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本文轉(zhuǎn)自王力咖啡旗下公眾號：JasDaily 喜歡請分享手沖咖啡手沖過濾的咖啡有一個考量點，每種沖煮方法都會帶來不一樣的風(fēng)味特性，可能口感醇厚度；可能澄澈乾淨(jìng)的口感。因此沖煮者將過濾方法分為兩大類：滴濾式v.s浸泡式。
滴濾式滴濾式萃取是把研磨后的咖啡粉放置在濾杯（過濾器具）中，通過注水方式萃取咖啡中的咖啡物質(zhì)并過濾咖啡粉獲取咖啡液。滴濾式影響咖啡味道的途徑主要來自過濾速度、湍流（水流大小、注水高度……），會強化咖啡風(fēng)味的復(fù)雜程度，因為滴濾允許水在通過粉時萃取咖啡的油脂和可溶物質(zhì)（前提使用的沖煮配方是好的），還可以凸顯出更清晰的風(fēng)味。根據(jù)你想要強調(diào)的風(fēng)味特性，不同的手沖器具就在這時候發(fā)揮作用，即使你沖的是同一支咖啡豆，也會有不同的風(fēng)味呈現(xiàn)。
浸泡式浸泡式萃取是將咖啡粉浸泡在水中萃取，它的風(fēng)味層次比較沒有滴濾式豐富，沖煮的過程也比較少需要留意的細(xì)節(jié)，假如你想要很簡單就能沖煮品質(zhì)穩(wěn)定的咖啡，浸泡式會是好選擇。一般來說，浸泡式咖啡口感較為厚重。而對于喜歡浸泡式?jīng)_煮法卻不喜歡口感厚重的人來說，可以使用bypass來解決，也就是萃取出濃度很高的咖啡再用水稀釋。（可參見文章>bypass“旁路水”沖煮正流行）
滴濾式或浸泡式有何不同?浸泡式?jīng)_煮的關(guān)鍵在于浸泡，這意味著沖煮者需要花更多心力關(guān)注沖煮時間，甚于關(guān)注注水的方式。例如杯測就是讓粉留在水中，因為杯測就是要讓品嘗咖啡的人在不同萃取結(jié)果下評估咖啡的品質(zhì)。
滴濾式?jīng)_煮咖啡最主要且最明顯的挑戰(zhàn)與困難，在于維持沖煮結(jié)果的穩(wěn)定性。其中像是糟糕的注水技巧、水溫的不穩(wěn)定、咖啡粉不均勻分布等，只要是經(jīng)驗不足的人往往在進(jìn)行手沖時都會嘗到失敗的手沖咖啡。浸泡式跟滴濾式，前者特色為厚實的口感，后者則為乾淨(jìng)的口感、豐富的層次以及明亮的酸質(zhì)。兩種沖煮方式各有其特色，每個人愛喝的咖啡風(fēng)味也不同。一種類型的咖啡只適合某種沖煮方法是錯誤的觀念，最重要的還是找到最適合自己的方法。
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