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“排隊(duì)、限購、黃牛加價(jià)”，很難想象些詞匯是用來形容茶飲店的。喜茶、一點(diǎn)點(diǎn)、因味茶、奈雪の茶等“網(wǎng)紅茶飲”創(chuàng)造了一個(gè)新的消費(fèi)現(xiàn)象?；仡櫧?，飲品店也頻頻獲得資本青睞，甚至有三筆過億資本。飲品店真的這么火？為何會(huì)有這樣的發(fā)展？我們現(xiàn)在入場還來得及？我們可以看看，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)商業(yè)智能部出品的《2017中國飲品店發(fā)展報(bào)告》，相信你能從中獲得一些啟發(fā)。飲品作為輕餐飲，可以自然而然地融入各種消費(fèi)與娛樂活動(dòng)：為購物提供小憩、成為觀光旅游的伴侶、在工作的時(shí)段提供精力的補(bǔ)充…隨著人民生活水平提高，餐飲行業(yè)也在蓬勃發(fā)展，2020年預(yù)計(jì)餐飲行業(yè)規(guī)模達(dá)5.1萬億元。整個(gè)市場的發(fā)展，必定會(huì)帶來飲品行業(yè)的繁榮。中國現(xiàn)制飲品行業(yè)究竟有多大?還沒有比較權(quán)威的說法，但我們可以通過時(shí)下流行的一些數(shù)據(jù)和資料進(jìn)行大致的估算：根據(jù)凱度消費(fèi)者指數(shù)對(duì)中國25個(gè)城市15歲到45歲消費(fèi)者的采樣統(tǒng)計(jì)，我們可得到現(xiàn)制飲品的實(shí)際的空間應(yīng)超過千億。
▲ 人口、城鎮(zhèn)華旅、人口年齡數(shù)據(jù)來自國家統(tǒng)計(jì)局“冒雨排隊(duì)”、“圍堵星巴克”、"千億市場“”看著別人的飲品店開一家火一家，你是不是也心動(dòng)了？1飲品店的發(fā)展與現(xiàn)狀在飲品店高毛利、高坪效、低投入的誘惑之下，不少創(chuàng)業(yè)者前仆后繼，進(jìn)入了這個(gè)充滿誘惑，也同樣充滿競爭的行業(yè)；對(duì)著個(gè)行業(yè)感到心動(dòng)的同時(shí)，你是否知道最近一年一線城市飲品店增長整體放緩？是否察覺咖啡行業(yè)門店數(shù)銳減？是否發(fā)現(xiàn)奶茶店越來越多？1、整體競爭愈發(fā)激烈，關(guān)店數(shù)激增美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，15年下半年開始，半年飲品店關(guān)店數(shù)逐漸增加，16年下半年開始關(guān)店數(shù)與開店數(shù)呈現(xiàn)倒掛之勢，17年上半年飲品店關(guān)店數(shù)超過開店數(shù)28%。
2、一線城市增長乏力，二線或成新的增長點(diǎn)北上廣深、新一線城市、二線城市2017年4月飲品店門店數(shù)同比增長分別為6%，1%，29%；這是中國的小城市中產(chǎn)消費(fèi)熱情正在飛速發(fā)展，飲品店可能正趕上這一浪潮。
▲ 城市分級(jí)依據(jù)《第一財(cái)經(jīng)周刊》2017年發(fā)布的城市分級(jí)榜單。新一線城市包括成都、杭州、武漢、重慶、南京等，二線城市包括廈門、福州、無錫、合肥、昆明等，下同。
其中，有個(gè)特別的現(xiàn)象：上海、北京、西安三個(gè)城市的開店數(shù)呈負(fù)增長，北京的關(guān)店數(shù)非常明顯，超過20%。3、人均15元以上飲品強(qiáng)勢增長相比于整體增長的疲軟，人均15元以上飲品店數(shù)量在各地都有明顯增長，較高品質(zhì)、個(gè)性化服務(wù)和高顏值環(huán)境的飲品店正在一二線城市飛速發(fā)展，這也預(yù)示著品質(zhì)飲品趕上了消費(fèi)升級(jí)的風(fēng)口。
4、奶茶店增長迅速，咖啡店負(fù)增長四個(gè)飲品店類型中，奶茶店門店數(shù)量增長迅速，酸奶店增長放緩，鮮榨果汁店增長疲軟，咖啡店出現(xiàn)負(fù)增長。
