度C是如何端走了星巴克的咖啡？

【導語】星巴克是亞洲最知名的美國咖啡連鎖店，但是在中國大陸，吳政學的85度C正在搶奪星巴克的市場和收入。其成功的關鍵在將咖啡和面包、蛋糕兩種業(yè)態(tài)合二為一，用平價站穩(wěn)了金字塔底部。目前，吳政學在中國大陸擁有300多家連鎖店，據(jù)說，他計劃在2015年將連鎖店數(shù)量增至1000家。 85度C創(chuàng)造了行業(yè)內單店營業(yè)銷售之冠
據(jù)行業(yè)內分析人士透露，85度C的單店營業(yè)額居烘焙行業(yè)之首。以進入中國大陸10年之久的迪歐咖啡為例，其在中國大陸近330家店(包括直營店、特許經(jīng)營店及托管店)，營業(yè)額達17.5億人民幣;其單店平均月銷售額只有：45萬不到的水平;而85度C在中國大陸前幾年69家店的營收逼近10億新臺幣。其單店月平均銷售額達到120萬左右。平均凈利：20%，高于同行業(yè)平均凈利水平15%的數(shù)字近5%。
85度C在店內打出了一個霸氣廣告：來自臺灣，打敗星巴克?？Х鹊晔袌鲈趪鴥纫恢北徽J為是一個很難進入的行業(yè)，而蛋糕店面包房市場更是早就飽和。85度C成功地把兩種業(yè)態(tài)融合為一，以一種新的形象吸引年輕族群?！　?img src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/P95uLYkebjryicp34oFiaVjlOibHvB0xU2Zn0mL1p0eabDbI9zRNEXw2W443gdr6YgbTgiaLkKmYdrFbmKyYQAJ6Eg/0" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/P95uLYkebjryicp34oFiaVjlOibHvB0xU2Zn0mL1p0eabDbI9zRNEXw2W443gdr6YgbTgiaLkKmYdrFbmKyYQAJ6Eg/0" style="word-wrap: break-word !important; box-sizing: border-box !important; visibility: visible !important;" data-ratio="0.7511627906976744" data-w="430" />1) 囊括了金字塔中、底部的大部分消費群體，相較于星巴克而言，擴大了消費群體范圍，其消費群從中、高級白領、普通員工、學生與平常百姓到社會中間層，范圍非常廣泛，同時，隨著人群的擴展，又增加了消費的頻率。據(jù)85度C的相關負責人介紹，凌晨兩點至4點之間的消費群體，均是以司機人群為主的客戶人群。即85度C以平價親民的態(tài)度迎合了大部分的消費群體?！　?) 以高打中的策略：與星巴克一樣的奢華品味，與星巴克不一樣的低價格。85度C的咖啡均價8元，面包均價3-6元，蛋糕均價8元。吳政學認為五星級的產(chǎn)品也可以很平價，他算了一筆賬：“就算用最好的咖啡豆，一杯的成本也只有2.5塊，如果賣8塊，毛利率還是超過65%?！薄　?img src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/P95uLYkebjryicp34oFiaVjlOibHvB0xU2Z8VQ6A86ARoJ3AlpRoC9z1mE69b2AGEdlYkicTTrDFtVMqDicgbpuEYag/0" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/P95uLYkebjryicp34oFiaVjlOibHvB0xU2Z8VQ6A86ARoJ3AlpRoC9z1mE69b2AGEdlYkicTTrDFtVMqDicgbpuEYag/0" style="word-wrap: break-word !important; box-sizing: border-box !important; visibility: visible !important;" data-ratio="1.188235294117647" data-w="" />3) 以與星巴克同等品質的咖啡，卻是三分之一價格的策略，直接搶奪星巴克的部分消費群體(真正想喝一杯醇正咖啡，又不愿意支付太多溢價的人群)。
4) 重新定義咖啡本身的物質利益：以平易近人的價格、高品質的原材料重新定義了與星巴克完全不同的咖啡利益，從星巴克的咖啡是一種文化、一種休閑與體驗，再到生活方式的定義，重新還原了其咖啡的本來特性。即咖啡的本質就是一種人人可以嘗試的飲料。 那么，85度C的平價空間從何而來？
第一，85度C以提高店面外帶率的頻次，來取代傳統(tǒng)飲食店面常有的翻臺率指標。85度C在店面整體的布局中，考慮到消費者滯留在店面的時間，每個店面幾乎只有兩或三個座位。消費者消費幾乎都是外帶出去，而不在店內停留。店面通宵營業(yè)(24小時)可以降低店面租金成本，增加營業(yè)額。這樣，一方面減少了門店的平均面積，另一方面，又增加了顧客在店內的快速流轉。85度C的門店的平均面積均小于星巴克，但單位面積的營收卻居于行業(yè)之首。85度C的店面面積基本上控制在100平方米之內，雖然有的地方店租超過星巴克，但85度C以增加外帶率的頻次降低單位面積的成本。
第二，在供應鏈上取得優(yōu)先控制權，股份制擴展取得成本優(yōu)勢。85度C采用直接控制原材料上游廠商的策略，以規(guī)模經(jīng)濟降低采購成本與運營成本。通過參股的方式快速開店，建立規(guī)模經(jīng)濟，以達到降低成本與增加品牌形象的目的(在中國大陸市場)。跳過原材料中間商貿環(huán)節(jié)，直接與原材料進口商接洽，取得采購優(yōu)先權?！〉谌?，密集開店，穩(wěn)定擴展。在同一條街對面可以開設兩家店，分別吸引不同街邊的顧客，既放大了品牌效應，又減少了運營成本(如物流、配送)。整個開店至運營的流程均被格式化與定義化，可以進行大規(guī)模的復制與穩(wěn)定地擴張。85度C的商業(yè)模式無疑是成功的。他反其道而行之，平衡了高質和優(yōu)價，日益激烈的市場競爭也擋不住它不斷擴張的步伐，因為它實現(xiàn)了當初創(chuàng)業(yè)的愿景：五星級，把普通人拉入了咖啡的隊伍，對，那不只是一種身份的象征，是醇香的飲品而已。
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