手機(jī)瀏覽中華飲品屆
手沖咖啡，已經(jīng)成為很多咖啡控日常生活的一部分，對(duì)設(shè)備的要求相對(duì)簡(jiǎn)單，容易入手，有儀式感，今天咖啡精品生活編輯部總結(jié)了這10個(gè)對(duì)提升手沖咖啡質(zhì)量的實(shí)用建議，覺(jué)得對(duì)你有啟發(fā)的話(huà)，歡迎收藏或分享噢?。剀疤崾荆阂欢ㄒ吹阶詈螅问澜鐩_煮大賽冠軍視頻，看完更懂沖煮）
認(rèn)真手沖咖啡的人都好帥好嗎 :)①用好水沖好咖啡一杯手沖咖啡里面，高達(dá)98.5%是水，要做一杯好喝的手沖咖啡，第一步就要先做好水質(zhì)的管理！在2019世界咖啡沖煮大賽上，杜嘉寧奪得世界冠軍的秘訣之一，就是做好水質(zhì)的管理，她通過(guò)在水中加入適量鈣離子和鎂離子，來(lái)增加水的萃取能力，帶出更多的咖啡風(fēng)味。（比賽視頻請(qǐng)移步文章最后觀看）
那我們?cè)谌粘５氖譀_咖啡中，盡量別直接用自來(lái)水，而建議使用經(jīng)過(guò)過(guò)濾器凈化的水，或是有合適礦物質(zhì)含量的礦泉水，從用好水，開(kāi)始你的手沖咖啡之旅?。ㄏ脒M(jìn)一步了解水質(zhì)重要性的，可參閱這兩篇文章：①用哪種水沖煮咖啡最好？②咖啡專(zhuān)業(yè)用水指南）
比較理想的沖煮咖啡用水的指標(biāo)②用新鮮烘焙好豆一杯咖啡也是一份食物，食材好食物才會(huì)好吃，豆子好，才可以讓你喝完回味無(wú)窮。這里強(qiáng)調(diào)兩點(diǎn)：①選用品質(zhì)好的熟豆。手沖咖啡的適用性很強(qiáng)，深烘的意式拼配豆，也可以拿來(lái)手沖，但真想喝到手沖咖啡的魅力所在，還是建議選用杯測(cè)分?jǐn)?shù)在80分以上的精品豆，有詳細(xì)的豆子履歷（產(chǎn)地、品種、處理方式等），有一定的風(fēng)味特質(zhì)，詳情可參見(jiàn)這篇文章精品咖啡為何要強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地信息？
其實(shí)咖啡控還是蠻幸福，市面上的精品豆，口糧豆的半磅（227g，可以沖15杯）價(jià)格在100元左右，比起喝茶喝紅酒那開(kāi)支小多了，偶爾喝喝極品豆（如瑰夏，冠軍豆之類(lèi)的），平均下來(lái)一杯咖啡的熟豆成本也能接受，足不出門(mén)能喝遍世界好咖啡，能不幸福嗎？
②選用新鮮烘焙的熟豆。越是高品質(zhì)的咖啡，越要強(qiáng)調(diào)新鮮烘焙的概念。因?yàn)榭Х壬挂唤?jīng)烘焙成熟豆后，咖啡風(fēng)味就是一直呈現(xiàn)遞減的狀態(tài)，先是芳香物質(zhì)，然后是好的風(fēng)味物質(zhì)，都會(huì)隨著二氧化碳的排放逸散掉；當(dāng)然我們也都聽(tīng)過(guò)一個(gè)“養(yǎng)豆”的概念，新鮮烘焙完的豆子，需要三到五天的養(yǎng)豆期，整體風(fēng)味才會(huì)呈現(xiàn)出最佳狀態(tài)，然后這個(gè)最佳狀態(tài)大概持續(xù)7-10天，再往后咖啡風(fēng)味就會(huì)衰敗的更厲害，可能一個(gè)月后再喝，那就風(fēng)味平淡了很多了！所以，買(mǎi)豆子一定要選擇重視新鮮烘焙的店家，如“阿啡的店”微店，并小量購(gòu)買(mǎi)，盡量在兩周內(nèi)喝完。
