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哥斯大黎加卡內特音樂家系列巴哈Costa Rica Canet Musician Bach國家：哥斯大黎加產區(qū)：塔拉珠海拔：1950米等級：SHB品種：卡杜拉處理法：葡萄干蜜處理
哥斯達黎加咖啡是位于中美洲南部的哥斯達黎加共和國，它的風味類似于哥倫比亞咖啡，咖啡是哥斯達黎加的重要經濟來源，由1808年引進，已經有兩百多年的歷史了，哥斯達黎加大約有三分之一的人口參加了咖啡豆的種植，雖然國土面積在中美洲排名倒數(shù)第三但是經濟卻超過了半數(shù)的國家。
1729年咖啡從古巴引入哥斯達黎加，哥斯達黎加人口有350萬但是咖啡樹卻多達四億棵，咖啡出口占國家出口總額的百分之二十五，哥斯達黎加的火山土壤肥沃，排水性好，特別是中部高原的突然包括了好幾層的火山灰和火山塵。位于中美地峽的哥斯達黎加，同時受太平洋、大西洋洋流與海風對氣候調控作用，境內多海拔達2000米的高聳火山，咖啡漿果得以在肥沃的火山灰土壤與高海拔冷涼的環(huán)境中緩慢成長，孕育出風味完整而豐富的咖啡豆。哥斯達黎加一年可分兩季，干季在每年12 月-4 月，是咖啡收成的時候，而濕（雨）季則是在5-11 月，是咖啡種植生長的時候。近幾年微型處理廠紛紛成立，由于耗水量僅需傳統(tǒng)水洗處理廠的5% ，且不需龐大水槽與曝曬場，所需投資相對小許多。酸度低、復雜度提高、甜香濃郁的" 蜜處理咖啡" 就此成了近年咖啡界競逐的標的。就如水洗出名的耶加雪菲，前街也推出了一款紅蜜處理的耶加雪菲，在經典耶加雪菲風味上增添甜感和發(fā)酵感，口感飽滿程度和層次感也相對豐富許多。
而塔拉珠（Tarrazu）便是哥斯達黎加最主要的咖啡產地之一。塔拉珠產區(qū)生產咖啡也有一定的歷史，曾經得到過英國皇室的青睞與認可，甚至在教皇的演講中也得到過稱贊。塔拉蘇是哥斯達黎加咖啡的主要產地，也是世界主要咖啡產地之一，咖啡種植土壤十分肥沃，排水性好，盡管咖啡產量很少，依舊為英國麥卡爾平(McAlpine)家族的最近三代人所有。塔拉珠（Tarrazu）產區(qū)平均緯度最高、氣候、土壤條件極佳，造就塔拉珠在哥斯達黎加最著名、也是一般公認最優(yōu)秀的咖啡大產區(qū)。塔拉蘇產區(qū)是哥斯達黎加水果種植最密集的區(qū)域，莊園主要種植百香果為主，咖啡的數(shù)量也相當少，不過此區(qū)的咖啡豆多采用紅蜜、黑蜜、黃蜜的處理手法。甘甜度和莓果香氣絕對會讓你驚艷，甜度、稠度、厚度相當良好，有著類似香蕉干的熟果味道。
前街口糧豆系列中就有一款哥斯達黎加塔拉珠咖啡豆。前街口糧豆涵蓋了主要的咖啡產區(qū)，是產區(qū)咖啡豆中的“門面擔當”，因為它的產區(qū)基本風味的識別度更高，同時也是低價高性價比的咖啡豆。前街咖啡在選擇上架一支「口糧豆」時，會精選各大產區(qū)的最有當?shù)卦撅L味代表的豆子，在包裝上前街用了100g的嘗鮮價介紹給大家，前街口糧豆的意義在于大家可以用低價識別各大產區(qū)的基本風味，如耶加的檸檬酸，曼特寧的草藥味，巴西哥倫比亞的堅果巧克力風味等等。
卡內特莊園Canet卡內特莊園位于塔拉珠產區(qū)的最高海拔區(qū)域，是哥斯達黎加水果種植最密集的區(qū)域。卡內特莊園以種植百香果為主，咖啡數(shù)量相當稀少，只有一個特定區(qū)域種植咖啡，采取特殊的照顧。所有的咖啡櫻桃都以手工采摘，只采收成熟紅櫻桃，但是在采收之后處理之前還會經過一道篩選手續(xù)，把不夠熟或過熟的豆再挑一次。卡內特莊園音樂家系列的由來，是因為卡內特莊園的主人熱愛古典音樂，所以此莊園出產的咖啡豆皆以音樂家來命名?？▋忍厍f園以卡杜拉、卡杜艾兩種咖啡豆為主，使用葡萄干蜜處理、水洗處理，出產世界知名的音樂家系列咖啡豆，以「貝多芬」、「巴哈」、「蕭邦」、「莫札特」為名，海拔高度在 1700-1950公尺間，都是 SHB 等級的高海拔極硬豆，風味甜美，水果香氣、酒香、茶香濃厚。
