焙方式具有燜燒的特性，會(huì)使咖啡豆的風(fēng)味較老成，口感較飽滿。家用滾筒式烘焙機(jī)，一次可以烘焙半磅咖啡豆，一次的烘焙時(shí)間(含冷卻與出豆)約需21-25分鐘，若想深度烘焙，只需增加時(shí)間即可。使用時(shí)，只需放入生豆，設(shè)定烘焙度，按下啟動(dòng)鈕，從烘焙到冷卻，烘焙機(jī)都可以自動(dòng)完成。　　沖煮參考：【火山?jīng)_】 手沖巴西，建議18克粉，90度水溫，水粉比例1:15，小富士研磨度4.5，v60濾杯，第一次注水30g水量進(jìn)行28s悶蒸，中間不斷水，緩慢注水直至300g水量，尾段不要，萃取時(shí)間2:20s-2：30s。免責(zé)聲明：文章圖片部分來源于百度， 網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity