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如果這個還不夠讓你驚訝，我再說一個讓你震驚的：日本的第一家咖啡館叫做 - “可否茶館”，是明治21年，也就是公元1888年在東京開的。老板叫做鄭永邦，這老哥年輕的時候在美國耶魯大學留學，后來還去了倫敦和巴黎留學。鄭永邦他老爸是在長崎擔任漢語翻譯工作的鄭永寧。鄭永寧是誰呢？鄭永寧是反清復明，抵抗倭寇的名族英雄鄭成功的弟弟。順帶一說，鄭成功鄭桑的大侄子，128年前在東京開了日本歷史上的第一家咖啡館。日本傳統(tǒng)的咖啡館基本見不到意式咖啡機，基本都是手沖咖啡，所以也不會有什么拿鐵，摩卡這種東西。最近這些年備受歐美第三波咖啡推崇的手沖方式，在我們看起來是個新鮮玩意，其實這是日本人的原創(chuàng)，上個世紀八十年代UCC咖啡在日本電視廣告就有家庭主婦在家里做手沖咖啡了。不過日本雖然喝咖啡的歷史好久遠也很普及，不過精品咖啡這概念也就是過去十多年開始的。
最近去日本的朋友特別多，一到節(jié)假日朋友圈基本都要被去日本的朋友們刷屏。這次紙叔給大家推薦一些東京的咖啡館。10年前東京的咖啡店雖然多，但是出類拔萃的精品館子并不多。10年之后，現(xiàn)在看來，在我眼中東京應該可以被稱為世界咖啡之都了。東京的咖啡氛圍，除了近年來雨后春筍般的第三波，更有匠人用心的傳統(tǒng)館子，既有日本本土的，也有舶來品的外國品牌，百花爭鳴，這絕對是個咖啡海天盛筵。要列一個比較詳細的單子，可能50個都擋不住，這次紙叔就先介紹幾家私藏的東京咖啡館吧，希望能夠幫助朋友們?nèi)グ尾荩?img class="" data-ratio="0.0203125" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/01/171916171.png" data-type="png" data-w="640" width="100%" style="margin-right: auto; margin-left: auto; width: 670px; display: inline-block; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; visibility: visible !important;" />Café de l'Ambre地址：8-10-15 Ginza, Chuo-ku, Tokyo網(wǎng)址：http://www.h6.dion.ne.jp/~lambre/
這家小店從1948年就已經(jīng)為銀座的工作狂們提供咖啡因了，老爺子店主關(guān)口一郎今年102歲了吧，早年畢業(yè)于早稻田大學理工學部的理工男，學生時代出于興趣開始研究咖啡。1948年，正式在西銀座創(chuàng)立CAFE DE L’AMBRE。店面很小，在銀座的一個小巷子里，也印證了那句老話，“銀座的好店總是要迷路才能找到?！?這家店最大的特色是，這兒能喝到老爺子珍藏的幾十年的老豆。這可不是陳豆的意思。老爺子幾十年前存下來的咖啡生豆，據(jù)說要每天翻轉(zhuǎn)，到底是怎么能保持風味并且還有獨特的陳年的味道，應該只有它一個人知道。
Maruyama Coffee 丸山咖啡地址：西麻布店 3-13-3 Nishiazabu, Tokyo網(wǎng)址：http://www.maruyamacoffee.com/blog/shop/nishiazabu/
丸山咖啡的創(chuàng)始人丸山健太郎的第一家店是1991年在長野創(chuàng)立的。丸山健太郎這位大叔各位咖啡愛好者要記住了，他可能是日本第一個開始研究精品咖啡，注重咖啡豆的原產(chǎn)地風味的。丸山咖啡店最開始創(chuàng)立的時候其實是主要賣咖啡豆的。2001年丸山健太郎開始引進COE競標咖啡豆，是最早到中南美洲參與及協(xié)助建立COE(Cup Of Excellence)系統(tǒng)的亞洲人。常年在咖啡原產(chǎn)地泡著的精品咖啡生豆直接購買者其實是一個很小的買手圈子。如果你在那個圈子里常年只看到一個亞洲人，那這個人可能就是丸山健太郎。丸山咖啡的店，既有日本傳統(tǒng)的風格，又有一些第三波的影子，一點兒不花哨，但是你總能找到你想要的。我個人還是比較喜歡丸山比較內(nèi)斂的風格。忘記說，丸山的咖啡師拿了好多日本本國的咖啡師冠軍，2014年還拿了WBC世界咖啡師大賽的冠軍。
Streamer Coffee Company地址：1-20-28 Shibuya, Shibuya-ku,Tokyo網(wǎng)址：http://streamercoffee.com
