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中國(guó)的便利店咖啡生意比想象中還要紅火。
憑著在線下鋪設(shè)的2000多家便利店，全家湃客咖啡已經(jīng)實(shí)現(xiàn)連續(xù)四年銷量翻倍增長(zhǎng)，2018財(cái)年預(yù)計(jì)銷售5000萬(wàn)杯。湃客咖啡已成長(zhǎng)為中國(guó)內(nèi)地咖啡市場(chǎng)占市份額最高的連鎖品牌。
銷量的高速增長(zhǎng)不僅奠定了湃客咖啡在連鎖咖啡市場(chǎng)的地位，也成為全家新的增長(zhǎng)引擎。中國(guó)全家湃客咖啡負(fù)責(zé)人陳瑋躍透露，湃客咖啡的銷量已經(jīng)排在了集團(tuán)2000多種產(chǎn)品的前三名。他表示：“如果全家前幾年是鮮食、盒飯?jiān)趲?dòng)，那么接下來(lái)十年，湃客咖啡可能會(huì)是新的增長(zhǎng)引擎式的品類”。
要成為集團(tuán)未來(lái)十年的增長(zhǎng)動(dòng)力，5000杯的銷量還不夠。趁著中國(guó)咖啡市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)的東風(fēng)，湃客咖啡的最新目標(biāo)是在2019財(cái)年能夠賣出1億杯咖啡，這個(gè)銷量已經(jīng)是瑞幸的5倍、星巴克的近10倍。
為了擴(kuò)充自己的市場(chǎng)規(guī)模、賣出更多的咖啡，湃客咖啡仍在不斷擴(kuò)張自己的場(chǎng)景，期待衍生更多的消費(fèi)環(huán)節(jié)。
早在2015年，湃客咖啡已經(jīng)入駐外賣平臺(tái)。截至2018年，全家已經(jīng)入駐餓了么、美團(tuán)、京東到家等國(guó)內(nèi)知名的線上平臺(tái)；2018年12月初湃客咖啡上線三維創(chuàng)意H5“DIY湃客咖啡館。近日，湃客咖啡還在上海華獅廣場(chǎng)開設(shè)首家快閃店——“湃客造夢(mèng)咖啡館”。在這座“咖啡杯”創(chuàng)意造型的空間內(nèi)，不僅能看到消費(fèi)者線上設(shè)計(jì)的吧臺(tái)、墻面在現(xiàn)實(shí)場(chǎng)景100%還原，還可免費(fèi)試飲草莓拿鐵、黑糖拿鐵、愛(ài)爾蘭拿鐵等新品。
這座快閃形式的咖啡館只是一個(gè)“預(yù)告”。明年全家將尋求在北京、上海、廣州等九大城市開設(shè)獨(dú)立湃客咖啡館的機(jī)會(huì)；同時(shí)全家還將加快自有外送平臺(tái)建設(shè)，預(yù)計(jì)在2019年1月推出。
開快閃店、送外賣、推出獨(dú)立咖啡館，全家想做的顯然不只是便利店咖啡這一單生意。近日，中國(guó)全家湃客咖啡負(fù)責(zé)人陳瑋躍接受36氪的專訪，聊了聊中國(guó)全家的咖啡生意經(jīng)。
以下為專訪內(nèi)容，有刪節(jié)。
開設(shè)湃客咖啡館，衍生更多消費(fèi)環(huán)節(jié)
36氪：全家為什么選擇此時(shí)推出實(shí)體的“湃客咖啡館快閃店”?
全家：第一是品牌宣示意義。自全家2014年推出湃客咖啡到現(xiàn)在，表現(xiàn)一直很亮眼，今年截至到11月，累計(jì)售出超過(guò)4000萬(wàn)杯，今年全年應(yīng)該會(huì)有5000萬(wàn)杯。預(yù)計(jì)2019年銷量會(huì)比2018年兩倍還要多，目標(biāo)是1億杯。
第二，我們也想預(yù)告明年湃客咖啡會(huì)在目前全家業(yè)務(wù)覆蓋的9大城市(上海、北京、蘇州、無(wú)錫、杭州、廣州、深圳、東莞、成都)開獨(dú)立湃客咖啡館，但會(huì)以上海和北京作為首選。
36氪：9個(gè)城市消費(fèi)者的消費(fèi)能力還有城市發(fā)展水平以及對(duì)咖啡接受度都是不一樣的，在價(jià)格和產(chǎn)品上，你們?cè)诓煌鞘袝?huì)不會(huì)有差異化的策略?
