2017生豆動感地帶│杭州站評委/商家介紹

4月7日杭州站拉花對抗賽開幕選手已經(jīng)確定杭州站選手名單看這里：

雀巢杯丨雀巢杯拉花巡回賽杭州站（比賽選手）豐厚的獎品也已備好還有WBC 咖啡師冠軍獎杯制作者獨家為這次比賽制作的獎杯等著你賽事的評委們也已準備好迎接選手們！LATTE ART SMACKDOWN杭州站主持人 - JOE / 喬治JOE / 喬治，咖啡烘焙師、培訓師，青島喬安咖啡有限公司創(chuàng)始人，“精品咖啡美學”公眾平臺發(fā)起人，多家媒體咖啡專欄撰稿人。評委 - Dive Pan / 潘恩琪潘恩琪，一個懷揣咖啡夢的少年，從杭州到上海，進入咖啡行業(yè)三年，在挫敗中成長，從成長中蛻變。他用自己的熱忱追逐著熱愛咖啡的初心，在拉花大賽上不走尋常路?，F(xiàn)在作為咖啡培訓師的他，一直在不斷精進和吸收來自咖啡行業(yè)的各種新訊息。評委- DavidCafe Culture International 和 Cafe Culture China 的董事、澳大利亞精品茶葉協(xié)會(AASTA)會長、澳洲咖啡館和咖啡師聯(lián)盟(COBAA)會長、世界茶葉賽事組織（WTC）聯(lián)席創(chuàng)始人 。David Parnham 在澳大利亞咖啡聯(lián)合會，作為 Cafe Culture 所有者和咖啡館以及咖啡師協(xié)會的三年主席，世界上最大型、舉辦最久的 GOLDEN BEAN 比賽激勵他對咖啡烘焙的熱情。過去三年，他評估中國市場，并且在中國的咖啡館市場通過《Cafe Culture | 啡言食語》雜志和每日微信公眾號傳播他的經(jīng)驗和培訓咖啡師。評委- 鬼鬼“熱愛喝咖啡、擅長沖咖啡只是起點，離做個好咖啡館還有很大距離，仿佛以戀愛為樂和以戀愛為生差很遠，仿佛以鬧革命為樂和以鬧革命為生差很遠?！薄T唐從醇香的Cappuccino到迷離蠱魅的Irish Coffee，從純粹的Espresso到藝術盎然的Latte art，當咖啡巧遇牛奶泡沫，雋永、清新的格調就開始蹁躚。

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杭州站比賽場地北啡食品有限公司浙江省杭州市濱江區(qū)聚工路5號

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比賽城市和時間安排上海（3月24日）前6名已經(jīng)產(chǎn)生杭州（4月7日）報名已截止廈門（5月26日）敬請期待成都（6月2日） 敬請期待廣州（6月9日) 敬請期待北京站（Hotelex Beijing）夢想終點站總決賽（Hotelex Beijing）各站獎杯已經(jīng)開始制作啦！有興趣的小伙伴可以去賽區(qū)觀賽哦。關于怎么報名拉花比賽，請小伙伴們時刻關注我們的公眾號，獲取報名鏈接。比賽規(guī)則因為與上次“雀巢杯”拉花對抗賽規(guī)則有所不同，請有意向的選手認真閱讀，做好充分準備參與比賽。首先，Latte Art SmackDown 是一項自由拉花對抗賽，而非咖啡師比賽，評委們關注的只是拉花咖啡的外觀，以及單倍意式濃縮咖啡的萃取品質，而非咖啡師的全部技能的展示，比賽過程無需過于雕琢，制作完成的咖啡也不需要后期雕花修飾，不需要使用吸管、牙簽或溫度計等輔助工具加工作品。比賽中，拉花咖啡的評比標準主要有四項：對比度、平衡度、創(chuàng)意度和整體外觀，整體外觀所占分數(shù)將是其它各項分值的兩倍，Cafe Culture 丨 啡言食語 邀請的全部賽事評委都將保證比賽的公平公正，評委的朋友、員工等有權參加比賽，但該評委將不能參與投票。