相比前面兩家介紹的還有一些日本傳統(tǒng)的咖啡館，這家Streamer就應該是很潮的了。如果你想體驗東京最好的拿鐵拉花，非這家莫屬了，因為店主Hiroshi Sawada澤田洋史是拉花界的骨灰級人物，曾獲得過冠軍無數(shù)。要說明的是他之前的成名是在2008年在西雅圖的“咖啡藝術(shù)冠軍08西雅圖大賽”拉花賽事奪冠（并不是現(xiàn)在流行的“拿鐵拉花大賽”），這個賽事比較特別的地方在于，評價標準不包含杯測的部分，也就是，全憑飲品的外觀定勝負，但從拉花來說，這個比現(xiàn)在的難度大多了。在日本澀谷的“STERAMER COFFEE COMPANY”只有22平米，店內(nèi)的墻壁上陳列著友人親手制作的滑板。來這兒，喝拿鐵可以買兩杯，喝一杯，手機拍攝拍一杯。
珈琲焙煎工房函館美鈴地址：杉並區(qū)浜田山3-32-2，小野ビル１F網(wǎng)址：http://www.misuzucoffee.com/p020/p060
說到日本咖啡的傳統(tǒng)老店，不能不說來自北海道函館的珈琲焙煎工房函館美鈴。函館市是北海道著名海港門戶之城，當年日本閉關(guān)鎖國政策后開放的最早的五個城市之一，那里也是日本最早接觸咖啡文化的城市之一。而成立于1932年的美鈴，是北海道最早的咖啡店。你可別嫌棄“美鈴”這個名字鄉(xiāng)土氣息嚴重，據(jù)說是函館當?shù)厥忻窆餐x舉出來的名字?；仡櫭棱徔Х鹊臍v史，創(chuàng)始人鈴木武二當年靠著一臺自行車，從美國進口了小型咖啡豆烘焙機，從此在1932年開創(chuàng)了北海道咖啡的歷史。美鈴咖啡的十幾家店基本都在北海道，東京周邊只有2-3家，最近的在東京浜田山，從東京市中心開車需要40分鐘。面積很小很小，就是個小門店。來美鈴一定要帶一包他們每天烘焙出來的咖啡豆，烘焙風格是日本傳統(tǒng)的深烘，平和，干凈，和第三波的中淺烘相比沒那么個性突出。這里除了有傳統(tǒng)的小烘焙機烘焙，還有熱風微烘焙機器，你可以點200克左右的咖啡生豆，烘焙立等可取，可以看到咖啡生豆在透明的玻璃熱風烘焙機里不停的翻滾。
Sarutahiko Coffee 猿田彥珈琲地址：1-6-6 Ebisu, Shibuya-ku,Tokyo網(wǎng)址：http://sarutahiko.co
要數(shù)我最喜愛的日本手沖咖啡店，位于恵比壽區(qū)的猿田彥珈琲會入選。 2011年開業(yè)的猿田彥珈琲雖然只是一家路邊特別小的咖啡店，在東京咖啡界卻是廣為人熟識的名字，由演員出身的咖啡專家大冢智之Tomoyuki Otsuka創(chuàng)辦。由JR恵比壽駅步行幾分鐘，便來到本店的門口。這家店沒什么花哨的東西，不知道為什么，在我心里有挺特別的位置。
Blue Bottle Coffee 藍瓶子咖啡地址：清澄（工廠店）1-4-8, Hirano, Koto-ku, Tokyo地址：青山店 3-13-14 Minamiaoyama, Minato-ku, Tokyo地址：六本木店 7-7-7 Roppongi Minato-ku Tokyo地址：新宿店 4-1-6 Shinjuku Shinjuku-ku, Tokyo網(wǎng)址：https://bluebottlecoffee.com/cafes#tokyo
這兩年來自舊金山紅得發(fā)紫的藍瓶子咖啡，選擇了東京作為美國本土以外的第一站，目前在東京有四家店。清澄（工廠店），青山，六本木，新宿。清澄店作為藍瓶子在東京的第一家店，其實最開始是設(shè)計為咖啡烘焙工廠的，店內(nèi)只有非常少的座位，但是因為是第一家開的，所以人滿為患。不斷壓縮烘焙空間騰出來給座位。如果只能去一家藍瓶子，我建議去看看這家，體驗一下前店后廠的感覺。青山店是第二家很有特色，在青山街道里的一個二樓，是所有藍瓶子店里比較舒服的一個。六本木店把性冷淡風發(fā)揮到了極致，里面如果在吧臺上放幾臺蘋果電腦，你跟別人說這是蘋果零售店完全有人信。我個人不是很喜歡把咖啡店做成這種蘋果零售性冷淡風，不過也不失是藍瓶子就是要和別人不一樣的一種獨特的風格。新宿店開在了商場的一樓，比較好找。藍瓶子的手沖咖啡不難喝，也不差，他們家的摩卡很驚艷建議品嘗，Waffle也很好吃。
Verve Coffee Roasters地址：５-２４-５５Shinjuku Station, NEWoMan,Sendagaya, Tokyo網(wǎng)址：http://vervecoffee.jp/
另外一個來自加州的精品咖啡品牌，感覺是和藍瓶子對飆的感覺。我們總提到加州風，如果藍瓶子是性冷淡的北加州風，那么Verve就是陽光，海灘，沖浪板，椰子樹的南加州風，雖然Verve也是北加州Santa Cruz，但是他們更多是來拿南加州風來詮釋自己。Verve的口號就是”Coffee is Fruit”（咖啡是水果）。典型的美式第三波咖啡店，菜單和藍瓶子大同小異，不過從店面的感覺來說，是紙叔更喜歡的風格。在新宿NEWoMan有店，附近就是藍瓶子新宿店。去新宿的朋友，不妨Verve和Blue Bottle都去一下，在心里做個PK。
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