全家：基本的產(chǎn)品線還是一樣的。比如固定要在湃客咖啡館上的基本款大家都會(huì)有，但可能會(huì)在不同市場(chǎng)疊加不同的產(chǎn)品。比如說(shuō)華東市場(chǎng)咖啡的成熟度比較高，消費(fèi)者買咖啡會(huì)搭配甜品或蛋糕，但在北京搭面包可能會(huì)好一點(diǎn)，不同區(qū)域市場(chǎng)會(huì)有口味上的差異。因此如果開獨(dú)立的咖啡館不會(huì)只賣咖啡，我們覺(jué)得咖啡是能夠衍生更多消費(fèi)者體驗(yàn)，能衍生更多消費(fèi)的環(huán)節(jié)。
36氪：推出獨(dú)立的湃客咖啡館，除了銷量好，還有其他原因嗎?
全家：決定推出這個(gè)湃客咖啡館是循序漸進(jìn)的。全家有近3000種商品，但只有湃客咖啡，自2014年一經(jīng)推出，就是以獨(dú)立品牌的姿態(tài)，擁有自己的logo標(biāo)識(shí)，并且最早就是一種外帶咖啡的形式。
此外，這兩年發(fā)生一個(gè)比較大的變化，一個(gè)是我們?cè)谝恍┐蟮拈T店里面做了湃客咖啡角，所以現(xiàn)在到全家一眼就會(huì)看到湃客咖啡的品牌形象，也會(huì)看到比較類似咖啡館的擺設(shè)或者門店裝修。
獨(dú)立的咖啡館是一個(gè)新的渠道，我們希望湃客咖啡在外賣、便利店之外，還可以多一種接觸消費(fèi)者的場(chǎng)景。
36氪：這些門店選址有什么講究?會(huì)在全家便利店旁邊嗎?
全家：會(huì)開在最繁華的商圈，比如上海，類似于新天地這種潮流地標(biāo)，因?yàn)槲覀兿Ｍ蛟斐龈鼤r(shí)尚、高端的品牌形象。也會(huì)盡量選擇在全家便利店旁邊。畢竟當(dāng)有一個(gè)平臺(tái)承載形象象征和文化體驗(yàn)意義的時(shí)候，我們希望它能夠跟周邊所有全家便利店，形成規(guī)模效應(yīng)。讓消費(fèi)者感覺(jué)到不管在哪一個(gè)場(chǎng)景都能接觸到湃客咖啡。
36氪：湃客咖啡館要塑造出更高級(jí)或者更時(shí)尚的品牌形象，這是否意味著湃客咖啡品牌定位的轉(zhuǎn)變?湃客咖啡會(huì)逐漸從全家這個(gè)大品牌里分離嗎?
全家：我們確實(shí)在逐步提升品牌定位。因?yàn)榻柚鷷?huì)員系統(tǒng)，我們發(fā)現(xiàn)喝湃客咖啡是20-30歲白領(lǐng)女性族群比較多。白領(lǐng)女性原本就是偏中產(chǎn)階 級(jí)以上，比較時(shí)尚、年輕，喜歡新鮮好玩的東西。
我們希望通過(guò)湃客咖啡產(chǎn)生更多的消費(fèi)的場(chǎng)景，因?yàn)樗鼤?huì)帶動(dòng)甜品和湃客咖啡周邊產(chǎn)品的銷售，今年我們也嘗試做了掛耳咖啡，也有保溫杯等周邊產(chǎn)品，豐富我們的產(chǎn)品線。我們不希望它被認(rèn)為是一杯便利店咖啡，而是獨(dú)立的咖啡品牌。所以我們想打的不是一個(gè)便利店市場(chǎng)，而是激烈競(jìng)爭(zhēng)的、快速成長(zhǎng)的咖啡市場(chǎng)。
不會(huì)分離，主要是品牌形象上的升級(jí)，但我們對(duì)產(chǎn)品線規(guī)劃上也會(huì)有不同價(jià)格帶的區(qū)分。
36氪：開線下店成本很高吧，全家要怎么攤薄這些開店成本?
