如果懶得動手現(xiàn)磨，又不想去咖啡館，速溶咖啡成為許多人的一種選擇。事實上速溶咖啡的消費量巨大，很大一部分人接觸咖啡，都是從速溶咖啡開始的。什么是速溶咖啡很多人可能認為，速溶咖啡就是咖啡豆磨的粉，這種想法是錯誤的。焙炒好的咖啡豆磨成粉后，還有一部分是不溶于水的，只有溶于水的那部分才能被萃取，也就是咖啡的有效成分，對這部分進行干燥之后，才成為我們能直接用水沖調(diào)的速溶咖啡。速溶咖啡不只是用來沖調(diào)，在食品加工業(yè)中運用也很廣泛，可以制成咖啡飲料及各種咖啡口味的食品，如糖果、調(diào)味乳、布丁、果凍、冰品及烘焙食品等，是一種很重要的食品原料。
大約在 1901 年， 一位在美國芝加哥工作，名叫 SaetoriKato 的日本科學家發(fā)明了速溶咖啡。隨后很快就 有了大規(guī)模生產(chǎn)速溶咖啡的技術(shù)。速溶咖啡能夠很快溶于熱水，而且儲運更方便，因此一經(jīng)推出就頗受大眾歡迎。特別是在第二次世界大戰(zhàn)的戰(zhàn)場上，盟軍士兵大量使用速溶咖啡作為日常飲品，從而把速溶咖啡帶到了全世界。
速溶咖啡和現(xiàn)磨咖啡的比較速溶咖啡在帶給人們更便捷飲用咖啡的同時，也不乏一些缺點。速溶咖啡采用工業(yè)化生產(chǎn)，一些生產(chǎn)商為了利益會使用較為劣質(zhì)的咖啡豆（大部分使用羅布斯塔這種咖啡因含量高且苦味重的咖啡豆，阿拉比卡豆中篩選出來的瑕疵也通常用去做速溶），而且生產(chǎn)過程中可能會留有其他的有害殘留物，這樣生產(chǎn)出來的速溶咖啡品質(zhì)通常都不高。此外，速溶咖啡對咖啡豆的烘焙把控也不太好（為了最大程度提取出咖啡中的可溶解物，往往烘的很深），難以完全呈現(xiàn)出咖啡豆的風味，更談不上新鮮?，F(xiàn)在很多速溶咖啡制造商都在致力于提高咖啡品質(zhì)，相信不久的將來，速溶咖啡的品質(zhì)也能逐漸向現(xiàn)磨咖啡靠近（但永遠不會趕超）。（當然想便攜喝到好咖啡，精品掛耳咖啡可以作為速溶咖啡的完美替代品，詳見>掛耳咖啡：懶人喝好咖啡的最佳選擇）
所謂現(xiàn)磨咖啡，正是相對于速溶咖啡而言，是指現(xiàn)喝現(xiàn)磨的咖啡（制作咖啡前才將咖啡豆研磨成粉，包括在咖啡館里喝的美式咖啡，拿鐵卡布，或自己在家做的手沖咖啡）?，F(xiàn)磨咖啡通常采用高品質(zhì)的咖啡豆，并且多數(shù)都是新鮮烘焙的，沖煮出來的咖啡保持了咖啡原有的風味和口感，整體品質(zhì)更高。
在國外，目前的咖啡消費主要是現(xiàn)磨咖啡，大約占到了 70%。我國咖啡消費興起時間不長，速溶咖啡所占比重還相當大。但隨著人們對咖啡品質(zhì)的追求，現(xiàn)磨咖啡的比例正在逐漸增大。相信隨著大家對品質(zhì)的要求越來越高，會有更多人拋棄速溶，投奔現(xiàn)磨咖啡的陣營的。
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