在咖啡廳整體門店下滑的同時(shí)，大品牌咖啡廳迅速擴(kuò)張；奶茶和鮮奶酸奶大品牌擴(kuò)張速度與整體相近；鮮榨果汁大品牌增速較大。
▲ 注：大品牌指全國門店數(shù)量超過50家的品牌。5、飲品網(wǎng)紅之奶茶：內(nèi)陸增長迅猛奶茶店從上世紀(jì)80年代開始遍布全國，發(fā)展到人均GDP破8000美元的今天，正在穩(wěn)步擺脫“廉價(jià)”的標(biāo)簽，向“茶飲”邁進(jìn)。
奶茶店在2016年發(fā)展比較迅猛，超過8000家的省份從年初的2個(gè)增長到年末的6個(gè)。近期數(shù)據(jù)顯示，全年茶飲店增長率內(nèi)陸明顯高于沿海，貴州、甘肅、西藏增長率最高。
- 品牌擴(kuò)張仍以加盟為主大部分奶茶品牌仍采取加盟作為發(fā)展手段，直營品牌近期受媒體關(guān)注較多，但在奶茶店整體中占比較小。
- 奶茶店內(nèi)陸發(fā)展迅猛奶茶發(fā)源于東南沿海，但內(nèi)陸地區(qū)對(duì)奶茶口味的認(rèn)可也逐漸提高，可以預(yù)見未來內(nèi)陸省份奶茶店會(huì)越來越多。2到底是誰在消費(fèi)飲品？1、傳統(tǒng)飲品的主力軍是女性和年輕人從性別來看，飲品店消費(fèi)者中女性的比例占76%，其中咖啡男性比例相對(duì)最高，鮮奶酸奶男性比例相對(duì)最低；而從年齡來看，71%的用戶是30歲以下的年輕人。
2、新式茶飲受眾人群正在變得廣泛我們通過對(duì)近一年來出現(xiàn)的新式茶飲進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，通過品牌和產(chǎn)品的改變，受眾人群正在變得更加廣泛。某大熱“新式茶飲”品牌16年用戶中男性比例接近42% ，擁有更高消費(fèi)能力的25~35歲群體在消費(fèi)者中所占比例增大；通過品牌和產(chǎn)品的改變，吸引了更廣泛的消費(fèi)群體。3、女性買的更多，男性買的更貴在飲品店消費(fèi)客單價(jià)最高的是35歲以上男性；女性比男性年均消費(fèi)頻次更高；各年齡段消費(fèi)頻次無顯著差異。
3飲品店的前路到底如何？ 1、資本青睞新式茶飲近年來資本對(duì)飲品的青睞，其中咖啡投資熱度不減，超過10起，但大部分投資O2O/外賣品牌，對(duì)咖啡店熱情不高；“新式茶飲”甚至獲得三筆過億資本。
2、技術(shù)支持而新時(shí)代的信息化、智能化技術(shù)可以成為飲品店提升效率、數(shù)據(jù)連通的得力助手。飲品行業(yè)正在變得更加快捷、高效、標(biāo)準(zhǔn)化，為誕生一些大型連鎖飲品品牌，打好了基礎(chǔ)。
3、外賣延伸了飲品店飲品店傳統(tǒng)面向客戶是門店周圍500米的固定客戶和其他流動(dòng)客戶，而外賣的高速發(fā)展，已不需要消費(fèi)者到店購買飲品，飲品店的觸達(dá)范圍擴(kuò)大數(shù)十倍。
4、品牌、品質(zhì)、品類正在升級(jí)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，想要在飲品行業(yè)展露頭角，更要注意這其中正在發(fā)生的品牌、品質(zhì)、品類的升級(jí)。- 品牌飲品檔口店已經(jīng)從單純售賣產(chǎn)品，升級(jí)為售賣品質(zhì)，而相對(duì)高端的飲品店則要從不斷更新自己所傳達(dá)的文化符號(hào)和生活內(nèi)涵，成為消費(fèi)者物質(zhì)、精神生活中的一環(huán)。
- 品質(zhì)飲品店不光作為生產(chǎn)銷售終端，而是要逆流而上，滲透原料供應(yīng)上游，不僅因?yàn)橹虚g環(huán)節(jié)減少而節(jié)約成本，更重要的是能親自把控食品原料品質(zhì)。
- 品類逾四成咖啡店售賣茶類或口味飲品，近三成茶飲店出售咖啡和咖啡類飲品；品類界線越來越模糊，以消費(fèi)者口味為中心豐富產(chǎn)品線是大勢所趨。
來源|美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院- END -
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