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不知什么原因，一個(gè)有關(guān)煎餅大媽月入3萬(wàn)與雞蛋的故事又出現(xiàn)網(wǎng)上。
故事挺簡(jiǎn)單：一日，北京黃金地段，一個(gè)煎餅攤前，顧客拿到煎餅果子之后，堅(jiān)持認(rèn)為做煎餅的大媽少給自己打了一個(gè)雞蛋，大媽辯解不過(guò)，忍不住說(shuō)了一句：我月入3萬(wàn)，怎么會(huì)少你一個(gè)雞蛋！
這個(gè)故事充分教育我們，做人要低調(diào)，因?yàn)檫@是一個(gè)很容易被打臉的時(shí)代。而且被打了還恨不得自己把自己眼珠子摳出來(lái)當(dāng)泡踩了。
做煎餅這么賺錢(qián)，能不能在自己奶茶店里也開(kāi)一個(gè)煎餅這類的簡(jiǎn)餐檔口，做好了收入不比賣奶茶差呀。這事確實(shí)有很強(qiáng)的可操作性，但能不能落地，網(wǎng)上也是各有說(shuō)法。
正方：加個(gè)檔口的事，成本低操作簡(jiǎn)單在支一個(gè)煎餅果子攤大約只需一個(gè)多平方的檔口就夠，有個(gè)二十來(lái)平米的奶茶店都能擠出這么大個(gè)地方。
煎餅果子原料易采購(gòu)，制作簡(jiǎn)單，一個(gè)人就可操作，熟手平均兩三分鐘就能做一個(gè)。經(jīng)濟(jì)賬也十分可觀，一個(gè)最簡(jiǎn)單的雞蛋加火腿腸的煎餅成本不到3元，利潤(rùn)卻達(dá)70%。
而且煎餅果子搭配的口味、食材十分豐富，如加雞蛋的、加火腿的、加雞柳、加香腸……相對(duì)其他餐品出餐慢的問(wèn)題。普通的煎餅果子可出餐上百份，煎餅與奶茶可出餐200多份，相同的情況下，煎餅與奶茶的收入比單做奶茶要高得多。
煎餅檔對(duì)餐飲環(huán)境要求也較小，不需要增加太多設(shè)備成本，制作過(guò)程中沒(méi)有油煙，易于標(biāo)準(zhǔn)化，既減輕了對(duì)廚師的依賴。
反方：怕奶茶配煎餅做成咖啡就大蔥現(xiàn)在的奶茶店，特別是一些要求較高的加盟品牌，是不允許店內(nèi)增設(shè)這些經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的。
致使允許或是自有品牌，奶茶店與煎餅檔風(fēng)格能否協(xié)調(diào)，目標(biāo)客戶是否協(xié)調(diào)統(tǒng)一都是問(wèn)題。
萬(wàn)一協(xié)調(diào)不好，誰(shuí)知道會(huì)不會(huì)做成咖啡配大蔥，新市場(chǎng)沒(méi)開(kāi)發(fā)出來(lái)，老客戶也丟了。
想清楚兩點(diǎn)再行動(dòng)與薯?xiàng)l、蛋撻、冰激凌、炸雞這些小吃類食品相比，煎餅應(yīng)該與近幾年很火的歐包更接近，更像主食類簡(jiǎn)餐，這里我們統(tǒng)一稱作與奶茶搭配的小吃。
我們?cè)谙爰硬患蛹屣炦@個(gè)問(wèn)題之前先想一下你的產(chǎn)品定位是什么？
其實(shí)市面上已經(jīng)有很多奶茶店不僅賣奶茶還有的賣小吃的，但有的奶茶店加了小吃生意也不是很好，有的奶茶店沒(méi)有小吃但是生意依然很火爆。原因到底在哪呢？
這個(gè)可以從自己店面所在的商行環(huán)境分析，如果你的周邊同行很密集，而且已經(jīng)在做小吃等檔口，那么還是先專心做好自己的主打產(chǎn)品并形成自己的品牌特色，畢竟我們還是以奶茶為主的店面。
首先，就是奶茶與煎餅的兼容性問(wèn)題，奶茶屬于茶飲，營(yíng)業(yè)時(shí)間多在10:30至21:30之間，煎餅屬于簡(jiǎn)餐，主要在一日三餐的正餐時(shí)間做，如果想做早餐，就得在早6點(diǎn)到9點(diǎn)之間營(yíng)業(yè)，這意味著你要把飲品和餐食的營(yíng)業(yè)重點(diǎn)區(qū)隔清楚。
不僅要考慮餐品的問(wèn)題，還需要在管理上下一番大功夫。這里面涉及大量具體問(wèn)題要處理，如商業(yè)體內(nèi)的奶茶店在時(shí)間上不適合，商業(yè)街店、社區(qū)店又缺少上班族光顧等。
另一個(gè)要考慮的就是產(chǎn)品定位，你要確定你的主打產(chǎn)品是什么，先把自己的主打產(chǎn)品做出特色得到大家認(rèn)可之后，如果條件允許了就可以考慮豐富自己的產(chǎn)品，循序漸進(jìn)一步步來(lái)。
畢竟商業(yè)活動(dòng)是需要資金支撐的，所以在考慮問(wèn)題的時(shí)候要謹(jǐn)慎思考，不能只看到眼前的利益就從眾去跟風(fēng)。
如果覺(jué)得自己店里開(kāi)個(gè)小吃檔條件真的很好，也可以賣一些別的店鋪沒(méi)有的東西，千萬(wàn)不要看著別人奶茶配煎餅或是雞蛋餅賣得好，自己也搞一個(gè)，人家吃肉我至少能喝點(diǎn)湯。
要知道在消費(fèi)從眾心理下，人家頭部品牌吃肉，你連撿渣渣吃的份都沒(méi)有。
當(dāng)出現(xiàn)同款產(chǎn)品的時(shí)候往往會(huì)認(rèn)為這家的不正宗的觀念，銷售自然會(huì)受影響。當(dāng)然你做的好吃的話大家也是看得到的。
當(dāng)然，茶飲是一個(gè)更新迭代很快的行業(yè)，想在茶飲屆長(zhǎng)期立足可并不是一件容易的事。
奶茶店能不能“外掛”一個(gè)煎餅果子之類的小吃檔，是一個(gè)需要從店面自身區(qū)域環(huán)境、目標(biāo)客戶群體、管理、品推等多方面考量的結(jié)果，而不是看到別人一個(gè)煎餅果子攤一個(gè)月就賣3萬(wàn)就拍腦袋上的沖動(dòng)選擇。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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