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衡量茶飲生意好，有2個(gè)硬核數(shù)據(jù)，一個(gè)是日銷千杯，一個(gè)是線上萬(wàn)單。如今這樣的業(yè)績(jī)，在咖啡行業(yè)也開(kāi)始出現(xiàn)。
發(fā)軔于蘇州的algebraist coffee（下文簡(jiǎn)稱代數(shù)學(xué)家咖啡），最高日出杯超1000，最近備受資本和行業(yè)關(guān)注。
這個(gè)鮮少發(fā)聲的品牌，到底有什么秘密？我專門采訪了代數(shù)學(xué)家咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、品牌負(fù)責(zé)人張瑞芮。
最高日出杯超1000平均每月新開(kāi)8~12家店咖啡這個(gè)慢生意，正在快起來(lái)。繼Manner、Seesaw、M stand等品牌相繼融資，開(kāi)啟品牌加速計(jì)劃之后，代數(shù)學(xué)家咖啡也進(jìn)入快車道。今年4月份有30家店的代數(shù)學(xué)家咖啡，現(xiàn)在門店數(shù)已經(jīng)超過(guò)60家，并以平均每月8~12家的速度新增。“預(yù)計(jì)在年底會(huì)突破百家，明年開(kāi)店速度還會(huì)加快?！睆埲疖钦f(shuō)。
從2019年轉(zhuǎn)型升級(jí)、進(jìn)階連鎖品牌，到如今在全國(guó)擁有姓名，代數(shù)學(xué)家只用了不到2年。在這樣的速度之下，業(yè)績(jī)也可圈可點(diǎn)?！皩幉ㄈf(wàn)象城店、西湖銀泰等門店，開(kāi)業(yè)期間，一天的出杯量基本都在1000+。”張瑞芮告訴我。
另一個(gè)值得關(guān)注的點(diǎn)，是代數(shù)學(xué)家咖啡的線上好評(píng)率，“在線上雙平臺(tái)的好評(píng)率接近99%?！睆埲疖欠窒怼?jù)了解，代數(shù)學(xué)家成立于2015年（原名MatrixCoffee矩陣咖啡），和蘇州誠(chéng)品書店同期開(kāi)業(yè)，是蘇州較早的一批精品咖啡店。2019年，品牌開(kāi)始升級(jí)轉(zhuǎn)型，更名代數(shù)學(xué)家，希望用數(shù)學(xué)思維量化一杯中價(jià)優(yōu)質(zhì)的咖啡，開(kāi)始朝著連鎖咖啡品牌進(jìn)階。
如今代數(shù)學(xué)家咖啡，以40平米的商圈門店+80平米的社群門店為主流店型，空間調(diào)性以極簡(jiǎn)日式和科技風(fēng)格為主，產(chǎn)品主打經(jīng)典意式咖啡+創(chuàng)意咖風(fēng)味啡，通過(guò)把控產(chǎn)業(yè)鏈上下游，把產(chǎn)品均價(jià)控制在25元左右。
空間調(diào)性以極簡(jiǎn)工業(yè)風(fēng)為主他們大部分門店位于蘇州，其余門店集中在江浙滬地區(qū)的一、二線城市，目前門店均已實(shí)現(xiàn)盈利。代數(shù)學(xué)家到底是怎么做的？和張瑞芮深聊之后，我發(fā)現(xiàn)了5個(gè)值得學(xué)習(xí)的地方。
用“數(shù)學(xué)思維”，量化一杯好咖啡有時(shí)候，想看透一個(gè)品牌的邏輯，看菜單就夠了。代數(shù)學(xué)家的菜單，秉承了其品牌的極簡(jiǎn)調(diào)性，以“意式咖啡”和“與眾不同”（創(chuàng)意咖啡系列）兩個(gè)品類18款產(chǎn)品為主，創(chuàng)意咖啡吸引嘗鮮、制造話題，意式咖啡承接穩(wěn)定復(fù)購(gòu)。
