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從時代的弄潮兒，變成外部市場的跟風者，越來越多的茶飲品牌身陷囹圄，亂了陣腳。
歸根結底，是因為這些品牌都抱著一種僥幸心理。
他們覺得只要熬過這段苦難的日子，等到經濟復蘇，就會自然而然的財氣滾滾，就能按照舊的生存指南繼續(xù)在行業(yè)存活。殊不知外部市場發(fā)生的一切，對茶飲行業(yè)的影響難以估量。
消費者行為習慣改變，網紅屬性商品生命力縮減，進口原料渠道受挫，細分品類二八效應更加明顯，奶茶店專業(yè)化運營趨勢加快，下沉市場洗牌加劇……
在未來，不懂開店、不懂產品、不懂市場大勢的茶飲人，會很難。
一、最新市場趨勢？
受到疫情影響，全球經濟正在經歷經濟再平衡與逆全球化的進程。
各行各業(yè)都在探索如何建立更完整、更抗風險的產品結構，減少對外部市場的依賴。這意味著外部市場的重要性或將萎縮，各個茶飲品牌將面臨巨大的挑戰(zhàn)。
就拿大家做飲品常用的果汁、果醬、鮮果來說，新原料品類開發(fā)速度放緩，勢必會倒逼經典原料新應用的開發(fā)速度加劇。
在9月24日的世界水果展上，仙狐和嘉富老師逛了很久都沒有發(fā)現太多比較突出的果類原料。
基本是一些常見水果比如石榴、葡萄、柚子的展示，或者是顏值升級版，或是香氣、風味升級版。
因為疫情的影響，很多水果也都是概念性的樣品，沒辦法在短時間內量產。
而在小料方面，市場上也沒有太多的創(chuàng)新，除了低開發(fā)風險，高融合性的麻薯小料，行業(yè)內也沒有其他的大的動靜。
這意味著什么？小料的迭代放緩，可能加快飲品價值的真正回歸。
二、相對韌性的商品結構
這家奶茶店倒閉了，那家飲品店關門了，這款產品沒人買了，那個品類直接涼了。
這一年來，我們見證了太多曇花一現的奶茶店和網紅產品。
我們發(fā)現，沒有相對韌性的商品結構，在錯綜復雜的大環(huán)境面前，奶茶店是很難存活下去的。
未來整個茶飲行業(yè)的商業(yè)趨勢將趨向于更高效和更優(yōu)的體驗，商品的價值塑造將回歸本質，即這款商品對于消費者的終身價值。
為什么網紅產品來得快去得也快，就是因為它提供的價值偏向于短時間的。過了這個時間段，用戶就喪失了行動的強動機。
反觀具備長線價值的商品，其風味本身就是用戶選擇的最大動機。
由這類商品構成的產品結構，在市場環(huán)境發(fā)生變化的時候，整個產品結構的韌性相對比較強，會成為經濟復蘇的安全墊。
三、飲品風味趨勢
你有沒有發(fā)現，今年很多款新品都和往年相似，一些通過小料微創(chuàng)新衍生的新品，跟其本體的風味也幾乎沒什么不同。
用戶喜歡這個風味的飲品，所以才會愛屋及烏，很快接受某一款小料。
影響飲品風味的最大因素是什么？
這里就要說說茶湯底的選擇了，可以說一份韻味悠揚的湯底決定了整杯飲品的風味方向。而能夠讓大眾感知到茶韻的茶基底，絕對是增強產品結構韌性的捷徑之一。
比如優(yōu)閑狐的大紅袍，巖韻突出，風味辨識度高，應用性強，不管是水果茶還是奶茶都可以實現完美融入的搭配。
今天給大家?guī)砹司邆鋾充N屬性的配方應用，很適合十一旅游季的消費場景。
1.大紅袍鮮奶茶
除了高價值感的茶韻，高顏值的飲品也是人們在社交、旅游消費場景下的首先。
這款大紅袍奶茶通過近期大火的雪頂應用，把大紅袍鮮奶茶的價值完美詮釋，不管是送朋友、送伴侶送家人，都是場景下的小確幸。
當然啦，這款飲品還是相對適合北上廣深市場的年輕消費群體，注重品質享受，向往精致生活。心情不好的時候來一杯，奶油融化的同時，煩惱也會一起消融。
2.霸氣紅袍橙
這款簡單而內涵的飲品是霸氣檸檬的升級版，酸爽有記憶點的同時，也不缺乏高價值的茶韻。
與其說它是一款場景引流品，倒不如說它是一個截流產品。因為市面上檸檬茶的差異化很小，都是以檸檬的酸爽為主，除了鴨屎香檸檬茶，很少有茶韻突出的品類。
但說實話，鴨屎香的風味大眾還真的很難感知到，而霸氣紅袍橙的大紅袍茶韻，更容易被大眾感知到，整體風味更有記憶點。
在接下來的秋冬上新季，大家也都可以用這款大紅袍做的茶湯去做熱飲，巖韻悠揚，入口難忘，打造適合自己的門店韌性產品。
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