從日本餐飲行業(yè)九大現(xiàn)狀 看中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

日本在“匠心”二字上還是挺值得國(guó)內(nèi)的餐飲人學(xué)習(xí)的，而其技術(shù)的實(shí)用性，也的確為餐飲技術(shù)人員可以帶來(lái)新思考。
以下為日本餐飲業(yè)九大現(xiàn)狀：
1、大品牌、小業(yè)態(tài)，中國(guó)餐飲看得見(jiàn)的未來(lái)
日本共有62個(gè)上市餐飲，可謂大品牌云集。和民、鉆石、物語(yǔ)……這些品牌旗下有N多不同業(yè)態(tài)的子品牌。比如鉆石集團(tuán)便擁有270多家店鋪，包括精品日料、雞肉專(zhuān)門(mén)店、主題餐廳（專(zhuān)題閱讀）等形態(tài)。日本餐飲，拼的是品牌，未來(lái)，中國(guó)餐飲必將走向品牌之路。
2、單品模式成熟，價(jià)值感遠(yuǎn)超國(guó)內(nèi)
單品卻不單調(diào)，模式簡(jiǎn)單，一目了然，然而吃起來(lái)依然覺(jué)得豐富多樣，產(chǎn)品富有變化性。這一點(diǎn)，日本餐飲遠(yuǎn)超國(guó)內(nèi)單品店。
3、空間利用超級(jí)好，地效高
日本餐廳輕裝修、重裝飾，且多用可拆卸可移動(dòng)的裝飾，盡可能少占用空間;
此外，放置物品的柜子，完全根據(jù)物品的大小來(lái)定制尺寸，精細(xì)化設(shè)計(jì)讓人驚訝。比如90平米的店居然48個(gè)餐位，然而就餐體驗(yàn)不打折扣，可見(jiàn)空間利用不一般!
4、主題餐飲怎么做大做長(zhǎng)久?
國(guó)內(nèi)的主題餐廳很多都重視形式，輕視菜品，導(dǎo)致主題成為一個(gè)空殼。而在日本，主題餐廳非常注重菜品，圍繞菜品進(jìn)行主題化，最終體現(xiàn)的是主題的價(jià)值，而非形式。
5、中央廚房≠中央工廠，別搞混!
鉆石集團(tuán)物流中心，小量多份的分類(lèi)方式，既保證質(zhì)量又提高準(zhǔn)確率，讓一個(gè)1500平米的物流中心每天為13000家店配送產(chǎn)品。
和民的中央廚房，高度機(jī)械化+流程合理化+空間利用嚴(yán)謹(jǐn)=真正實(shí)用的中央廚房，大家一致認(rèn)為，國(guó)內(nèi)有太多的華麗的中央工廠，而餐飲行業(yè)更需要的是接地氣的中央廚房!
6、時(shí)令菜如何賣(mài)出高價(jià)值?
日本餐飲非常擅長(zhǎng)利用地域食材，做時(shí)令菜。不僅是主菜，配菜也注重時(shí)令，油菜花、春筍常常會(huì)出現(xiàn)在春季料理中，讓菜品清新自然，十分應(yīng)景。
7、擺盤(pán)如何突出食材重點(diǎn)?
通過(guò)擺盤(pán)突出食材的重點(diǎn)，比如淺色的食材如豆腐、生蝦，會(huì)用淡粉色、淡黃色烘托食材。
此外，餐具通常不會(huì)用色差太大的組合，盤(pán)式的形狀和高低錯(cuò)落有致，具有強(qiáng)烈的藝術(shù)美感。
8、高毛利甜點(diǎn)為何人人愛(ài)?
日本餐廳總會(huì)在餐后奉上甜品。其意義一方面在于解油膩、刺激味覺(jué)(比如涮鍋之后來(lái)一小塊冰激凌，十分爽口).
另一方面，甜品作為最后一道菜，是一頓餐的點(diǎn)睛之筆，能夠給顧客美好的味覺(jué)回憶，體現(xiàn)一頓餐的價(jià)值。
9、高度機(jī)械化，人效超高!
自動(dòng)蒸飯機(jī)、切菜機(jī)、小型洗碗機(jī)、水餃機(jī)等，這些設(shè)備易用、高效，相比國(guó)內(nèi)企業(yè)，日本擅長(zhǎng)打造實(shí)用、小巧的機(jī)械化廚房。


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