在采訪中我發(fā)現(xiàn)，代數(shù)學(xué)家的產(chǎn)品、體驗(yàn)，有5個(gè)特點(diǎn)：1. 標(biāo)準(zhǔn)化：制定詳細(xì)的“咖啡參數(shù)”
“在代數(shù)學(xué)家，配方精確到克，做每一杯咖啡的時(shí)候會(huì)稱液重，確?？Х瘸鰜?lái)的口感精準(zhǔn)把控的，我們把做咖啡的過(guò)程比喻成做咖啡試驗(yàn)。”代數(shù)學(xué)家運(yùn)營(yíng)總監(jiān)潘浩告訴我。“我們內(nèi)部的咖啡事業(yè)部，會(huì)給每一款產(chǎn)品制定參數(shù)范圍，從生豆的篩選標(biāo)準(zhǔn)、烘焙曲線的制定，咖啡的研磨度、萃取的水粉比、液重、壓力、水溫等都要在范圍內(nèi)出品?！?br />“咖啡師可以根據(jù)每天的豆子情況、顧客喜好等調(diào)整萃取參數(shù)，但只能在公司制定的參數(shù)范圍內(nèi)微調(diào)。”
2. 差異化：強(qiáng)調(diào)出新，且結(jié)構(gòu)合理代數(shù)學(xué)家有11款創(chuàng)意咖啡，看似隨意，其實(shí)有一套精心搭配的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。到店必打卡、必傳播系列：比如將咖啡花蜂蜜與咖啡融合的“咖啡花蜂蜜拿鐵”、和李良濟(jì)聯(lián)名的爆款“梨梨拿鐵”，會(huì)根據(jù)季節(jié)不定期更新，吸引喜愛(ài)打卡嘗鮮的消費(fèi)者，傳播品牌調(diào)性。
咖啡花蜂蜜拿鐵流量型防御系列：結(jié)合市場(chǎng)上火爆的產(chǎn)品類型，比如水果、氣泡水等元素，制作創(chuàng)意咖啡飲品，做到“別家有的我也有”、“奶茶店有的我也有”。
冰鳳梨果氣泡水無(wú)咖啡因補(bǔ)充系列：比如融入酸奶元素，攪拌后杯內(nèi)出現(xiàn)類似草原山脈配色的牧場(chǎng)/優(yōu)格咖啡，對(duì)飲用人群和時(shí)段沒(méi)有限制，因?yàn)橛兴崮毯推鎭喿训募尤?，還吸引了很多減肥代餐女性，作為銷售補(bǔ)充提升客單價(jià)。
草原優(yōu)格3. 20~30元價(jià)格帶，切中咖啡最大價(jià)格縫隙
一杯好咖啡，到底該賣多少錢？
在我觀察的咖啡行業(yè)有這么幾個(gè)價(jià)格帶：
10~15元/杯：這是便利型咖啡的區(qū)間，他們是多業(yè)態(tài)的形式，相當(dāng)于“零租金賣咖啡”，單業(yè)態(tài)的咖啡品牌很難獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
15~20元/杯：這是Manner的價(jià)格帶，Manner把門店模型打造到了極致，且獲得多輪融資，成功卡位頭部品牌。
30元/杯以上：是星巴克、Seesaw的價(jià)格帶，這一價(jià)格帶，對(duì)產(chǎn)品、空間、品牌要求極高，也很難做出突破。
其中20~30元，是一個(gè)價(jià)格縫隙：在這個(gè)價(jià)格帶上，主打40~80平的店型，能傳達(dá)品牌調(diào)性，有一定利潤(rùn)空間，能把產(chǎn)品品質(zhì)做上去，對(duì)一線城市消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，也不是一個(gè)高決策成本的價(jià)格，不會(huì)有復(fù)購(gòu)的壓力。
這個(gè)價(jià)格帶，是有望誕生規(guī)模品牌的。代數(shù)學(xué)家的產(chǎn)品，就在這一價(jià)格帶上。
