科普 | 你分得清咖啡里的Flavor和Taste嗎？

taste、flavor、aroma這三個(gè)詞兒，和咖啡、美酒、美食等等領(lǐng)域密切相關(guān)，但它們在一定程度上卻不能夠相互替換，其中的區(qū)別我們來一一整理一下：What is Taste?Taste一般指的是發(fā)生在嘴巴里邊的感覺。指我們的舌頭和嘴巴與食物（飲料）接觸之后產(chǎn)生的所有感受。我們的舌頭有兩種“接收器”：第一種：味蕾。它布滿了整個(gè)舌頭，能夠用來品嘗食物（飲料）。第二種：口感。通過我們口腔和舌頭上面的末梢神經(jīng)來進(jìn)行感知。*Taste：主要集中在酸、甜、苦、辣、咸的體驗(yàn)上，還有兩種味道也可以taste：鮮味和金屬味。*Mouth-feel：主要集中在感受粘性、溫度、物體大小、疼痛感、針刺感、觸碰感等等方面。What is Aroma?Aroma是常常被用于表達(dá)食物氣味的詞匯。所謂的氣味，就是在空氣中有揮發(fā)性的，能夠被我們的鼻子嗅到的東西。例如，酒精很容易揮發(fā)，并會散發(fā)出很多種氣味，這也就是為什么香水里邊也或多或少含有酒精的原因了。我們大腦中接收氣味的部分叫做邊緣系統(tǒng)，它位于我們大腦的前端，它還參與了情感、行為和長短期記憶的處理。而這也就是為什么，某種氣味會勾起我們曾經(jīng)的回憶。那氣味又是怎么被我們聞到的呢？一種就是通過我們的鼻子了，另一種是通過我們喉嚨在進(jìn)到鼻腔當(dāng)中去。有些研究也表明，我們的右腦更加擅長辨別氣味，也許這可以解釋為什么你老覺著自己的右鼻孔比左邊的更靈敏點(diǎn)兒。What is Flavor?Flavor說白了就是aroma, taste和mouthfeel的合體，整體來表達(dá)你吃的或者喝的東西的感受?？偨Y(jié) Taste：指的是包含了舌頭在內(nèi)的口腔里邊的感受 Aroma：發(fā)生在咱們的鼻子里邊的感受，包含了各種可以聞到的東西 Flavor：Taste和Aroma共同帶來的整體感受部分素材來源于網(wǎng)絡(luò)分享自winefolly【精品咖啡美學(xué)】

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