中國咖啡文化蓬勃發(fā)展

飲品界（www.coffinance.com）消息，上海精品咖啡館數(shù)量的快速增長(zhǎng)表明，中國消費(fèi)者不僅喝咖啡的量增加了，而且變得越來越懂咖啡。

 

2017年，A&A咖啡在上海開業(yè)時(shí)，這家精品咖啡連鎖店每天只能賣大約10杯咖啡。

 

如今，這家咖啡館在工作日平均賣出100杯咖啡，在周末賣出150杯，A&A咖啡的聯(lián)合創(chuàng)始人 Lyu Manxuan說，這可以歸因于中國蓬勃發(fā)展的咖啡文化。

 

她表示，六七十歲的顧客每天早上光顧這家咖啡館，也表明咖啡消費(fèi)已被社會(huì)普遍接受，而不僅僅是年輕一代。

 

“現(xiàn)在人們對(duì)咖啡的了解更多了。過去，顧客光顧咖啡店主要是為了氛圍，他們只會(huì)點(diǎn)卡布奇諾或拿鐵。”

 

“現(xiàn)在，許多顧客知道了咖啡豆之間的區(qū)別，也清楚地知道什么適合自己。”

 

根據(jù)行業(yè)研究公司CIConsulting的數(shù)據(jù)，2017年至2021年，中國的咖啡消費(fèi)量將以每年15%至20%的速度增長(zhǎng)。

 

在一份分析中國咖啡市場(chǎng)的報(bào)告中，CIConsulting預(yù)測(cè)，到2023年，中國的人均咖啡消費(fèi)量將從2018年的6.2杯增加到10.8杯。

 

毫無疑問，上海是咖啡消費(fèi)激增的中心，上海具有國際化的特點(diǎn)，市民的富裕程度不斷提高，人們對(duì)咖啡的認(rèn)知水平也在迅速提高。

 

事實(shí)上，根據(jù)上海連鎖企業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，上海精品咖啡店的數(shù)量從2015年的4000家增加到現(xiàn)在的8000家左右。

 

盡管生意興隆， Lyu Manxuan承認(rèn)，銷售精品咖啡仍然“利潤不高”。這背后的主要原因是上海的高租金和日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)。

 

“像我們這樣獨(dú)立的小商店不可能像大型咖啡連鎖店那樣在市場(chǎng)營銷和促銷上投入太多。這意味著我們的覆蓋面有限。”

 

盡管利潤很低， Lyu Manxuan說，她決定留在這個(gè)行業(yè)，僅僅是因?yàn)樗龑?duì)咖啡的熱愛。

 

“上海有很多咖啡店老板都曾是律師、醫(yī)生和各自行業(yè)的精英。但他們都愿意為追求對(duì)咖啡的熱愛做出犧牲。”

 

另一家從咖啡熱潮中獲益的咖啡店是Par Cafe，它隸屬于一家日本便利店運(yùn)營商全家。

 

據(jù)全家中國大陸市場(chǎng)總監(jiān)王永義表示，自2014年以來，Par Cafe的銷售額每年都在翻番。去年，Per Cafe在中國大陸銷售了約1億杯咖啡，比2017年增長(zhǎng)了五倍。

 

中國大陸擁有Per Cafe的全家便利店數(shù)量也從2018年的2000家增長(zhǎng)到2019年的2700家。上海有1500家這樣的商店。

 

王說：“我們將擴(kuò)大全家的咖啡體驗(yàn)區(qū)，我們的最終目標(biāo)是推出我們獨(dú)立的咖啡品牌。”

 

“我們想做的不僅僅是擴(kuò)大我們的市場(chǎng)份額，我們還想幫助人們提高對(duì)咖啡的認(rèn)知度，讓更多的人了解這種文化，什么是高質(zhì)量的咖啡，以及制作咖啡的原料。”

 

盡管競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，Lyu相信仍有更多的空間讓新參與者去迎合市場(chǎng)的不同消費(fèi)者。

 

她解釋說，像星巴克這樣的咖啡連鎖店更注重提供舒適的店內(nèi)環(huán)境，而像Par Cafe這樣的咖啡店主要針對(duì)白領(lǐng)階層，他們只是需要快速地喝點(diǎn)咖啡。

 

另一方面，精品咖啡館滿足了更有眼光的顧客的需求。

 

相對(duì)較低的消費(fèi)率是行業(yè)參與者可以歡呼的另一個(gè)因素。

 

“與國外咖啡市場(chǎng)相比，中國人平均每年只喝三到四杯咖啡。”

 

相比之下，美國人平均每年要喝400杯咖啡。在挪威和瑞典等斯堪的納維亞國家，喝咖啡的人平均每年喝超過1000杯咖啡。

 

“在這樣一個(gè)潛力巨大的市場(chǎng)上，我們真的沒有太多競(jìng)爭(zhēng)。我們應(yīng)該歡迎更多不同風(fēng)格的咖啡館，讓更多的人了解和享受咖啡文化。”

 

王說，雖然疫情已經(jīng)影響到現(xiàn)煮咖啡市場(chǎng)——例如，星巴克在1月底暫時(shí)關(guān)閉了在中國超過一半的門店——但咖啡市場(chǎng)整體仍在增長(zhǎng)，尤其是速溶咖啡和掛耳咖啡。

 

他指出，生活節(jié)奏的加快迫使許多時(shí)間緊張的消費(fèi)者選擇這種方便的咖啡。

 

根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究所的數(shù)據(jù)，速溶咖啡占市場(chǎng)份額的70%，而現(xiàn)煮咖啡僅占15%至20%。

 

“隨著咖啡逐漸成為生活的必需品，這些周邊產(chǎn)品將會(huì)越來越受到整個(gè)咖啡行業(yè)的關(guān)注。除此之外，這些產(chǎn)品不僅方便使用，還能讓人們?cè)谝咔槠陂g盡量減少與他人的接觸。”

 

關(guān)鍵詞：中國咖啡，咖啡文化

 

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