比賽中，選手將兩兩一組制作兩杯10oz/300ml的拉花咖啡，一杯基本拉花圖案，一杯創(chuàng)意拉花圖案，并用80ml意式濃縮咖啡杯制作一杯標準25-30ml的意式濃縮咖啡，評委將根據(jù)三杯咖啡的表現(xiàn)進行投票，選手則需要在規(guī)定時間內完成三杯咖啡的制作；比賽時間為5分鐘，選手需要完成拉花和意式濃縮咖啡的全部制作；每輪獲得投票數(shù)最多的選手勝出，每輪所得分數(shù)將不會計入下一輪比賽的得分。比賽使用雀巢 UHT 牛奶和 Conti Monte Carlo 雙頭意式濃縮咖啡機、Ditting 研磨磨豆機、JASCAFFE 意式咖啡豆，全部設備和材料均由賽事主辦方 Cafe Culture 丨 啡言食語 安排提供，選手不可擅自在制作拉花作品材料中添加任何其它成分。主辦方還將同時提供奶缸、粉錘和咖啡杯，咖啡杯的標準分別為：10oz/300ml拉花咖啡杯和標準80ml意式濃縮咖啡杯，選手可自帶奶缸和粉錘，主辦方有權拒絕選手使用除了奶缸和粉錘的其它自帶設備，主辦方提供的奶缸、粉錘和咖啡杯數(shù)量也將足夠所有選手使用，因此自帶設備必須提前申報且經(jīng)過主辦方認可方可使用。每輪比賽前，選手將有1分鐘的練習時間，對牛奶打發(fā)、咖啡豆研磨和咖啡萃取等進行調整；在5分鐘的正式比賽時間開始時，選手必須使用干凈的空奶缸和沖煮手柄；比賽期間，選手需要為評委制作兩杯拉花咖啡和一杯標準25–30ml 意式濃縮咖啡，全部咖啡必須在5分鐘之內完成。比賽將采用隨機選取規(guī)則，主持人在比賽開始前將在4款基本圖案中隨機抽取選手第一杯需要制作的拉花圖案，圖案分別是：心形、天鵝、樹葉和郁金香，選手必須嚴格按照抽取結果制作拉花圖案；第二杯自由拉花咖啡則更為重要，選手們可以自由選擇圖案，打動評委，戰(zhàn)勝對手；第三杯則為用主辦方提供的 JASCAFFE 咖啡豆制作的標準單杯25-30ml 意式濃縮咖啡。請注意，如果選手在制作完前兩杯拉花咖啡之后就已經(jīng)勝出，那么比賽將在第三杯意式濃縮咖啡擺在桌上的那一刻結束；如果沒有在5分鐘內制作完三杯咖啡，包括第三杯意式濃縮咖啡，超時選手的前兩杯成績將一律作廢，因此在規(guī)定時間內完成三杯咖啡的制作對于想要進入下一輪的選手至關重要。如果兩名選手的前兩杯拉花咖啡各勝一局，則評委將對第三杯意式濃縮咖啡進行評判，決定誰會進入下一輪。在評判第三杯意式濃縮咖啡時，評委將進行品嘗并投票，對咖啡的萃取、油脂、溫度、口味和總量是否符合規(guī)定的25-30ml進行評判。選手需要將三杯咖啡，即兩杯拉花咖啡和一杯意式濃縮咖啡完好地擺在評委桌上，咖啡溢出、不夠滿或濺出都將影響選手的最后得分。杭州-本周五生豆動感地帶！加入我們品嘗全世界真正好喝的咖啡吧 - 來試試單品咖啡和許多稀有的精品咖啡，大多產(chǎn)自神奇的小農(nóng)場 - 等不及了！我承認我們當天調皮了看照片不過癮？杭州周五下午三點?。〖尤胛覀?，還有精彩視頻奉上 。感謝第一屆精彩的上海生豆動感地帶 -請看視頻 - Mannequin 挑戰(zhàn)，干得漂亮！活動現(xiàn)場氣氛熱烈杭州站生豆商介紹Finca Tres Soles莊園Finca Tres Soles 莊園位于中美洲，屬于尼加拉瓜的咖啡好區(qū) Jinotega，海拔1,200米以上。Finca Tres Soles 在十幾年前被美國的一位兒科醫(yī)生 Scott Yang 收購，從養(yǎng)土育苗開始，采用先進的生物農(nóng)業(yè)技術種植。所有的豆種都是阿拉比卡種， 包括：瑰夏、爪哇長豆、象豆、卡杜拉、波旁.......