全家：如果把咖啡業(yè)態(tài)所有場(chǎng)景打包來(lái)看，對(duì)我們來(lái)講還是劃算的，我們不只有線下店，還有便利店、三方外賣平臺(tái)，雖然單獨(dú)開一家店成本很高，但我們有門店規(guī)模效應(yīng)，咖啡的銷量也很大，所以不會(huì)講單店成本。
自建咖啡外賣渠道，爭(zhēng)取更多會(huì)員數(shù)據(jù)
36氪：現(xiàn)在線上渠道咖啡銷量的比重是多少?什么時(shí)候開始的?主要在哪些平臺(tái)送外賣?
全家：10%左右。2015年開始接入，2017、2018年開始和更多的第三方外賣品牌合作，包括美團(tuán)外賣、餓了嗎和京東到家，全部都鏈接上全家的渠道，在下午茶或者商超的頻道。湃客咖啡在下午茶時(shí)段非常受歡迎。
36氪：之后會(huì)加大線上投入嗎?
全家：明年我們也會(huì)推出湃客咖啡自己外送渠道，預(yù)計(jì)最快2019年1月就就會(huì)推出。
不過(guò)一般來(lái)說(shuō)還是第三方來(lái)找我們比較多，因?yàn)楸憷觊T店渠道已經(jīng)能夠提供大部分的便利性需求，不比線上差。所以，早在2015年時(shí)候，已經(jīng)有平臺(tái)來(lái)跟我們做合作。那時(shí)候我們基本是配合的姿態(tài)，沒(méi)有主動(dòng)推，甚至沒(méi)在門店放人家的二維碼。
比較主動(dòng)是在今年，我們跟餓了么、京東到家合作，就會(huì)在門店放一個(gè)二維碼。這樣做的原因，是因?yàn)榻衲暌呀?jīng)在2000家全家賣湃客咖啡，有辦法配合它做外送的動(dòng)作，也想通過(guò)這個(gè)渠道把湃客咖啡推到更多消費(fèi)者面前。
36氪：其實(shí)就是線下渠道已經(jīng)比較成熟了，所以開始發(fā)展線上?
全家：對(duì)。今年我們自己跟線上渠道合作的狀況，我們覺(jué)得是疊加效應(yīng)。因?yàn)闆](méi)有影響我本來(lái)店里面的銷量，但因?yàn)槎嗉恿说谌酵赓u可能可以多賣10杯，如果接自己外送平臺(tái)的話可能往上疊30、40杯，讓本來(lái)門店的銷售數(shù)量再往上疊加，如果再開一個(gè)獨(dú)立咖啡館，可能會(huì)帶動(dòng)更多人認(rèn)識(shí)這個(gè)品牌。
36氪：你們自己打算做外賣平臺(tái)，有什么具體的計(jì)劃嗎?
全家：現(xiàn)在是小程序和APP兩個(gè)都在做。小程序應(yīng)該會(huì)比較快推出，這個(gè)很大的目的是更快把湃客咖啡送到消費(fèi)者手上。另外會(huì)員數(shù)據(jù)還是非常重要的，因?yàn)槲覀冞€是希望更精準(zhǔn)的知道，在便利店和湃客咖啡館，及外送平臺(tái)等不同渠道，這些消費(fèi)人群有沒(méi)有畫像上的差異，這對(duì)于增進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)、商品推薦、產(chǎn)品線規(guī)劃、門店菜單設(shè)計(jì)，甚至門店內(nèi)的風(fēng)格設(shè)計(jì)上，都會(huì)是很好的數(shù)據(jù)參考。
36氪：那集團(tuán)的APP集享聯(lián)盟會(huì)設(shè)置咖啡外送服務(wù)嗎?還是說(shuō)自己另做一個(gè)APP?
全家：會(huì)，湃客咖啡做好之后我們都會(huì)把它接進(jìn)去，因?yàn)槲覀儠?huì)用它的會(huì)員系統(tǒng)。我們現(xiàn)在主要在集享里面做，那個(gè)流量比較大，比較快。
36氪：已經(jīng)有這么多三方渠道，為什么仍然選擇自建外賣平臺(tái)?