③選一個(gè)合適濾杯說(shuō)完手沖咖啡兩個(gè)最重要的“原材料”——水和咖啡豆，下面很關(guān)鍵的一步，是找到一個(gè)適合你的濾杯。目前市面上比較流行的濾杯，從形狀上來(lái)說(shuō)，有V60漏斗型濾杯，蛋糕型平底濾杯，扇型一口或三口濾杯，還有折紙型濾杯，鉆石濾杯等；從材質(zhì)上來(lái)說(shuō)，有陶瓷，有玻璃，有樹(shù)脂，有金屬等。
通過(guò)沖煮實(shí)驗(yàn)和反復(fù)測(cè)試發(fā)現(xiàn)，這些濾杯在表現(xiàn)咖啡風(fēng)味、酸質(zhì)甜感、醇厚度干凈度等方面，差異性真不小，所以假如你用一款濾杯，怎樣都沖不出你想要的咖啡風(fēng)味時(shí)，那就堅(jiān)決換一個(gè)吧，別糾結(jié)了！而當(dāng)你找到一個(gè)合適的，那就一直用下去吧，以后穩(wěn)定出品就靠它啦！一個(gè)濾杯就是一個(gè)宇宙！（補(bǔ)充一下，選好濾杯后，濾紙也非常重要，請(qǐng)盡量用漂白過(guò)的濾紙，無(wú)漂白的容易有紙味；并且01號(hào)濾杯請(qǐng)用01號(hào)濾紙，02號(hào)濾杯用01或02號(hào)濾紙都可以）
④合理調(diào)整研磨度研磨度的重要性，在于影響咖啡的濃度和萃取率，在口感上表現(xiàn)明顯的是醇厚度的改變，在同等條件下（同樣粉水比，同樣水溫，同樣注水方式，同樣沖煮時(shí)間），細(xì)研磨的咖啡，濃度高，萃取率高，醇厚度高；粗研磨的咖啡，濃度低，萃取率低，醇厚度也低。
適合手沖咖啡的是中細(xì)研磨到中研磨（顆粒像綿砂糖一樣大小），用商用單品磨豆機(jī)Ditting KR804，在刻度6-8之間，需要在沖煮的時(shí)候預(yù)想想表達(dá)的風(fēng)味，再調(diào)整確定。當(dāng)然有時(shí)候?yàn)榱吮憩F(xiàn)極端風(fēng)味（測(cè)試高萃取率實(shí)驗(yàn)用等），也會(huì)用到更細(xì)的比如5的刻度，但總體來(lái)說(shuō)，想達(dá)到金杯萃取的標(biāo)準(zhǔn)的，在7±0.5度之間做調(diào)整會(huì)更合適。
⑤合理設(shè)置粉水比粉水比在手沖咖啡里面，是一個(gè)非常關(guān)鍵的因素，不同的粉水比（粉量和注水量的比例）會(huì)極大影響咖啡的風(fēng)味表現(xiàn)，我們都知道，在手沖咖啡的過(guò)程中，芳香物質(zhì)和酸質(zhì)最先萃取出來(lái)，接著是甜感和焦糖化物質(zhì)，最后苦味澀味雜味才出來(lái)，所以我們可以通過(guò)控制粉水比，來(lái)將咖啡想要的最佳風(fēng)味表現(xiàn)出來(lái)。
總的來(lái)說(shuō)，咖啡豆品質(zhì)極好（如半磅市場(chǎng)價(jià)在150元以上的微批次豆子），才適合用高粉水比（1：16-1：18）；一般的精品豆（半磅市場(chǎng)價(jià)在100元左右），建議用1：14-1：16的粉水比；普通商業(yè)豆，想沖的能入口，不苦澀，建議用1：10-1：13的粉水比去沖。而對(duì)于新鮮度很差的豆子（比如烘焙已經(jīng)過(guò)了三個(gè)月），咖啡的好風(fēng)味都已經(jīng)跑的差不多了，不妨試試用1：8-1：10的比例去沖，原先豆子品質(zhì)高的話(huà)，甜感還是會(huì)保留。