等等，Scott 在過去的十幾年里專注于咖啡豆的后制處理法的研發(fā)， 獨創(chuàng)的不用水的“水洗法” -“全漿果處理法”，該方法大大提高了咖啡生豆中的可溶物質含量， 使得烘焙后咖啡的甜度和油脂醇厚度都顯著提高。 Finca Tres Soles 的生豆屢次在亞洲和國際賽事中獲獎， 其中的 NicaJava 和 Fruta 在《Coffee Review》中獲得90+的好分數(shù)，Scott Yang 現(xiàn)在正和美國的權威咖啡研究機構 UC Davis 的咖啡學院合作研究“全漿果處理法”。Finca Tres Soles 的咖啡豆于10年前開始在中國臺灣出售，受到業(yè)界一致好評，2014年開始，通過上海芬咖貿易有限公司在中國大陸推廣， 2016年開始在美國也開始銷售熟豆。Cafe de Colombia哥倫比亞國家咖啡生產(chǎn)者協(xié)會哥倫比亞國家咖啡生產(chǎn)者協(xié)會（FNC）成立于1927年，是一個服務于哥倫比亞咖啡農(nóng)的非營利性組織，也是哥倫比亞唯一的官方咖啡專業(yè)行會。FNC的主要職責也包括在全球推廣哥倫比亞咖啡的品牌形象及監(jiān)督每一粒從哥倫比亞出口咖啡的質量。杭州北啡咖啡食品有限責任公司杭州北啡咖啡食品有限責任公司注冊于2008年，是中國咖啡聯(lián)盟理事單位， 具備一級咖啡豆烘焙及 QS 認證生產(chǎn)資質，美國 SCAA 的 IDP 講師資質，擁有逾百家自由聯(lián)盟店。 是一家集咖啡豆烘焙生產(chǎn)，咖啡豆、咖啡輔料、咖啡設備批發(fā)以及咖啡技術培訓的私營有限責任公司。杭州北啡咖啡食品公司前身為2003年開業(yè)的杭州幾米咖啡館，在不斷堅持追求咖啡技術和品質的道路上逐漸壯大發(fā)展，培訓師團隊擁有三位美國 CQI-Q-Grader 咖啡品鑒師，一位國家技師，兩位國家咖啡師調酒師高級職業(yè)技能鑒定考評員，三位中國咖啡聯(lián)盟認證評委，還先后協(xié)辦了中國咖啡烘焙大賽，WBC 中國賽區(qū)杭州賽區(qū)，云南咖啡杯中國沖煮大賽浙江賽區(qū)等多項盛大咖啡賽事。杭州北啡食品有限公司擁有一條日產(chǎn)1,000公斤的咖啡生產(chǎn)線，這讓北啡在國內成為了一個質量高，產(chǎn)能大，速度快的咖啡生產(chǎn)企業(yè)。上海豆源實業(yè)有限公司上海豆源實業(yè)有限公司成立于2016年，是一家專營精品咖啡生豆貿易的公司，公司在東非多個國家擁有可靠且優(yōu)質的產(chǎn)地資源，所有售賣的咖啡生豆均保證一手貨源。公司秉承“取勢、明道、優(yōu)術”的經(jīng)營理念，致力于為消費者提供滿意的產(chǎn)品和服務。上海澳帝美食品有限公司在咖啡行業(yè)已見端倪的2013年，澳帝焙咖啡于上海松江成立，開始了烘焙業(yè)務及門店運營。在不斷試錯與總結中，定位客戶群并持續(xù)引導、溝通。2014年。我司制作完成國內首部精品咖啡系列紀錄片，加速行業(yè)信息透明化進程。其后2年，我們保持探索與創(chuàng)造力，并與全國的客戶維系著良好的交互，使得業(yè)務有效拓展，于2016年開設烘焙工廠，保證安全。標準化生產(chǎn)。期間陸續(xù)與多個尋豆師團隊建立長期合作，在世界范圍內篩選兼具質價比與穩(wěn)定性的生豆資源價值觀：凡屬于咖啡的，與我們皆非異類。品質是基礎，文化載于產(chǎn)品，而溝通與服務乃核心！青島喬安咖啡有限公司喬安咖啡有限公司成立于美麗的青島西海岸，滿懷對咖啡的一份熱愛與責任，六年來虛心于每一杯咖啡的用心呈現(xiàn)。喬安咖啡更專注于普適性的意式拼配領域，提供靈活的客制配方服務，致力于幫商家做出顧客喜歡的那杯咖啡?