專業(yè)磨豆機(jī)基本指南

一個(gè)星期內(nèi)需要研磨數(shù)百磅咖啡的烘焙商；或者向客戶出售咖啡熟豆的咖啡店（并提供代磨豆服務(wù)）；提供大量滴濾咖啡的餐廳都需要考慮使用大型專業(yè)咖啡研磨機(jī)。問題是:如何確定哪些磨豆機(jī)適合你的需求?做出正確決策您需要考慮以下幾點(diǎn):研磨效率/速度在我們上面的三個(gè)例子中,我們需要的研磨效率/速度不同。在咖啡館的例子中，客戶可能愿意等待一段時(shí)間，但等待時(shí)間不能太長(zhǎng)。在這種情況下,您需要的研磨機(jī)應(yīng)該有較強(qiáng)的馬達(dá)，更大的刀盤(直徑75毫米或更大)，研磨機(jī)料斗倉(cāng)應(yīng)該至少可以容下一磅咖啡豆。在烘焙廠的例子中,他們真的需要一個(gè)專業(yè)的研磨設(shè)備。研磨效率/速度對(duì)小型烘焙商來講可能不是一個(gè)重要因素,因?yàn)樗麄冑u的咖啡并不多。但是隨著業(yè)務(wù)發(fā)展擴(kuò)大,在他們的交貨過程中，高效的研磨將成為一個(gè)主要的問題。理想的研磨機(jī)應(yīng)該是刀盤直徑超過100毫米的專業(yè)研磨機(jī)，料斗倉(cāng)可容納3 - 5磅咖啡豆。提供滴濾咖啡的餐廳/咖啡店,每天的經(jīng)營(yíng)中可能會(huì)有一兩個(gè)高峰期,研磨效率不能影響服務(wù)速度。他們也需要一個(gè)可靠的大馬力研磨機(jī)。研磨量如果一家咖啡館每天賣10磅咖啡,但所有這些銷售都集中在早7點(diǎn)半到9點(diǎn)之間(這意味著研磨一磅咖啡的時(shí)間大約是9分鐘),你應(yīng)該考慮添置一臺(tái)更大更高效的研磨機(jī)。（盡管一天中大多時(shí)間內(nèi)你不會(huì)用到它），這樣的研磨機(jī)也適合小型烘焙商。烘焙商要么是將所有咖啡烘焙完畢后立即研磨裝袋，要么將烘焙后的咖啡先裝袋，然后按訂單分批次研磨。這兩種方式之間有重要的區(qū)別。在前一種方式下，研磨機(jī)需要連續(xù)工作；后一種方式能夠使研磨機(jī)得到適當(dāng)?shù)摹靶菹ⅰ焙徒禍?。如果烘焙商需要一次性研磨?dāng)天所用的咖啡，使用兩個(gè)甚至三個(gè)研磨機(jī)比較適合。如果烘焙商采取分批次研磨方式，選用一臺(tái)更大的研磨機(jī)比較適合。餐廳/咖啡店通常不需要長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)使用研磨機(jī),因此研磨機(jī)可選擇的范圍及類型比較廣泛。然而,早餐咖啡銷售的高峰期是個(gè)值得注意的情況，高峰期餐廳/咖啡店有可能同時(shí)使用2臺(tái)滴濾機(jī)( 加上吧臺(tái)空間有限)，在這種情況下,一臺(tái)大型研磨機(jī)比較適合早高峰期。研磨度簡(jiǎn)單講，有兩種類型的大型研磨機(jī)。第一種 espresso grinder用于制作意式咖啡，這種類型研磨機(jī)的刀盤可以實(shí)現(xiàn)土耳其細(xì)度研磨。第二種類型研磨機(jī)的刀盤主要考慮的是研磨速度和熱效率,但研磨度不會(huì)達(dá)到土耳其細(xì)度研磨，用于滴濾咖啡。如果一個(gè)咖啡館提供意式咖啡，可以選擇的研磨機(jī)品牌有: Ditting, Mahlkonig ,Mazzer, Eureka 或其他類似品牌。如果咖啡館不提供意式咖啡(僅提供滴濾咖啡)或咖啡館不認(rèn)為他們的客戶會(huì)要求Turkish/細(xì)度研磨,他們可以選用Curtis, Bunn, Grindmaster等品牌的研磨機(jī)。如果咖啡店即提供意式咖啡又提供滴濾咖啡，最好考慮采購(gòu)兩種類型的研磨機(jī)。烘焙商可能需要研磨意式咖啡,如果同時(shí)出售滴濾咖啡，那么他們也需要二種類型的研磨機(jī)。調(diào)研頻率咖啡館會(huì)經(jīng)常需要調(diào)整研磨粗細(xì)來滿足不同顧客的需求。烘焙商不太可能知道他們的客戶沖煮咖啡的方式，所以他們不會(huì)經(jīng)常調(diào)整磨度。(根據(jù)包裝上標(biāo)明的沖煮方式,實(shí)際上烘焙商可能也需要調(diào)整度)。僅僅提供滴濾咖啡的餐廳/咖啡店不太可能經(jīng)常改變滴濾沖煮配方，所以他們不需要經(jīng)常調(diào)整研磨度。結(jié)論咖啡廳需要研磨咖啡制作意式咖啡并保證高峰期研磨效率，建議的研磨機(jī)比如Ditting KR804.有些咖啡咖啡館使用一臺(tái)Super Jolly也可以。建議烘焙商使用的研磨機(jī)，比如Ditting KR1204.這些類型的研磨機(jī)馬力大，耐用可以連續(xù)運(yùn)行幾個(gè)小時(shí)。采購(gòu)兩臺(tái)研磨機(jī)是個(gè)好主意，交換使用減少磨損，也可以作為備用。KF1800屬于比較昂貴的選擇。類似于SLG10的研磨機(jī)比較適合提供滴濾咖啡的餐廳, 如果餐廳提供意式咖啡,再加一臺(tái)Super-Jolly就可以了。結(jié)束語：上面這篇文章主要講述商用磨豆機(jī)的選購(gòu)需要考慮的點(diǎn)，分享給想開店選購(gòu)磨豆機(jī)的伙伴參考，磨豆機(jī)的選擇是重中之重，俗話說“把錢花在刀刃上”，這句話用在商用磨豆機(jī)上最適合不過了，請(qǐng)?jiān)谧鲱A(yù)算的時(shí)候，至少將用于采購(gòu)吧臺(tái)設(shè)備總費(fèi)用的10%分配在磨豆機(jī)上，好磨才能萃取好咖啡，這句話，永不過時(shí)！隆重推薦瑞士原裝進(jìn)口現(xiàn)貨 dittingKR804原價(jià)22800元限量特價(jià)18888元（包郵含稅價(jià)）長(zhǎng)按下圖識(shí)別二維碼入手▼▼▼▼▼▼同期推薦手沖咖啡吧臺(tái)必備專業(yè)設(shè)備▼▼▼▼▼▼

---

咖啡精品生活點(diǎn)擊“閱讀原文”進(jìn)入阿啡的店，每天特價(jià)好咖啡！