每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee 很多小伙伴表示明明按照了步驟來(lái)，為什么還是沖不出一杯好喝的手沖咖啡？現(xiàn)在讓我們來(lái)從咖啡豆和水質(zhì)方面揭露下手沖咖啡常見(jiàn)的錯(cuò)誤！手沖咖啡常見(jiàn)的錯(cuò)誤1 咖啡豆 錯(cuò)誤1：研磨度 好的磨豆機(jī)可以保證磨出的咖啡粉粗細(xì)均勻。如果咖啡粉不均勻，細(xì)粉過(guò)多，就會(huì)讓出品的咖啡口感不夠「純」。 那手沖咖啡的咖啡豆適合的粗細(xì)度到底是多少呢？ 答案就是：中度研磨，如砂糖粒般大小。若咖啡粉太粗，熱水過(guò)快流過(guò)，就很難萃取出咖啡的芳香物質(zhì)。若咖啡粉太細(xì)，濾嘴容易堵塞，導(dǎo)致水與粉浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，咖啡會(huì)出現(xiàn)苦、澀的口感?！ ″e(cuò)誤2：新鮮度 很多人都為了圖方便選擇已磨好的咖啡粉，或者一次性磨很多，放在冰箱里。其實(shí)「新鮮研磨」是好咖啡的第一條件，它保證了咖啡的口感?！ ‘?dāng)咖啡磨成粉后，就會(huì)加快咖啡粉氧化速度，40秒香氣就開(kāi)始散失?？Х确巯銡鈸p失嚴(yán)重的話，自然咖啡的風(fēng)味也就消失了。 錯(cuò)誤3：布粉 咖啡粉倒進(jìn)滴濾杯后需輕輕搖晃下使其平鋪，這是個(gè)非常容易忽視的步驟，或者用力過(guò)猛，搖晃太多下，都是不可取的。粉面的平整度決定了手沖咖啡燜蒸和萃取的均勻度，直接導(dǎo)致了咖啡的口感。
2 水 錯(cuò)誤1：水質(zhì) 如果你對(duì)味道斤斤計(jì)較，那拿來(lái)沖煮咖啡的水也別忽略，一杯手沖咖啡98％的成分都是水，水中可溶性物質(zhì)(TDS)范圍最好在100-250ppm之間。不建議用純凈水制作咖啡，用純凈水制作出的咖啡往往口味會(huì)比較呆板，缺少層次感。但更不要使用雜牌礦泉水或雜牌桶裝水，一但水中有異味，它將更加明顯的放大體現(xiàn)在咖啡之中。 錯(cuò)誤2：水溫 水溫也是影響咖啡味道的一項(xiàng)重要指標(biāo)，水溫過(guò)高會(huì)使咖啡的苦味變強(qiáng)，水溫低則會(huì)使酸味變強(qiáng)。建議：深焙咖啡豆適合80-85度的溫度，中淺焙咖啡豆適合90度左右的水溫來(lái)萃取?！ ″e(cuò)誤3：水流 咖啡芳香與層次感能否盡情的釋放出來(lái)，關(guān)鍵就在于注水。一般常見(jiàn)錯(cuò)誤有： A.注入水柱過(guò)大，水柱方向過(guò)于傾斜，這樣會(huì)導(dǎo)致水流把粉層側(cè)面沖出個(gè)洞，直接從濾紙?zhí)幣艿袅耍斐煽Х容腿〔蛔??！ .水柱拉的過(guò)高，導(dǎo)致水流破壞咖啡粉成，容易注入氣泡，咖啡萃取不均勻。也會(huì)導(dǎo)致水柱與接觸空氣面積過(guò)多，水溫受到了影響，因此水柱必須愈靠近咖啡愈好。 C.水流不穩(wěn)定，水流忽大忽小，時(shí)而猛沖，時(shí)而滴答滴答斷掉，導(dǎo)致咖啡粉各個(gè)區(qū)域浸泡程度不一，咖啡的口味都會(huì)被影響?！ ?img class="" data-ratio="0.3859375" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/21/122708481.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="box-sizing: border-box;line-height: 25.6px;text-align: center;vertical-align: middle;word-wrap: break-word !im
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portant;" width="auto" /> 錯(cuò)誤4：水量 由于不同人的口味不同，對(duì)濃淡要求不一樣，萃取濃度范圍是1.15%-1.35%，用水比例大概在1:13到15上下。有些人單純?yōu)榱俗非鬂庥粲煤苌俚乃?，但喝起?lái)并不適口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物質(zhì)，殊不知萃取越到后面的越淡，最后濃度不足?！ ?img class="" data-ratio="2.290625" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/21/122708241.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="box-sizing: border-box;line-height: 25.6px;text-align: center;vertical-align: middle;word-wrap: break-word !im