全家：主要還是為了接會(huì)員數(shù)據(jù)。但我們?cè)诰€下門店和第三方外送平臺(tái)做的優(yōu)惠活動(dòng)會(huì)不太一樣。
36氪：今年有個(gè)趨勢(shì)，為了盈利很多公司都開始做會(huì)員收費(fèi)了，全家做會(huì)員主要也是為了盈利嗎?
全家：對(duì)于全家來(lái)說(shuō)，本身就是剛需高頻業(yè)態(tài)，本來(lái)就有一群隱形的忠誠(chéng)顧客。我們現(xiàn)在要做的事情是把他轉(zhuǎn)成會(huì)員。
全家是2016年開始做付費(fèi)會(huì)員，我們不像互聯(lián)網(wǎng)公司有資本的問(wèn)題。我們做付費(fèi)會(huì)員是希望讓會(huì)員增加兩個(gè)不同的感受層次，就是集享和分享，會(huì)給會(huì)員營(yíng)造一種比較有面子，享受不同的優(yōu)惠的感覺(jué)。另外我們會(huì)讓會(huì)員覺(jué)得咖啡其實(shí)是有價(jià)值感的，送他們100元的禮包。所以會(huì)員是再往上拉高消費(fèi)頻次和并買率，因?yàn)橐黄鹳I就會(huì)增加客單價(jià)，是一個(gè)很好的方式，消費(fèi)者會(huì)覺(jué)得自己的權(quán)益比一般的會(huì)員更好，推送的兌換券都是店里面最好的商品，這對(duì)于便利店消費(fèi)習(xí)慣養(yǎng)成非常重要。
36氪：在會(huì)員體系上有什么新的計(jì)劃嗎?
全家：今年不只是線上，還有自動(dòng)販賣機(jī)線等線下渠道，整個(gè)會(huì)員統(tǒng)會(huì)幫助我們打通了解他在所有場(chǎng)景里面的消費(fèi)習(xí)慣。100塊是我們的年費(fèi)，我們看重的是當(dāng)他成為付費(fèi)會(huì)員以后，怎么更好把更多的專員專屬權(quán)益推送給他，假如他一個(gè)禮拜可以來(lái)1至1.5次，明年他可以來(lái)2至3次，你們?nèi)ニ氵@一個(gè)月就是多來(lái)4次，每次都買一杯湃客咖啡14塊，整個(gè)乘下去，為我們帶來(lái)業(yè)績(jī)成長(zhǎng)是很可觀的。所以我們看重是后續(xù)整個(gè)消費(fèi)頻次的增加。
36氪：那么現(xiàn)在湃客咖啡的復(fù)購(gòu)率怎么樣?
全家：很好。這個(gè)要分成新店和成熟店型來(lái)看。以成熟店來(lái)講，導(dǎo)入已經(jīng)兩、三個(gè)月，消費(fèi)者知道這里有賣湃客咖啡，大概一天一家店可以賣到100杯以上。如果是我們的會(huì)員的話，復(fù)購(gòu)率會(huì)更高，一周可以買4至5次。我們大力推咖啡也只是這兩年的事，如果明年3000家便利店都做的話，會(huì)帶動(dòng)所有網(wǎng)點(diǎn)都在日銷100杯以上。
賺錢的生意誰(shuí)都想做，但全家更認(rèn)同星巴克
36氪：從2014年推出至今，湃客咖啡銷量幾乎每年都在翻倍式增長(zhǎng)?
全家：才能夠2016年開始的確是，1000萬(wàn)、2000萬(wàn)，到今年快5000萬(wàn)杯。
36氪：全家為什么能賣這么大的量?瑞幸今年賣了1600多萬(wàn)杯，星巴克更少。
全家：門店的帶動(dòng)是很大的因素，但是需求的增加也是有的。因?yàn)榭Х任幕谥袊?guó)正逐漸養(yǎng)成，即使上?，F(xiàn)在是有最多咖啡館的城市，但和東京首爾比仍然有很大空間。這也是為什么所有咖啡品牌都這么積極的在中國(guó)市場(chǎng)投入大家都知道這個(gè)市場(chǎng)在接下來(lái)幾年一定會(huì)是飛躍式的增長(zhǎng)，越早進(jìn)來(lái)扎根，或者打造有更豐富的場(chǎng)景，就越有利。這也是我們?yōu)槭裁匆婚_始把湃客咖啡單獨(dú)做成一個(gè)品牌的原因，因?yàn)榭Х仁俏覀兾磥?lái)一個(gè)很大的發(fā)展方向。
36氪：也是因?yàn)榭Х葮I(yè)務(wù)很賺錢吧?
