盤點(diǎn)影響咖啡拉花的幾種因素因數(shù)一：濃縮 【粉量】 在整個(gè)濃縮萃取中扮演定音鼓的角色，沒(méi)有干粉哪兒來(lái)的濃縮液呢，且干粉量的多少?zèng)Q定你濃縮的風(fēng)味走向。粉量可以是5g，也可以是30g，不拘一格。但通常我們落都在18-20g。 無(wú)論你以後會(huì)有多牛的手法，第一步都是確定粉量。明白這一點(diǎn)，后面就簡(jiǎn)單了：你要萃多少咖啡液？ 【萃取時(shí)間】　　　　Espresso黃金規(guī)則的萃取時(shí)間規(guī)定在22~28秒之間，但萃取時(shí)間其實(shí)是填壓、粉量和研磨度的綜合表現(xiàn)，需要靠咖啡師對(duì)于Espresso的理解進(jìn)行調(diào)節(jié)。　　　　【萃取量】　　　　Espresso單份30毫升，雙份60毫升的萃取量幾乎沒(méi)有人會(huì)去改變，除了少數(shù)的意大利會(huì)用單份的咖啡粉量卻只萃取15毫升的咖啡液。 萃取粉量的選取，咖啡粉加倍，你的萃取溶液就加倍，只要粉與溶液之間的比例一樣，一般1：2，出來(lái)的咖啡風(fēng)味就會(huì)接近。因數(shù)二：奶泡 發(fā)泡完成的牛奶，應(yīng)綿密細(xì)膩、有光澤感。奶泡狀態(tài)若粗細(xì)不一，則無(wú)法繪制出對(duì)比鮮明的圖案，也無(wú)法和espresso很好地融合，最終會(huì)影響整體口感。 制作奶泡：　　　　①先將蒸汽噴嘴打開一次，去除噴嘴內(nèi)的殘留水汽?！　　　、趯⒄羝麌娮焐钌畈迦肜ū械呐Ｄ汤?，將蒸汽打開。待蒸汽噴出時(shí)，緩緩將噴嘴上移到牛奶中的較淺位置，增加與空氣的接觸。 ③快完成時(shí)，再次將噴嘴向下深入一些，調(diào)整整體奶泡細(xì)密度?！　　　、馨l(fā)泡完畢后，將拉花杯底部在桌上輕敲幾下，或者倒到另外一個(gè)拉花缸，能去除較大氣泡。再將拉花杯輕輕繞圈搖動(dòng)，使奶泡整體質(zhì)地均勻。　　　　③快完成時(shí)，再次將噴嘴向下深入一些，調(diào)整整體奶泡細(xì)密度?！　　　、馨l(fā)泡完畢后，將拉花杯底部在桌上輕敲幾下，或者倒到另外一個(gè)拉花缸，能去除較大氣泡。再將拉花杯輕輕繞圈搖動(dòng)，使奶泡整體質(zhì)地均勻。因素三：融合和手法 缸杯高度：是指奶缸與咖啡杯的距離 正常奶缸和咖啡杯的距離在5—10厘米左右（參考），確切的說(shuō)應(yīng)該是缸嘴距離咖啡液面的距離，每做拉花人在這一點(diǎn)上面都有所不同，沒(méi)有完全一樣的高度和距離，也沒(méi)有固定的高度 但是目的只有一點(diǎn)，就是讓奶泡與咖啡充分的融合在一起，由于奶泡密度較小且輕，我們?cè)谌诤蠒r(shí)往往會(huì)選擇抬高奶缸與咖啡液面的距離進(jìn)行融合，避免破壞油脂的干凈和顏色.所有我們要明白奶泡越厚距離越高（沖擊力），相反奶泡越薄距離可以拉低.　 　　2，奶流大小：是指把奶缸里的奶倒入咖啡杯里時(shí)奶流的粗細(xì) 正常參考值是：奶流在不斷的情況下偏細(xì)一點(diǎn)，奶流大小的目的是為了保證在充分使奶泡和咖啡融合的同時(shí)不去破壞油脂的干凈程度和顏色。 過(guò)粗的奶流會(huì)有較大的沖擊力，會(huì)有一定幾率出現(xiàn)砸入杯底產(chǎn)生亂流的現(xiàn)象，所以一般會(huì)選擇較細(xì)的奶流去進(jìn)行融合，靈活一點(diǎn)的話就是奶流的大小要配合奶泡的質(zhì)量而進(jìn)行，比如：奶泡偏厚我們就要較高距離和較細(xì)的奶流,相反奶泡較薄我們可以選擇微粗奶流和較近距離的去融合。 　　　3. 融合手法：融合手法大致分為三種，一字融合法，畫圈融合法，定點(diǎn)融合 這些手法對(duì)于拉花流動(dòng)性的影響不是非常大：先來(lái)說(shuō)三種方法的區(qū)別,

一字融合方法即為在一條線上左右擺動(dòng)的去融合,這種方法較大程度減少破壞油脂的面積,達(dá)到融合目的畫圈融合法即是轉(zhuǎn)著圈去融合,這種融合方法較大程度去在油脂表面進(jìn)行移動(dòng),達(dá)到融合目的.定點(diǎn)融合法則是在一個(gè)點(diǎn)進(jìn)行融合,這種方法幾乎不去破壞油脂的表面干凈程度,達(dá)到融合目的 三種融合方法各有優(yōu)缺點(diǎn)，,在融合的狀態(tài)和均勻程度來(lái)講效果最好的肯定是畫圈融合法（即大面積的去融合），道理很簡(jiǎn)單，融合的面積越大越容易使奶泡和咖啡充分融合，定點(diǎn)融合和一字融合的話需要有超級(jí)棒的油脂和非常好的奶泡.所以建議畫圈大面積去融合?！?img class="" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/25/101658301.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;" /> 　　　4. 融合量：是指融合多少奶泡進(jìn)入杯中,融合液體的多少在拉花時(shí)主要影響的是液面的流動(dòng)性（以下例子假設(shè)油脂、奶泡、融合手法是一致的）.　　　　融合的過(guò)程其實(shí)就是倒奶泡進(jìn)去Espresso的過(guò)程:　　　　融合液體的多少=倒進(jìn)去的奶泡有多少=液面的流動(dòng)性強(qiáng)度；　　　　融合液體少(即倒進(jìn)去的奶泡少),液面所含氣泡比較少阻力也小,所以流動(dòng)性高；　　　　融合液體多(即倒進(jìn)去的奶泡多),液面所含氣泡比較多阻力就大,所以流動(dòng)性低；　　　　所以融合液體的份量不一樣,液面的流動(dòng)性也不一樣. 　【拉花成型】：葉子 | 咖啡拉花核心技巧、及要領(lǐng)（慢動(dòng)作解析）獻(xiàn)給拉花愛(ài)好者，壓紋郁金香圖解步驟【帶視頻教學(xué)】【咖啡拉花】天鵝的步驟及技巧千層心 | 史上最強(qiáng)520表白！【玫瑰拉花】咖啡拉花詳細(xì)圖解，基本技巧和圖案成型文章部分內(nèi)容參考百瑞斯塔官方網(wǎng)站
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