耶加雪菲雪咧圖 | 咖啡工房研習(xí)課室

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長按復(fù)制)qianjiecoffeeEthiopia Natural Yirgacheffe Chelelektu 耶加雪菲雪列圖G1　　01 | 產(chǎn)區(qū)簡(jiǎn)介　　獨(dú)特的地理環(huán)境　　　　 耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮(zhèn)，海拔1700-2100公尺，是全球海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這里帶來豐富的水汽。 很多愛好者分不清【耶加雪菲】和【西達(dá)摩】?jī)蓚€(gè)產(chǎn)區(qū)，都是屬于埃塞俄比亞，通俗地說西達(dá)摩是省，耶加雪菲是西達(dá)摩省里的一個(gè)鎮(zhèn)，西達(dá)摩海拔2100公尺，耶加產(chǎn)區(qū)海拔更高，最高海拔超過2600公尺，也比西達(dá)摩高了許多，耶加雪菲因獨(dú)特的茉莉花香氣，明亮活潑的柑橘酸感與紅茶質(zhì)感，與西達(dá)摩飽滿莓果與熱帶水果風(fēng)味 　　 耶加雪菲（Yirgacheffe）位埃塞俄比亞南部基迪歐（Gedeo）地區(qū)，此地區(qū)管轄知名度比較有名是耶加雪菲和柯契爾（Kochere）。 由于耶加雪菲（Yirgacheffe）所產(chǎn)出咖啡的風(fēng)味特殊具有獨(dú)特風(fēng)格且廣為人愛，所以產(chǎn)品分類上自成一格，在全球精品咖啡市場(chǎng)上向來占有一席之地。 位在西達(dá)摩（Sidama）省的耶加雪菲（Yirgacheffe）本身是一個(gè)小鎮(zhèn)，鄰近的有三個(gè)小產(chǎn)區(qū)Wenago、Kochere 和Gelena Abaya，因?yàn)楫a(chǎn)出咖啡的風(fēng)味與耶加雪菲幾乎一樣并駕齊驅(qū)，所以科契爾（Kochere）同樣被畫分到耶加雪菲這塊區(qū)域分類。 埃塞俄比亞在2009年11月實(shí)行新的交易與分級(jí)制，除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、Genlena Abaya三個(gè)副產(chǎn)區(qū)。 　 科契爾（Kochere）是位于耶加雪菲東南方約25公里的一個(gè)小產(chǎn)區(qū)，收成的咖啡豆來自當(dāng)?shù)胤N植的咖啡小農(nóng)，是集合為數(shù)眾多的咖啡小農(nóng)民個(gè)體組成，這些小農(nóng)民的咖啡農(nóng)耕種面積平均約1公頃，種植海拔高度約一千九百至兩千米，咖啡品種主要是鐵比卡（Typica）和 Heirloom（當(dāng)?shù)卦N）混合。 由于此產(chǎn)區(qū)擁有較為先進(jìn)的生豆水處理設(shè)備，所以在水洗處理的領(lǐng)域上向來有著高水平的表現(xiàn)，帶著蜂蜜與柑橘復(fù)雜調(diào)性的干凈香甜，為人所稱贊。 當(dāng)?shù)氐闹饕a(chǎn)模式，小型咖啡農(nóng)家將各次采收紅果子，直接送到鄰近合作社的水洗處理場(chǎng)統(tǒng)一處理?！　?970年代開始埃塞俄比亞引進(jìn)水洗處理技術(shù)，目前科契爾（Kochere）這個(gè)產(chǎn)區(qū)的生豆處理以水洗為主。 水洗處理廠篩選分級(jí)紅櫻桃顏色的咖啡果實(shí)后，直接去果皮水洗發(fā)酵，水洗后帶殼生豆放置棚架上自然曝曬，濕度達(dá)到12%或以下，會(huì)直接送到埃塞俄比亞商品交易所（ECX）在Awassa的倉庫。 杯測(cè)分級(jí)和數(shù)量進(jìn)行通常水洗處理的豆子都是以帶殼豆的形式倉儲(chǔ)，直到出口前才會(huì)進(jìn)行去殼工作?！　∽詮?008年ECX制度實(shí)施以來，大部份的咖啡生豆皆由此 制度競(jìng)標(biāo)販賣。本批次日曬耶加雪菲G1 雪冽圖（Chelelektu）是位于耶加雪菲（Yirgacheffe）科契爾（Kochere）產(chǎn)區(qū)內(nèi)，雪冽圖村（Chelelektu），咖啡紅果子來自附近當(dāng)?shù)?00個(gè)家庭咖啡小農(nóng)成員，這些小農(nóng)民的咖啡農(nóng)耕種面積平均小于2公頃，種植海拔高度約一千九百至兩千米，其水洗豆有業(yè)者送去杯測(cè)，歷史紀(jì)錄高達(dá)94分。生豆信息　　品名：埃塞俄比亞 日曬耶加雪菲G1 雪冽圖（Ethiopia Natural Yirgacheffe Chelelektu G1）風(fēng)味敘述： 葡萄干、深色莓果、熱帶水果與焦糖、國家： 埃塞俄比亞（Ethiopia）產(chǎn)區(qū)： 耶加雪菲（Yirgacheffe） 科契爾（Kochere）產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)者： 雪列圖（Chelelektu）處理場(chǎng)，小鎮(zhèn)當(dāng)?shù)匦⌒娃r(nóng)戶品種： 當(dāng)?shù)卦N（Heirloom）等級(jí)： ECX 最高等級(jí) G1海拔： 一千九百至兩千米處理法：日曬處理免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！