4.配送及時(shí)，外賣好評(píng)率接近100%
為了做好外賣體驗(yàn)，代數(shù)學(xué)家也下了一番功夫。
外賣咖啡有4大痛點(diǎn)：不熱、不冰、灑漏、不滿杯。冬天，代數(shù)學(xué)家的外送咖啡，除了在萃取時(shí)候加溫之外，還會(huì)用專門的保溫袋，保證送到顧客手里還暖手；夏天則用隔熱袋，保證咖啡的冰度。
每杯咖啡在蓋蓋子之前，都會(huì)墊上一層食品級(jí)的隔熱紙，來(lái)防止灑漏。
而在拿鐵等有奶泡的產(chǎn)品，在外送時(shí)，會(huì)降低奶泡的充氣量，在保證口感綿密的基礎(chǔ)上，避免因?yàn)槟膛菹⒃斐刹粷M杯客訴。
5.帶顧客一起玩，從經(jīng)營(yíng)咖啡到經(jīng)營(yíng)用戶
“代數(shù)學(xué)家的門店都有社群運(yùn)營(yíng)，公司對(duì)社群的運(yùn)營(yíng)有詳細(xì)的指導(dǎo)手冊(cè)，我們的社群不追求轉(zhuǎn)化，而是注重情感鏈接?！迸撕普f(shuō)。代數(shù)學(xué)家的社群，會(huì)每天給顧客發(fā)日歷圖，還會(huì)發(fā)起問(wèn)卷，比如問(wèn)大家最想在門店聽(tīng)到什么音樂(lè)，門店歌單就是顧客選出來(lái)的，也會(huì)在節(jié)假日舉辦競(jìng)猜類活動(dòng)。還會(huì)把社群用戶邀請(qǐng)到線下活動(dòng)，比如咖啡品鑒，帶顧客做瑜伽、徒步、夜跑、與運(yùn)動(dòng)品牌聯(lián)名舉辦活動(dòng)等，“我們的期望，是從經(jīng)營(yíng)咖啡到經(jīng)營(yíng)用戶。”
咖啡進(jìn)入全面提速階段？截止到發(fā)稿前，從2019年至今，代數(shù)學(xué)家已經(jīng)3輪融資。
- 2019年代數(shù)學(xué)家咖啡，獲得物源資本的天使輪投資（由Pop Mart天使投資人投資）2020年年底，完成數(shù)千萬(wàn)元A輪融資，投資方為元生資本。2021年，騰訊宣布入股代數(shù)學(xué)家，估值超10億。
當(dāng)下的咖啡市場(chǎng)，像極了5年前的新茶飲——首先是爆炸式增長(zhǎng)的市場(chǎng)。來(lái)自Frost&Sullivan的調(diào)研結(jié)果顯示，2020年中國(guó)咖啡市場(chǎng)整體規(guī)模已經(jīng)達(dá)到2155億元，而在2023年中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)整體收入將達(dá)到1579億元。
根據(jù)東興證券2020年一份關(guān)于咖啡行業(yè)的研報(bào)，中國(guó)咖啡消費(fèi)增速高達(dá)15%，預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到1萬(wàn)億元人民幣。這意味著中國(guó)將在5年之內(nèi)，可能會(huì)成為世界第一大咖啡消費(fèi)市場(chǎng)。另一方面在于大品牌引流/驗(yàn)證市場(chǎng)。如同當(dāng)年的喜茶和奈雪一樣，Manner、Seesaw、M stand等一批咖啡品牌，正在用不同的商業(yè)模式，引領(lǐng)整個(gè)咖啡行業(yè)的升級(jí)。
這是一個(gè)即將熱鬧起來(lái)的行業(yè)，也是一個(gè)咖啡人等了很久的時(shí)代。
0基礎(chǔ)做社群茶飲店低成本獲客實(shí)戰(zhàn)6講：
產(chǎn)品研發(fā)精選課合集：
