歡迎您訪問中華飲品屆
手機瀏覽中華飲品屆
當前位置:首頁>看資訊 >創(chuàng)業(yè)>楊枝甘露“席卷”茶飲圈:蜜雪、CoCo都在推,其實很難賺到錢

楊枝甘露“席卷”茶飲圈:蜜雪、CoCo都在推,其實很難賺到錢

2022-08-01 18:26:31責任編輯:國君瀏覽數:14

甜品店常見的楊枝甘露,今年在飲品圈火了。據不完全統(tǒng)計,已經有20多個品牌在上新。茶百道、7分甜等品牌甚至把楊枝甘露做成主打

甜品店常見的楊枝甘露,今年在飲品圈火了。據不完全統(tǒng)計,已經有20多個品牌在上新。茶百道、7分甜等品牌甚至把楊枝甘露做成主打,開出幾百家連鎖店。但是,芒果作為楊枝甘露的主要原料,今年價格漲了5倍。怎么應對呢?作者|國君-01-楊枝甘露正在席卷飲品圈今年夏天,飲品老板們都在頭疼一件事——到哪里尋找高品質的芒果。新鮮芒果價格一路看漲,高品質凍果產能不足,澳芒口味認可度低,印度的阿方索適配不佳。今年芒果價格暴漲,圖片來自Unsplash這背后的原因,除了今年芒果減產外,更多是因為楊枝甘露火了,數十個品牌爭相上新?!皬妱诺氖袌鲂枨?,導致部分品種的芒果收購價,比去年漲了近5倍,依然供不應求?!?分甜創(chuàng)始人謝煥城表示。而在品牌端,今年夏季扎堆上新楊枝甘露。在蜜雪冰城,楊枝甘露產品海報已經在吧臺占據C位,大屏海報、臺卡、微型展架上都是楊枝甘露。蜜雪冰城上新楊枝甘露產品上,蜜雪冰城的楊枝甘露保留了芒果粒和椰香味兩個記憶點,復配了珍珠、椰果、布丁等輔料,售價8元,價值感十足。與此同時蜜雪冰城的升級品牌——蜜雪,也上新了楊枝甘露,以芒果+西柚粒+珍珠搭配而成。蜜雪冰城升級品牌——蜜雪上新的楊枝甘露往前數不到一個月,以高端冰淇淋起家的DQ跨界茶飲,上了一款楊枝甘露椰奶茶。以茉莉茶湯做基底,復配芒果、西柚、椰奶等,將奶茶和楊枝甘露做了結合。DQ冰雪皇后跨界茶飲,楊枝甘露椰奶茶就在這周一,上海龍之夢、徐匯日月光的CoCo都可門店,貼出了兩個新品海報。海報上的甜品控品類下有:酸奶楊枝甘露、冰淇淋楊枝甘露2個產品,分別售價17元、20元。CoCo都可新品酸奶楊枝甘露、冰淇淋楊枝甘露海報喜茶雖然沒有官宣上新楊枝甘露,但是在小紅書上,喜茶賬號發(fā)布的一個帖子點贊超過3萬,安利的就是在喜茶點楊枝甘露的方法:冰淇淋芒芒+紅柚果粒,被稱之為“元老級隱藏菜單”。喜茶“隱藏菜單”中的楊枝甘露點法據不完全統(tǒng)計,包括85°C、書亦燒仙草、樂樂茶、桂源鋪、卡旺卡、米芝蓮、R&B巡茶、不二茶鋪、人在茶在等數十個品牌都已經開賣楊枝甘露。書亦燒仙草的楊枝甘露燒仙草,圖片來自Milosqing微博就連以楊枝甘露為主打的滿記甜品,都上新了飲品版的楊枝甘露。滿記甜品的飲品版楊枝甘露,圖片來自世界那么大我只是一顆苗微博7分甜也是個以楊枝甘露為主打的茶飲品牌,據謝煥城透露,這個單品的銷量已經占到30%,在部分門店能達到50%。7分甜主打的楊枝甘露,圖片來自伃空微博茶百道創(chuàng)始人王霄錕表示:“我們在3年前開始做楊枝甘露,這個產品一直賣得很好,經典港式甜品做背書,價格只有甜品店的一半,很容易讓顧客接受。”作為港式甜品店里靈魂角色,楊枝甘露是怎么在飲品圈火起來的呢?-02-用“杯子裝”讓楊枝甘露步入飲品圈讓我們從楊枝甘露的歷史講起。據公開資料顯示,楊枝甘露最早起源于香港,是由芒果汁、芒果粒、紅柚粒、西米、椰漿、淡奶等組成的一款港式甜品。八十年代上市后就深受歡迎,很快遍及食肆和糖水店,后來逐漸流傳至內陸。隨著生活節(jié)奏加快,如今香港7-11還在售賣做成即飲飲料的鴻星牌楊枝甘露。做成即飲飲料的鴻星牌楊枝甘露而這種瓶裝楊枝甘露,也為目前楊枝甘露的杯裝化提供了參考。