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對(duì)于那些飲食習(xí)慣不佳的人來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)好消息：咖啡可能有助于減輕其影響。伊利諾伊大學(xué)厄巴納-香檳分校（ the University of Illinois at Urbana-Champaign）的研究人員進(jìn)行的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)飲用咖啡可“通過(guò)減少脂肪細(xì)胞中脂質(zhì)的儲(chǔ)存，限制體重增加和甘油三酸酯（triglycerides）的產(chǎn)生來(lái)抵消致肥胖飲食的某些負(fù)面影響。”
今年1月發(fā)表在《功能食品雜志》(Journal of Functional Foods)上的一篇論文中，研究人員想要了解不同類(lèi)型的咖啡因來(lái)源，如何影響人類(lèi)身體從高脂肪、高糖飲食中所積累的脂肪。為了做到這一點(diǎn)，研究人員讓老鼠連續(xù)四周食用含有40%脂肪、45%碳水化合物和15%蛋白質(zhì)的食物。根據(jù)《科學(xué)日?qǐng)?bào)》的報(bào)道，實(shí)驗(yàn)對(duì)象隨后被喂食含咖啡因食品——相當(dāng)于四杯咖啡——從馬黛茶（mate tea）或咖啡中提取，或以合成咖啡因的形式提取。研究人員發(fā)現(xiàn)，與飲食相同但不含咖啡因的對(duì)照組相比，前者“明顯減少了脂質(zhì)積累”，根據(jù)咖啡因來(lái)源的不同，前者的脂質(zhì)積累在后者的20.6%至40.7%之間。
在追蹤兩個(gè)“與肥胖和脂質(zhì)代謝相關(guān)”的基因——脂肪酸合成酶(Fasn)和脂蛋白脂肪酶(Lpl)時(shí)，研究人員發(fā)現(xiàn)，馬黛茶中的咖啡因?qū)е翭asn和Lpl的表達(dá)分別降低了31.5-39.3%和51.1-63.8%。根據(jù)研究結(jié)果，“所有的咖啡因療法，不管是從咖啡中還是馬黛茶中提取的，都顯著地降低了這兩種脂蛋白的基因表達(dá)”。
“從馬黛茶或其他來(lái)源攝入咖啡因緩解了高脂肪、高蔗糖飲食對(duì)身體組成的負(fù)面影響，這是由于脂肪組織和肝臟中某些脂肪生成酶的調(diào)節(jié)所致”[UI食品科學(xué)教授Elvira Gonzalez博士]de Mejia說(shuō)。Fasn和Lpl的表達(dá)降低導(dǎo)致脂肪組織中甘油三酯的合成和積累降低。
更簡(jiǎn)單地說(shuō)，不管你是喝咖啡或喝茶，通過(guò)這些飲品適當(dāng)攝入咖啡因，似乎都會(huì)減少脂肪的增加，從而減輕高脂肪高糖等不良飲食習(xí)慣的負(fù)面影響。當(dāng)然，這杯咖啡最好是純黑咖啡哈，不加糖不加奶。
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