手機(jī)瀏覽中華飲品屆
導(dǎo)讀非洲咖啡，無疑是埃塞俄比亞與肯尼亞的天下，這兩個(gè)非洲咖啡生產(chǎn)大國，無論是質(zhì)量還是數(shù)量，都能得到很好的保證。在此同時(shí)，東非大國坦桑尼亞的咖啡也逐漸進(jìn)入人們的視野。坦桑尼亞咖啡坦桑尼亞與肯尼亞接壤，而開始種植咖啡的時(shí)間也相近。1898年，天主教傳教士將咖啡引進(jìn)到坦桑尼亞的乞力馬扎羅地區(qū)，這是坦桑尼亞的咖啡種植開端。
一戰(zhàn)后，英國獲得坦噶尼喀地區(qū)（坦桑尼亞的前身）的管理權(quán)，同屬英國的肯尼亞與坦桑尼亞便同時(shí)開啟的咖啡種植發(fā)展。但與肯尼亞不同的是，肯尼亞早在1922年就建立史考特農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)室，開啟了科學(xué)種植咖啡的歷程。而坦桑尼亞但是還為種糧食作物還是種經(jīng)濟(jì)作物引起紛爭。直到1961年坦桑尼亞自治，政府把咖啡作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重心，坦桑尼亞才迎來發(fā)展，但取得的成效并沒有達(dá)到政府的預(yù)期。直到90年代，政府對咖啡業(yè)進(jìn)行一系列的改革以及規(guī)范，坦桑尼亞咖啡才在國際上有一席之地。
雖然目前坦桑尼亞咖啡的名氣遠(yuǎn)沒有肯尼亞之大，但其咖啡產(chǎn)量規(guī)模已與肯尼亞不相伯仲。坦桑尼亞產(chǎn)區(qū)坦桑尼亞主要分為兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，分別是南部產(chǎn)區(qū)與乞力馬扎羅產(chǎn)區(qū)。南部產(chǎn)區(qū)位于坦桑尼亞的南部，主要產(chǎn)區(qū)是RUVUMA和MBEYA。雖然目前的品質(zhì)不占優(yōu)勢，但是被許多國際尋豆師認(rèn)為是最具有精品咖啡潛力的咖啡產(chǎn)區(qū)，隨著近幾年的國際關(guān)注與投資，南區(qū)產(chǎn)區(qū)或稱為坦桑尼亞的主力產(chǎn)區(qū)。
乞力馬扎羅產(chǎn)區(qū)則位于乞力馬扎羅火山周圍，臨近肯尼亞，是坦桑尼亞最早種植咖啡的產(chǎn)區(qū)。依靠著海拔的優(yōu)勢、肥沃的火山土壤、純凈的溶雪水源成為最適合栽培咖啡的地區(qū)，乞力馬扎羅產(chǎn)區(qū)的咖啡常常被譽(yù)為媲美肯尼亞咖啡的存在。因此前街咖啡選用的坦桑尼亞咖啡就是來自乞力馬扎羅產(chǎn)區(qū)的。前街咖啡的這款坦桑尼亞咖啡是水洗處理的鐵皮卡種，鐵皮卡種是公認(rèn)品質(zhì)好的咖啡品種，坦桑尼亞采用的咖啡豆等級制度與肯尼亞相似，以咖啡豆大小為標(biāo)準(zhǔn)，而前街這款坦桑尼亞咖啡屬于AA級別，即90%是18目以上的大小，所以從咖啡豆外觀上看碩大飽滿均勻。
在烘焙方面，因?yàn)槎棺雍时容^高以及咖啡顆粒大，所以在烘焙的時(shí)候延長脫水時(shí)間使豆表與豆芯均勻受熱。為了表現(xiàn)這款豆子的甜感、酸質(zhì)跟花果香氣我們采用了中淺烘焙，在一爆后延長了它的焦糖化反應(yīng)使甜感更為明顯。豆表色值74.9，豆芯色值83.8。如何沖煮坦桑尼亞咖啡前街在杯測這款豆子的風(fēng)味表現(xiàn)是柑橘、莓果、蜂蜜、茶感。前街的沖煮方案為了表現(xiàn)出這支咖啡的酸甜平衡以及入口舒適，采用以下沖煮參數(shù)：粉量：15克粉水比：1：15研磨度：EK-43S刻度#10（20號標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過率80%）水溫：90攝氏度濾杯：V60
首先注入30克水悶蒸30秒，第二段繞同心圓的方式注入120克水，達(dá)到注水量150克。待液面下降至快露出粉床時(shí)注入90克水，達(dá)到注水量240克。待咖啡液全流入下壺后結(jié)束萃取，時(shí)間為2分鐘。這樣沖煮風(fēng)味上突出柑橘與蜂蜜的風(fēng)味，口感適中。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