“杯裝化“改變了楊枝甘露的命運楊枝甘露在飲品圈流行,和用“杯子裝”有很多關系。最初作為甜品存在的楊枝甘露,多是“碗裝”,消費者注重去甜品店體驗環(huán)境。滿記甜品的傳統(tǒng)楊枝甘露,圖片來自想要吃不胖的靴寶寶微博2007年,謝煥城嘗試售賣杯裝楊枝甘露,“當時做的很粗糙,就是把楊枝甘露裝在杯子里封口,顧客喝的時候還要揭開封口膜,用勺子挖著吃。后來我發(fā)現,只要不能解放顧客的另一只手,就不算是真正意義上的杯裝化?!焙髞?,楊枝甘露又經歷了長時間的“飲品化改造”,比如在7分甜:吸管是1.1厘米,芒果顆粒是0.8厘米;其次是濃稠度降低,甜品的楊枝甘露一般300毫升左右,濃稠度高,杯裝化之后500毫升居多;不降低濃稠度,喝完會膩,購買頻次就會降低。2015年之后,杯裝楊枝甘露逐漸有了存在感,米芝蓮 、85°C 都開始上新這個產品。杯裝化成為楊枝甘露進入飲品領域的重要里程碑。1點點、貢茶、喜茶是楊枝甘露的助推器據謝煥城介紹,最初的杯裝化楊枝甘露,一直叫好不叫座,主要原因是“太貴了,賣10塊錢一杯,價格根本拼不過幾塊錢的奶茶?!焙髞恚?點點把一杯奶茶的價格賣到了10塊錢;貢茶進入上海,把茶飲的價格拉到16塊錢/杯;新茶飲之后,茶飲價格賣過了20元。楊枝甘露才有機會漲價,用更好的原料被消費者接受。另一層面上,水果茶利潤低,要在這個品類中尋找一款利潤可觀的產品,芒果是個不錯的選擇,也使得楊枝甘露有了發(fā)展機會。-03-楊枝甘露的爆品基因芒果是個“萬人迷”水果盤點水果茶里用到的各種水果,芒果是個近乎完美的存在:桃子、草莓與茶湯適配性最高,成本又在可承受范圍之內。但痛點在于這兩種水果都受季節(jié)限制,不應季的口感相差甚遠,只能作為應季款。草莓和桃子與茶湯適配性最高,但受季節(jié)影響嚴重奇異果、山竹、牛油果、車厘子等價值感很高,口感實屬小眾,其次是原料成本過高,利潤空間不理想。甜瓜西瓜類的產品,口感和成本都合適但廉價感很重,賣不上價。而芒果一年四季都有,又有充分的價值感,豐產的年份,芒果的收購價有時低至1元以下。供應端易打造壁壘每個品牌都想出爆品,但爆品的生命力很值得思考。珍珠奶茶火了30年,黑糖不到2年就審美疲勞。產品的供應鏈壁壘和迭代空間是保證生命力的根本。拿黑糖舉例,其原料牛奶、黑糖、珍珠都是標品,迭代空間有限、難以建立壁壘。導致很容易被復制,卻很難演變升級。楊枝甘露的主要原料芒果,雖然滿大街都是,但是穩(wěn)定性、成本都是難題。據王霄錕介紹:“我們的品牌雖主打楊枝甘露,但一直在控制這個單品的銷售占比,芒果原料多變,沒有足夠的經驗,做不好年度采購計劃就很難賺錢。”芒果飲品市場認知度高許留山是老牌的甜品店,常溫多芒系列是許留山的主打甜品種類,而許留山已經火了近60年。作為甜品的楊枝甘露,從創(chuàng)立至今也火了30年有余。許留山芒果甜品,圖片來自許留山中國微博而隨著消費者需求改變,楊枝甘露自帶的天然健康屬性也隨著放大,“在7分甜的消費者看來,喝奶茶會胖,而楊枝甘露是在喝果汁。他們會忽略椰奶,楊枝甘露在他們心里是0負擔的,不用考慮會不會胖,這很符合消費升級?!敝x煥城說。楊枝甘露這么好,中小品牌該不該跟風上新?我勸你要謹慎。為什么這么說呢?-04-毛利50%,楊枝甘露的利潤正急劇下降毛利曾超過65%的楊枝甘露產品,在今年并沒有想象中賺錢?!敖衲昝⒐麧q價,楊枝甘露利潤率并不高,國產品質好的鮮芒果“臺農”只有兩個季節(jié)最佳,一個是上半年的海南臺農,一個是下半年的廣西臺農。其他品種沒有足夠的香氣,特別遇到今年這種小年,雨水多,芒果減產,市場需求增多,價格暴漲。上半年很多工廠都搶不到足夠的芒果,下半年很多工廠都在蹲點搶。