；貧w本源，咖啡自有香甘柔甜，喬安采用產(chǎn)地直供生豆，以持之以恒的SOP校準與杯測記錄保證每一份出品，為提供高性價比、專業(yè)穩(wěn)定的咖啡豆不遺余力。2017年始，喬安咖啡開始為全國百余家咖啡店提供咖啡豆供應，旗下“精品咖啡美學”公眾賬號提供咖啡行業(yè)、經(jīng)營、技術文章，成為了更多咖啡伙伴與賽事的合作媒體。Green Bean Zone （生豆動感地帶）作為一項舉世聞名的精品咖啡盛事，旨在為生豆采購商和國內烘焙師提供信息共享的交流平臺，以推動并完善“第四波”咖啡浪潮對于“從豆子到杯子”全過程掌控。在過去12年間，Cafe Culture International 團隊已經(jīng)在全球成功舉辦了多屆 Green Bean Zone 活動。今年，這一項精品咖啡頂級盛事將來到中國！我們將邀請國內外知名烘焙商和生豆進口商共同參加此次活動。如果你有興趣成為本次活動的參與者，就請在底部“閱讀原文”中報名參加，生豆商、烘焙商、咖啡館都可參與。在和諧、放松的氛圍當中，交流知識，傳遞信息，建立彼此間的信任，并最終選購到自己最為心儀的生豆，這是我們舉辦本次活動的目的。同時也歡迎觀眾游客參與活動，品嘗不同的咖啡豆。Green Bean Zone （生豆動感地帶）作為一項舉世聞名的精品咖啡盛事，旨在為生豆采購商和國內烘焙師提供信息共享的交流平臺，以推動并完善“第四波”咖啡浪潮對于“從豆子到杯子”全過程掌控。在過去12年間，Cafe Culture International 團隊已經(jīng)在全球成功舉辦了多屆 Green Bean Zone 活動。今年，這一項精品咖啡頂級盛事將來到中國！我們將邀請國內外知名烘焙商和生豆進口商共同參加此次活動?；顒又?，我們將邀請 5-10 家公司向大家推介自己的進口生豆產(chǎn)品，活動將在5個國內一二線城市相繼展開，屆時，眾多烘焙商和自家烘焙師將歡聚一堂，共同品鑒和選購那些品質最優(yōu)的微批量等精品咖啡。Green Bean Zone 活動將舉辦杯測體驗，烘焙商可以在生豆進口商，或咖啡豆采購可以在烘焙商的指引下，品嘗并選購產(chǎn)自不同產(chǎn)地的優(yōu)秀咖啡。據(jù)我們對超過1100家商業(yè)烘焙公司和超過15,000家自家烘焙咖啡廳的調查報告數(shù)據(jù)顯示，由于地域限制，許多烘焙商都很難有機會與進口商面對面交流，他們只能通過寄送來的樣品判斷產(chǎn)品品質。通過 Green Bean Zone，烘焙商們將有機會與生豆商面對面交流，建立更加親密、牢固的合作伙伴關系。想要了解 Green Bean Zone 活動的舉辦方式，以及公司如何報名參加嗎？詳情請聯(lián)系Meichel 鄧國偉（微信：CafeCulture0）我們計劃每次活動安排5-10組杯測桌，活動將在2017雀巢 Latte Art Smackdown 系列賽之前舉行，時間計劃比賽同期的當天下午2-5點，想要參加的朋友都可以前來參與，烘焙商、比賽選手和咖啡廳經(jīng)營者們都可以借此機會選購心儀的生豆產(chǎn)品。經(jīng)驗豐富的澳大利亞籍咖啡老師、評委和咖啡師大賽冠軍 Andy Liu 將為大家?guī)矶嗫钍澜缱畲蠛姹嘿愂陆鸲贡墨@獎咖啡豆！第二場Latte Art Smackdown 比賽將在杭州舉辦，4月7日，請有興趣的商家注意時間，跟隨Latte Art Smackdown 比賽的進程，一起交流與合作。杭州站比賽及生豆動感地帶場地北啡食品有限公司浙江省杭州市濱江區(qū)聚工路5號特別鳴謝賽事活動場地提供杭州北啡咖啡食品有限責任公司

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