- 品牌擴(kuò)張仍以加盟為主大部分奶茶品牌仍采取加盟作為發(fā)展手段,直營品牌近期受媒體關(guān)注較多,但在奶茶店整體中占比較小。
- 奶茶店內(nèi)陸發(fā)展迅猛奶茶發(fā)源于東南沿海,但內(nèi)陸地區(qū)對(duì)奶茶口味的認(rèn)可也逐漸提高,可以預(yù)見未來內(nèi)陸省份奶茶店會(huì)越來越多。2到底是誰在消費(fèi)飲品?1、傳統(tǒng)飲品的主力軍是女性和年輕人從性別來看,飲品店消費(fèi)者中女性的比例占76%,其中咖啡男性比例相對(duì)最高,鮮奶酸奶男性比例相對(duì)最低;而從年齡來看,71%的用戶是30歲以下的年輕人。2、新式茶飲受眾人群正在變得廣泛我們通過對(duì)近一年來出現(xiàn)的新式茶飲進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn),通過品牌和產(chǎn)品的改變,受眾人群正在變得更加廣泛。某大熱“新式茶飲”品牌16年用戶中男性比例接近42% ,擁有更高消費(fèi)能力的25~35歲群體在消費(fèi)者中所占比例增大;通過品牌和產(chǎn)品的改變,吸引了更廣泛的消費(fèi)群體。3、女性買的更多,男性買的更貴在飲品店消費(fèi)客單價(jià)最高的是35歲以上男性;女性比男性年均消費(fèi)頻次更高;各年齡段消費(fèi)頻次無顯著差異。3飲品店的前路到底如何? 1、資本青睞新式茶飲近年來資本對(duì)飲品的青睞,其中咖啡投資熱度不減,超過10起,但大部分投資O2O/外賣品牌,對(duì)咖啡店熱情不高;“新式茶飲”甚至獲得三筆過億資本。2、技術(shù)支持而新時(shí)代的信息化、智能化技術(shù)可以成為飲品店提升效率、數(shù)據(jù)連通的得力助手。飲品行業(yè)正在變得更加快捷、高效、標(biāo)準(zhǔn)化,為誕生一些大型連鎖飲品品牌,打好了基礎(chǔ)。3、外賣延伸了飲品店飲品店傳統(tǒng)面向客戶是門店周圍500米的固定客戶和其他流動(dòng)客戶,而外賣的高速發(fā)展,已不需要消費(fèi)者到店購買飲品,飲品店的觸達(dá)范圍擴(kuò)大數(shù)十倍。4、品牌、品質(zhì)、品類正在升級(jí)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存,想要在飲品行業(yè)展露頭角,更要注意這其中正在發(fā)生的品牌、品質(zhì)、品類的升級(jí)。
- 品牌飲品檔口店已經(jīng)從單純售賣產(chǎn)品,升級(jí)為售賣品質(zhì),而相對(duì)高端的飲品店則要從不斷更新自己所傳達(dá)的文化符號(hào)和生活內(nèi)涵,成為消費(fèi)者物質(zhì)、精神生活中的一環(huán)。
- 品質(zhì)飲品店不光作為生產(chǎn)銷售終端,而是要逆流而上,滲透原料供應(yīng)上游,不僅因?yàn)橹虚g環(huán)節(jié)減少而節(jié)約成本,更重要的是能親自把控食品原料品質(zhì)。
- 品類逾四成咖啡店售賣茶類或口味飲品,近三成茶飲店出售咖啡和咖啡類飲品;品類界線越來越模糊,以消費(fèi)者口味為中心豐富產(chǎn)品線是大勢所趨。來源|美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院- END -版權(quán)信息:以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【餐飲O2O】,轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。原作者:宋楊整編:餐飲O2O-小貝微信公眾號(hào):coffeeO2O侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系:weixin@coffeesalon.com投稿合作:tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動(dòng)廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛好者 |saloncoffee