⑥合理控制好水溫水溫會(huì)影響咖啡的萃取效率，高水溫萃取快，低水溫萃取慢，比如冰滴咖啡得用三到五個(gè)小時(shí)才能完成；淺烘焙、高品質(zhì)的豆子，用90-95度沖更能表現(xiàn)酸質(zhì)和甜感；中度烘焙的精品豆，用85-90度之間的水溫來(lái)沖，能表現(xiàn)出精品豆的好風(fēng)味；品質(zhì)一般的豆子、中深度烘焙的豆子，則建議用80-85度的水溫來(lái)沖煮，只要能表現(xiàn)干凈無(wú)雜味，醇厚度適中就過(guò)關(guān)。一句話(huà)，不用給自己設(shè)限，只用一個(gè)水溫來(lái)沖煮咖啡，而是根據(jù)豆子品質(zhì)/烘焙度和想要表現(xiàn)的風(fēng)味來(lái)設(shè)定。
⑦控制好悶蒸時(shí)間悶蒸（浸濕）是手沖咖啡的第一步，通過(guò)悶蒸將咖啡粉充分浸濕，打開(kāi)萃取通道，排出二氧化碳（新鮮烘焙的豆子），為下面正式的萃取提供一個(gè)好環(huán)境。那悶蒸時(shí)間應(yīng)該是多久？有些人會(huì)設(shè)定30秒，這是個(gè)相對(duì)適用的參考值，你還要根據(jù)烘焙新鮮來(lái)做調(diào)整，豆子越新鮮，悶蒸時(shí)排氣越“旺盛”，視覺(jué)表現(xiàn)上就是“鼓包”越大，你可以通過(guò)觀察，不再冒氣/粉面變暗淡下來(lái)的時(shí)候，就可以進(jìn)行后面的正式注水了；對(duì)于不新鮮的豆子，在充分浸濕后，停個(gè)5秒左右，等萃取通道打開(kāi)，就可以正式注水了，不是非得等到30秒后，記得哦！
⑧中心注水較穩(wěn)定講完上面的影響因素，接下來(lái)這個(gè)才是沖煮手法的問(wèn)題（專(zhuān)業(yè)用語(yǔ)是攪拌/擾流/英文Turbulence），手沖咖啡圈也是“怪招”頻出，實(shí)際上你只要理解了沖煮的原理，就能理解他們的沖煮邏輯了。這里只強(qiáng)調(diào)一個(gè)能穩(wěn)定出品的注水方式，那就是中心注水，這也是一些大神在參加比賽時(shí)慣用的，擯棄各種花招，只需要安安靜靜的中心注水，你也能得到一杯好咖啡，而且每次沖都能做到同樣好喝！⑨沖完加水也好喝咖啡沖好了，是不是就結(jié)束了呢？當(dāng)然不是，在出品之前自己一定要用小杯喝一口，要是覺(jué)得濃度太高，那么加入適量的旁路水（BYPASS）來(lái)稀釋咖啡液達(dá)到適口的濃度，是一個(gè)很棒的做法，尤其在用高粉水比（如1：8）沖煮一般品質(zhì)的咖啡時(shí)，這一招很好用。
⑩隨手記錄好習(xí)慣最后一點(diǎn)，就是希望大家能養(yǎng)成隨手記錄的好習(xí)慣，每次沖煮的時(shí)候，記錄下豆子信息、粉水比、研磨度、水溫、沖煮時(shí)間這些關(guān)鍵信息，以便下次沖煮時(shí)參考或做調(diào)整。
總之，手沖咖啡可玩性高，大家也要嘗試去打破固有思維，目標(biāo)只為沖出一杯更好喝的咖啡。看完這篇覺(jué)得有用，分享，共勉。三段必看手沖視頻，感謝分享2016 世界咖啡沖煮大賽冠軍粕谷哲Testu Kasaya 比賽視頻▼2017世界咖啡沖煮大賽冠軍王策 比賽視頻▼2019世界咖啡沖煮大賽冠軍杜嘉寧 比賽視頻▼
咖啡精品生活
點(diǎn)擊“閱讀原文”進(jìn)入阿啡的店，每天有特價(jià)好物！