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portant;" width="auto" /> 是否在這些地方尋找到了自己的問(wèn)題所在呢？想要做出一杯好咖啡，各方面的把控都要十分精致的！勤加練習(xí)也是必不可少的哦。 3 手沖咖啡時(shí)注水大小該如何拿捏？ 沖泡手沖咖啡時(shí)，首先會(huì)先經(jīng)過(guò)悶蒸階段，時(shí)間大概是15~30秒，讓咖啡粉吸水，吸飽水的咖啡粉會(huì)膨脹，并產(chǎn)出另外一種香氣，悶蒸時(shí)間越久咖啡味會(huì)越濃，通常悶蒸的水量是咖啡粉的兩倍，例如30公克的咖啡粉，大約倒60cc的水，才能讓咖啡粉吸飽水分。 悶蒸完后，就進(jìn)行注水的動(dòng)作，一般建議初學(xué)者使用細(xì)口的手沖壺，注水量不會(huì)過(guò)多也不易失?。蛔⑺畡傞_(kāi)始，容易萃取出咖啡，如果你是普通的手沖壺，一開(kāi)始的水量別過(guò)大，等到快結(jié)束時(shí)在使用大的水注，能避免沖出過(guò)多的雜質(zhì)。整個(gè)注水的理想時(shí)間約1分半到2分半，若你希望咖啡味道能厚實(shí)一些，速度就可以放慢 ，「要出味，但不可過(guò)火」4又該怎麼掌握注水方向與速度？ 注水的方向可以從正中心開(kāi)始，繞圈外往順時(shí)針?lè)较蛲饫@，要記住最大影響在於不要沖到濾紙。 另外，沖泡咖啡時(shí)還有一個(gè)技巧稱為斷水，就是中斷注水過(guò)程，這動(dòng)作是可以讓手沖咖啡味道不會(huì)過(guò)重或太稀，例如360cc的水可在一半180cc的時(shí)候就中斷下來(lái)，等到咖啡粉上的水位下降再繼續(xù)注水，這樣能調(diào)整手沖咖啡的風(fēng)味，讓味道變得更濃；此外當(dāng)水柱過(guò)大時(shí)也得斷水，以免造成味道過(guò)淡，因此透過(guò)斷水能改變手沖咖啡的味道也調(diào)整萃取節(jié)奏，次數(shù)建議一到兩次即可。
聽(tīng)起來(lái)很容易、很理所當(dāng)然的事，做起來(lái)卻有千百種方法。只是倒水打圈的手勢(shì)便可分為順逆時(shí)針、大小圓圈、打十字、畫(huà)M字等。把水注入咖啡粉餅，就是希望將每一粒粉的味道洗刷出來(lái)，希望每個(gè)顆粒都會(huì)一起均勻地「出味」。要做到這點(diǎn)，首先要把全部茶包同時(shí)弄濕。這個(gè)，就是第一注水（或一點(diǎn)也不悶的「悶蒸」）的目標(biāo)?！ 〉粢燥@微鏡放大看漏斗，會(huì)發(fā)現(xiàn)咖啡粉的大小不同，縱然是在同一起跑線上開(kāi)始萃取，待大的那個(gè)出夠味時(shí)，細(xì)的那顆已經(jīng)過(guò)了萃。要避免這現(xiàn)象，除了高質(zhì)素的磨豆機(jī)外，就只有以水流牽引令體積較大的咖啡粒在細(xì)粉萃取過(guò)度前盡快出味了。 所以第二注水開(kāi)始，沖擊力很重要。手沖咖啡 | 第一次注水技巧和第二次注水的時(shí)間點(diǎn)
手沖咖啡的學(xué)問(wèn)就大了。從不同類型的濾杯、原漿濾紙還是漂白濾紙、細(xì)嘴壺還是鶴嘴壺、細(xì)水流大水流、悶蒸和浸泡、斷水不斷水……處處充滿學(xué)問(wèn)和經(jīng)驗(yàn)。 技巧篇一杯好喝的手沖咖啡，干凈、均衡、層次豐富，風(fēng)味明顯。
手沖技巧 | 三段式、攪拌法、一刀流、點(diǎn)滴法、三溫暖手沖技巧 | 火山?jīng)_、隕石沖、松屋式?jīng)_，之字沖，降溫式手沖法技巧 | 手沖咖啡常見(jiàn)的錯(cuò)誤手沖技巧 | 如何控制水流，手沖注水技巧參數(shù)篇手沖咖啡愛(ài)好者都會(huì)注重手沖的每一個(gè)細(xì)節(jié)，手沖壺咖啡的水粉比、水溫、研磨度、水質(zhì)、豆子的日期都會(huì)影響一杯手沖
手沖壺 | 挑選手沖壺的7大秘訣研磨度區(qū)分 | 粗粉、中粉、中細(xì)粉、細(xì)粉、極細(xì)粉【技術(shù)貼】手沖咖啡水粉比例實(shí)用參數(shù)手沖咖啡 | 不同日期的咖啡豆，手沖參數(shù)不一樣水 | 不同水質(zhì)對(duì)咖啡口感的影響【水溫】沖煮參數(shù)建議 | 調(diào)節(jié)水溫，就能掌控口感！總覺(jué)得咖啡館的咖啡比較好喝？三個(gè)小細(xì)節(jié)，讓你的咖啡變得更好喝！器具篇不同器具的選擇也有不一樣的方法。
手沖壺學(xué)問(wèn)大！幾款主流手沖壺類型、功效及用途手沖咖啡過(guò)濾如何選: 濾紙、金屬濾網(wǎng)、濾布的比較手沖咖啡 | Kalita，HarioV60，Kono濾杯的應(yīng)用與實(shí)用參數(shù)手沖課堂 | 手沖咖啡入門(mén)基礎(chǔ)，認(rèn)識(shí)不同器具的萃取技巧以及沖泡手法手沖課堂：HARIO V60 濾杯手沖萃取指南理性與瘋狂的完美結(jié)合——Chemex手沖壺沖煮示范教程（附視頻）挑選手沖濾杯的四大要素：材質(zhì)、流速、過(guò)濾媒介與濾杯尺寸
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