全家：是的。它今年已經(jīng)變成全家所有商品里面銷售的前3名，而且是常態(tài)性穩(wěn)居在前3名的，要知道便利店一般有2000種以上的商品。
36氪：賺錢不只是因?yàn)榱看蟀桑卜浅８?
全家：我們不會(huì)看單一杯單個(gè)產(chǎn)品毛利額的問(wèn)題，我們要的是以量取勝，特別是全家在便利店的市場(chǎng)，現(xiàn)在我們?nèi)珖?guó)開到2500家店，明年會(huì)有3000家店?，F(xiàn)在2500家店有2000家在賣湃客咖啡，扣除掉地鐵店或者火車站等特殊通路的門店外，明年預(yù)計(jì)3000家會(huì)實(shí)現(xiàn)全覆蓋。因此當(dāng)我們有這么大渠道的量之后，即使毛利額相對(duì)比別人少一點(diǎn)，都不會(huì)有太大影響。
36氪：覆蓋廣泛的門店和性價(jià)比都是全家的優(yōu)勢(shì)，但這些優(yōu)勢(shì)麥咖啡也有吧?
全家：我只能說(shuō)，在華東地區(qū)，全家沒(méi)有對(duì)手。
36氪：現(xiàn)在有很多對(duì)手都在做咖啡外賣，比如說(shuō)瑞幸和連咖啡已經(jīng)賣的很多了，還有麥咖啡他們?cè)谕赓u渠道還賣的挺好的，你們?cè)趺磻?yīng)對(duì)這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)呢?
全家：市面上我們常看到的有星巴克、精品咖啡店和互聯(lián)網(wǎng)咖啡店，拋開精品咖啡店不看，因?yàn)樗莻€(gè)性化的，我們更認(rèn)同星巴克的做法。
瑞幸拼命的跑量，開很多店，但如何解決標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題和每一杯咖啡品質(zhì)的問(wèn)題，這是大家都沒(méi)有很好想過(guò)的事情。因?yàn)榭Х鹊牟僮饕埠?，咖啡豆的管理也好，后面所帶?lái)的從生豆到烘焙，到供應(yīng)鏈的管理都是有很高的要求，量增加的時(shí)候，這些東西如何管理它?讓它品質(zhì)更穩(wěn)定。我認(rèn)為這一點(diǎn)星巴克做的好，全家也做的好，其他的品牌則要思考一下這個(gè)問(wèn)題，這個(gè)不是那么容易做到的。
36氪：所以這也是咖啡行業(yè)的一個(gè)痛點(diǎn)?
全家：是的。當(dāng)大家快速擴(kuò)張的時(shí)候，你是不是真的能把一杯好咖啡送到消費(fèi)者面前，這里面有兩件事，一個(gè)是好咖啡，一個(gè)是送到他面前。這兩件事大家有各自做的好的地方，也還有各自需要往上做精進(jìn)和優(yōu)化的空間。
我們看重的是賣出去的那一杯，不是送出去那一杯。送出去那一杯我認(rèn)為是拉新，我們看的是他會(huì)不會(huì)再回頭再買我們一杯。
36氪：所以你們要的是回頭客?
全家：我們很重視復(fù)購(gòu)。所以如果他不回來(lái)，是我們的會(huì)員的話，我們都會(huì)發(fā)問(wèn)卷問(wèn)他怎么了，是哪里不滿意嗎。
36氪：那你看好瑞幸模式嗎?