今年芒果價格漲了很多,但飲品零售價格并沒有漲,主力產品不敢輕易動價格,芒果如何穩(wěn)定是對品牌最大的考驗。”王霄錕表示。而謝煥城算了一筆賬:七分甜一杯18塊錢的楊枝甘露里,榨汁+切粒要用到約120g芒果。今年芒果的收購價在約2.5元,而一個芒果削皮去核之后利用率只有60%左右,這還不算運輸儲存的損耗。所以一杯楊枝甘露光芒果的成本就超過了2塊錢?!叭ツ晡覀兊漠a品毛利超過65%,今年毛利只有50%左右?!敝x煥城說。為了緩解這個問題,謝煥城考慮承包果園、自己開設凍果加工廠、甚至入股加工廠三個方案。但需求量太大了,自己建一個廠供應不上,入股的話最少要入股10家工廠才能滿足產能,到底用哪個方案他也沒想好。而在王霄錕看來,市場都是先入為主,如果后期做這款產品的品牌,不能做到有差異化,還是很難搶奪市場份額。所以對于只想蹭熱度的中小品牌,不要為上新而上新,要結合自身優(yōu)勢,找到楊枝甘露更有價值感的表達。<<<點擊藍字,了解更多產品動態(tài):香水檸檬 紫薯芋泥 椰子水茶凍燒仙草 冰淇淋+茶益生菌 抹茶 創(chuàng)意咖啡
關于新茶飲產品更多趨勢和方法論內容,7月16日,北京麗景灣國際酒店2樓,創(chuàng)飲Talk全國巡回課北京站,奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌將現場分享。識別下圖二維碼了解詳情并報名:統(tǒng)籌|政雨 編輯|孫超 視覺|江飛文章為咖門原創(chuàng),未經授權嚴禁轉載。— 商務咨詢 —18339988529(同微信)|17310709150(同微信)— 課程咨詢 —13253329903(同微信)|17744612803(同微信)

我要想了解更多加盟信息

請花一分鐘,填寫您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南南陽杜先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山東濟寧候先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖南邵陽林先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山西長治趙先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 重慶萬州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財富更近一步
閱讀上文 >> 用爛水果、隔夜茶,又一奶茶店被人民日報點名!收好這份“規(guī)范操作指南”…
閱讀下文 >> 暫無


本文地址:http://gatewayvillagesalem.com/news/202208/01/44594.html

轉載本站原創(chuàng)文章請注明來源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亞宏健康產業(yè)(廣州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本網站所有展示信息內容均為第三方注冊發(fā)布,對使用者在本網站獲取的任何資料信息所導致的任何直接或間接的損失不承擔任何責任。本網站特此聲明對注冊用戶發(fā)布信息的真實性、準確性不承擔任何法律責任。溫馨提示:市場有風險,投資需謹慎!

服務熱線:18126771633 | 傳真:020-39278369 ICP備案號:粵ICP備19155297號