處理法葡萄干蜜處理法，保留100%果膠和零水處理方法。提高了蜜處理加工方法的難度，這就需要對時間的嚴格把控。采收咖啡櫻桃當天，把收成的咖啡果實倒進大水槽里，成熟飽滿的果實會沉入水底；發(fā)育不全或者過熟的果實會浮上水面，這些浮豆需加以剔除。將篩選好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，咖啡果表面會形成褶皺，如同葡萄干。然后去除櫻桃皮，保留果膠之后再進行干燥。在這個階段，氣候因素是蜜處理成功的關鍵。在干燥過程中要不停的翻轉這些咖啡櫻桃，干燥均勻，但要掌握好翻轉的頻率，要緩慢干燥以確保咖啡均勻發(fā)酵，但不能太慢以至出現(xiàn)發(fā)酵過度的情況。
咖啡豆品種卡杜拉Caturra在美洲豆里是比較常見的品種了，尤其是在中美洲一帶?？ǘ爬遣ㄅ缘淖兎N，于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn)，產能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便采收，適應力強，不需要遮蔭樹，直接曝曬艷陽下亦可生機勃勃，俗稱為曝曬咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉適合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔區(qū)，海拔適應力很強，但海拔愈高風味愈佳，產能相對減少，這是精品咖啡豆的宿命。前街這款巴哈咖啡生豆看起來是黃綠色，是典型的蜜處理咖啡豆的樣子，聞起來帶著清新的柑橘水果風味的香氣，以及淡淡的發(fā)酵果香。
烘焙分析前街使用的烘焙機是楊家800N半直火（烘焙量300g）
前街具體烘焙的思路是：爐溫預熱至200℃入鍋，火力調整160，風門開至3，回溫點1'36"，保持火力；140℃時火力保持在160，風門開到4。4'50"轉黃，青草味消失，進入脫水階段，166℃時火力下調至135，風門保持4。
8'05"脫水完畢，豆表出現(xiàn)皺褶和黑斑紋，烤面包味轉為咖啡香，為一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到8'38"開始一爆，風門全開5，火力不變。一爆后發(fā)展時間1'45"，到193.8℃下鍋。杯測風味
干香：玫瑰花香、莓果濕香：發(fā)酵果香、可可入口：莓果、草莓、柑橘、奶油、可可、焦糖、熱帶水果
沖煮建議前街沖煮的參數(shù)為：V60濾杯、1:15粉水比、90℃水溫、15g粉量、研磨度（中國標準20號篩網通過率80%）沖煮前需要注意一點，就是豆子的新鮮度。前街在上架一款咖啡豆之前，會經過一系列的流程，包括烘焙調整、杯測、沖煮，保證豆子的風味是具有產區(qū)風味且有其獨特的個性，這也是為什么前街上架這么多款咖啡豆，沒有一款是雷同的原因。說回豆子的新鮮度，因為豆子新鮮，沖煮出來的風味才是最符合豆子本身的風味，很多人以為現(xiàn)磨咖啡就代表著新鮮，其實不是。實際上，要能喝到咖啡的香氣，不僅要現(xiàn)磨，還要對咖啡豆的烘焙時間有一定的要求。前街無論是門店還是線上的淘寶店，提供的都是新鮮烘焙的咖啡豆，除非客人有要求要研磨發(fā)貨，我們才會根據客人的使用途徑（意式還是手沖）進行研磨。
前街采用分段式萃取手法，30克水悶蒸30秒，緩慢中心注水至125克分段，水位下降即將露出粉床時用稍大水流注水，直到225克時結束沖煮，總萃取時間2分鐘（包含悶蒸時間）。風味：聞起來像米酒的發(fā)酵香氣，喝起來帶有成熟熱帶水果、莓果的酸甜感，堅果、可可、奶油風味，回甘帶有焦糖，余韻有淡淡的花香。免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