全家：初期來(lái)講，它在快速搶占市場(chǎng)方面會(huì)是一個(gè)好的方式，也是大家之前沒(méi)看過(guò)的模式，特別是對(duì)年輕族群來(lái)講。但咖啡市場(chǎng)不會(huì)是短暫的，不是大家搶兩個(gè)月、半年的事情，因?yàn)橘Y本燒完之后，還是得靠正常的營(yíng)收方式來(lái)事先盈利。
瑞幸是個(gè)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，做法跟我們完全不太一樣。但是我覺(jué)得它在互聯(lián)網(wǎng)的裂變，小程序和APP上的做法，給我們帶來(lái)很多新的想法和新的看法，是我們可以借鑒和學(xué)習(xí)的。但是我們對(duì)自己更有信心，因?yàn)槲覀冊(cè)诰€下這個(gè)天然的流量別人很難學(xué)的，不可能一瞬間開3000家店，而且還是最好位置的門店。這個(gè)不是一兩年可以開出來(lái)的。
36氪：這么說(shuō)瑞幸通過(guò)補(bǔ)貼推廣互聯(lián)網(wǎng)外賣對(duì)你們也是好事?
全家：對(duì)，星巴克把咖啡拉到更高的檔次，但所謂的互聯(lián)網(wǎng)咖啡不只瑞幸，還有連咖啡，它在告訴這些年輕的族群大家都在喝咖啡，都在教育這個(gè)市場(chǎng)，甚至肯德基開獨(dú)立咖啡館也很好，都是在幫助所有人拓展這個(gè)市場(chǎng)。我相信其他的連鎖咖啡也希望有更多的人投入，因?yàn)檫@個(gè)市場(chǎng)本身還有很大的養(yǎng)成空間。
36氪：現(xiàn)在很多人做咖啡的時(shí)候就想著要做小程序，去做社交，你覺(jué)得這對(duì)咖啡銷售影響有多大?
全家：我覺(jué)得以銷量來(lái)講，它不是最大的主力。但我覺(jué)得在對(duì)咖啡這個(gè)品類或者某個(gè)咖啡品牌認(rèn)知上它會(huì)帶來(lái)幫助，因?yàn)樗鼤?huì)造成話題。但最終話題能不能夠沉淀下來(lái)變成長(zhǎng)期穩(wěn)定的銷量，這中間還有好幾個(gè)接口要接上去，話題一定會(huì)上去，這個(gè)大家都看得到。但其實(shí)只要有咖啡品牌被討論，對(duì)所有咖啡的經(jīng)營(yíng)者來(lái)講都是好事，這個(gè)時(shí)候我如果把咖啡送到消費(fèi)者面前這個(gè)便利性問(wèn)題做好，聯(lián)動(dòng)來(lái)講，咖啡的銷售杯數(shù)都是一起往上走的。
咖啡消費(fèi)分級(jí)加速，美式咖啡成為新趨勢(shì)
36氪：從過(guò)去到現(xiàn)在，咖啡消費(fèi)有沒(méi)有一些新的趨勢(shì)?
全家：從用來(lái)提神、功能型的雀巢咖啡到社交型的星巴克，到全家這些即時(shí)性的便利店咖啡，現(xiàn)在有一個(gè)新的趨勢(shì)是美式咖啡。美式咖啡實(shí)際上代表對(duì)咖啡需求和認(rèn)知的升級(jí)，以往拿鐵咖啡代表功能性或者社交性的需求，但是喝美式咖啡的人群是對(duì)咖啡文化有研究的。所以有一部分人會(huì)愿意去花更高的價(jià)錢去精品咖啡館買一杯咖啡，嘗試不同的味道，我覺(jué)得這是文化的升級(jí)，大家對(duì)于咖啡認(rèn)知在升級(jí)。
還有一種現(xiàn)象為了調(diào)配美式這種精品咖啡，很多人會(huì)在家里放置很多咖啡器具。一個(gè)是手沖的樂(lè)趣，第二是更講究個(gè)性化的口味，所以我們認(rèn)為美式咖啡未來(lái)有一定的趨勢(shì)在里面，會(huì)有更多人群對(duì)于美式咖啡的需求。所以全家今年會(huì)推單品美式咖啡的口味，我們認(rèn)為這個(gè)趨勢(shì)會(huì)越來(lái)越強(qiáng)。
36氪：之前大家對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)就是提神，這種趨勢(shì)出現(xiàn)會(huì)明顯的消費(fèi)分級(jí)現(xiàn)象嗎?
