咖啡館經(jīng)營(yíng) | 開(kāi)咖啡館四種錯(cuò)誤思維

無(wú)論已開(kāi)、未開(kāi)還是曾開(kāi)咖啡館，都可看看，思考一下為何會(huì)很快失敗？為何會(huì)多年也沒(méi)有什么格局？那是因?yàn)橄萑胨季S的泥潭不自拔，今次對(duì)咖啡館的傳統(tǒng)思維走一個(gè)小結(jié)。1.只要我咖啡好喝，我的咖啡館就能火爆。主流咖啡消費(fèi)大國(guó)，歐美等國(guó)，咖啡美味都是放在解渴與提神之後的。追求美味的只是少數(shù)，且會(huì)拉高成本。更何況中國(guó)目前對(duì)咖啡需求雖大增，但畢竟存量還屬于幼年期。一句話，人們進(jìn)咖啡館喝咖啡，不是沖著你的咖啡美味來(lái)的。2.只要我空間裝修得好，我的咖啡館就會(huì)爆滿。消費(fèi)空間的人群，總體是少數(shù)，且點(diǎn)一杯咖啡坐一下午，不足以支撐一個(gè)正常的商業(yè)體運(yùn)轉(zhuǎn)。且再好的空間，人們也會(huì)審美疲勞。一句話，人們進(jìn)咖啡館不是為了看看你裝修得多奇妙。3.只要我一場(chǎng)活動(dòng)一場(chǎng)活動(dòng)的做下去，就能讓咖啡館可持續(xù)盈利下去。搞各樣的活動(dòng)，把咖啡館當(dāng)成了各種聚會(huì)的場(chǎng)所，品牌辨識(shí)度會(huì)非常模糊，也就很難記憶。也無(wú)法沉淀。一句話，各種主題聚會(huì)不是正常的商業(yè)實(shí)體運(yùn)作模式。4.只要我的咖啡館配合好了一種餐食，或者1+X，咖啡是1，1賺錢(qián)與否不重要，只要X，這個(gè)我熟悉的領(lǐng)域可以賺錢(qián)就可以了。這個(gè)X，可以是啤酒，松餅，簡(jiǎn)餐，披薩等等，也可以是銀行，創(chuàng)業(yè)基地，書(shū)店，花店等等。這是典型的老辦法解決老問(wèn)題，咖啡是個(gè)羊頭或者噱頭，賣(mài)小貓小狗才是本質(zhì)。一句話，人們不把你當(dāng)X，也不會(huì)把你當(dāng)1。更沒(méi)人記得，失敗是從有這個(gè)想法起就注定的。

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