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導(dǎo)讀前街咖啡發(fā)布了如此久的文章,也該是時候回歸最核心的命題了:“手沖咖啡該如何沖?”相信關(guān)注前街咖啡的小伙伴們,除了已經(jīng)馳騁沙場許久的咖啡師、多年飲用咖啡經(jīng)驗(yàn)的咖啡老饕之外,還有很大一部分是剛剛?cè)肟硬痪玫男禄锇?,想學(xué)手沖咖啡可卻苦于沒有門道。所以,前街咖啡手沖咖啡沖煮教程它來了。首先制作手沖咖啡需要什么?制作手沖咖啡你需要以下器具:手沖壺、濾杯、分享壺、磨豆機(jī)、濾紙、電子秤、溫度計。手沖壺&溫度計手沖壺負(fù)責(zé)注水,溫度計負(fù)責(zé)監(jiān)控水壺的溫度,現(xiàn)在市面上除了傳統(tǒng)的注水壺之外,還會有現(xiàn)在更為方便、帶有注水溫控功能的注水壺,這樣便可無需溫度計監(jiān)控水溫。濾杯&濾紙濾杯和濾紙負(fù)責(zé)過濾咖啡渣,市面上比較常見的濾杯大多為錐形(V60、Kono等)、梯形(Melita)以及平底(Kalita Wave)等,紛繁復(fù)雜。前街咖啡推薦且自用的一款為常見的V60濾杯。濾紙亦需要搭配相符合的濾杯使用,錐形濾紙搭配錐形濾杯,平底等亦是如此,而前街門店則是用一款Kono的濾紙來搭配v60濾杯作為日常出品。磨豆機(jī)磨豆機(jī)負(fù)責(zé)研磨咖啡豆,一方面決定咖啡粉的粗細(xì)程度,另一方面也影響咖啡粉的粗細(xì)均勻度。市面上常見的磨豆機(jī)分為手搖磨豆機(jī)以及電動磨豆機(jī),同時根據(jù)刀盤分為平刀、錐刀以及鬼齒,三者對咖啡粉的影響也不盡相同。前街咖啡門店使用的是一款平刀刀盤的電動磨豆機(jī),最為合適前街日常門店出品。分享壺/馬克杯分享壺負(fù)責(zé)接取萃取好的咖啡液,同時可以作為分杯的器具,一個人獨(dú)享亦可以使用杯子直接接取后享用咖啡。除此之外,不同的分享壺帶有不同的壺型設(shè)計,也能幫助我們感受不同的香氣。例如Hario經(jīng)典的云朵壺,上窄下寬,聚攏更多香氣而細(xì)細(xì)散發(fā)。其次該如何沖手沖咖啡?秤取15克咖啡豆


潤濕濾紙,讓濾紙更貼合濾杯

研磨咖啡豆

晃平粉層


確認(rèn)水溫

開始沖煮

第一段注水悶蒸

第二段注水

第三段注水

移開濾杯完成萃取

附上沖煮教程視頻最后沖手沖咖啡要注意什么?粉水比例顧名思義,粉水比例為咖啡粉和水的比例,手沖咖啡推薦的比例為1:14到1:8之間,前街咖啡推薦使用1:15的比例,在各方面都較為適中。比例可以根據(jù)口味喜好調(diào)整。沖煮水溫沖煮水溫推薦在86到92攝氏度之間,深烘焙推薦86到88攝氏度之間,淺烘焙則推薦90到91攝氏度之間。水溫越高萃取效率越高,更容易萃取出咖啡的味道,所以水溫也是十分重要的一環(huán)。研磨程度正如前文說的磨豆機(jī)的作用,時刻關(guān)注咖啡粉的研磨粗細(xì)程度以及粗細(xì)均勻度。手沖咖啡粉的粗細(xì)程度約白砂糖大小,亦可以使用0.85毫米孔徑的篩網(wǎng)將研磨后的咖啡粉過濾來判斷粗細(xì)程度,并作為校準(zhǔn),前街咖啡推薦過篩濾為78到80%的粗細(xì)程度。咖啡豆新鮮度除此之外,新鮮度也是非常重要的一環(huán),新鮮烘焙的咖啡遠(yuǎn)比放久的咖啡豆風(fēng)味更飽滿,所以沖煮前首先要關(guān)注咖啡豆的烘焙日期(存放時間)以及存放是否得當(dāng)。前街咖啡推薦咖啡豆要在烘焙好后的一個月內(nèi)喝完(同時也推薦烘焙好養(yǎng)豆4到7天再喝)。
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