全家：我覺(jué)得有這種可能，但這需要一定的時(shí)間。我們看日本市場(chǎng)喝咖啡的人群，喝美式的比重相當(dāng)?shù)母摺?/span>
36氪：如果未來(lái)出現(xiàn)消費(fèi)分級(jí)的現(xiàn)象，開始形成各自的市場(chǎng)，那美式市場(chǎng)可能越來(lái)越大是嗎?
全家：目前來(lái)看拿鐵還是最大，但是美式的構(gòu)成以后會(huì)接近于拿鐵。
也是口味的升級(jí)。在中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)來(lái)講，大家因?yàn)閷?duì)口感的接觸上，直接讓他喝黑咖啡，不管是美式或者任何精品手沖，一開始接受度都不容易，加奶之后調(diào)和成拿鐵就容易調(diào)成平味，比較容易接受，這也解釋為什么在國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)里面，所有人都是拿鐵賣的最好，習(xí)慣喝拿鐵之后會(huì)追求咖啡的口味升級(jí)，就會(huì)嘗試美式咖啡或者精品咖啡。
36氪 ：目前哪個(gè)城市美式咖啡賣得最好?
全家：北京。主要和口味偏好有關(guān)，上海消費(fèi)者更喜歡偏甜的拿鐵。
36氪：照這么看，美式會(huì)不會(huì)先在北京普及?
全家：有可能，但是要看市場(chǎng)怎么發(fā)展。我仍然認(rèn)為上海的咖啡文化是最好的，接受度是最高的，人群更多，更年輕。
36氪：這樣看北京應(yīng)該是很好的突破點(diǎn)?全家在北京會(huì)不會(huì)有積極的開店計(jì)劃呢?
全家：北京目前我們今年已經(jīng)超過(guò)50家，明年預(yù)計(jì)破百，前一陣子北京市委書記對(duì)于加速北京便民發(fā)展和突破有很多重要文件指示，所以明年所有便利店從業(yè)者，如果有心經(jīng)營(yíng)都會(huì)在北京市場(chǎng)加速開店。
36氪：95、00后對(duì)品牌而言是很重要的人群，不過(guò)他們似乎更愛(ài)氣泡水和奶茶?怎么讓他們?nèi)ダ斫?、消費(fèi)咖啡呢?
全家：我個(gè)人認(rèn)為每個(gè)人成長(zhǎng)過(guò)程中，在每個(gè)時(shí)間點(diǎn)喝的東西是不一樣的，你不能強(qiáng)迫他在十幾歲喝可口可樂(lè)的時(shí)候去喝咖啡。我們要做的是，讓他知道全家有不錯(cuò)的咖啡。哪怕他現(xiàn)在不會(huì)買，但周圍的人都在喝，當(dāng)他成長(zhǎng)到想要喝咖啡的時(shí)候，他就會(huì)嘗試全家咖啡。
另外，湃客咖啡不只有咖啡，也會(huì)針對(duì)不同年齡設(shè)置不同的商品。比如類似星冰樂(lè)的冰沙杯，年輕人先從這個(gè)產(chǎn)品出發(fā)，從這些產(chǎn)品接觸到湃客咖啡這個(gè)品牌，再逐漸接觸不同的產(chǎn)品，這是一個(gè)過(guò)程。
冰沙杯的成功，對(duì)我們來(lái)講也是很大一個(gè)拉動(dòng)90、95后人群，甚至更小的族群。他們會(huì)覺(jué)得這個(gè)非常好玩，它的作用是品牌知名度的建立。
總的來(lái)講，湃客咖啡的產(chǎn)品不會(huì)只是大家知道這幾個(gè)經(jīng)典的口味，雖然我們現(xiàn)在70%的銷售量來(lái)自于拿鐵和它的口味系列，但是我們希望把它做成一個(gè)不管往橫向發(fā)展成冰咖啡，也可能立體化出去有周邊的品類。我認(rèn)為如果全家前幾年是鮮食、盒飯?jiān)趲?dòng)，那么接下來(lái)十年，湃客咖啡可能會(huì)是新的增長(zhǎng)引擎式的品類，應(yīng)該說(shuō)我們已經(jīng)朝這個(gè)方向在做了，它會(huì)獨(dú)立出去，變成全家自己孵化另外一個(gè)業(yè)態(tài)。
來(lái)源：36氪
關(guān)鍵詞：全家咖啡
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