12CREMA克麗瑪咖啡培訓(xùn) 北京12月課程表
2017年12月CREMA克麗瑪咖啡課程（非認(rèn)證課程）CREMA咖啡師基礎(chǔ) ／ 960元／人Introduction to coffee咖啡基本理論；咖啡的品種，處理法與風(fēng)味；萃取espresso的制作標(biāo)準(zhǔn)；意式咖啡磨豆機(jī)的使用；意式咖啡吧臺(tái)布局管理；espresso的制作；設(shè)備的日常清潔與保養(yǎng)；牛奶的種類；牛奶的發(fā)泡技術(shù)；卡布奇諾制作的講解與練習(xí)；拿鐵咖啡的講解與練習(xí)。講師：馬潤(rùn)馨 Cindy上課時(shí)間：12月2日9:30-17:30（午休1小時(shí)；含1天午餐） 12月3日 9:30-12:30課程結(jié)束可以額外參加 SCA Introduction to coffee 認(rèn)證考試（10學(xué)分）考試費(fèi)詳詢Cindy老師
CREMA咖啡師進(jìn)階及意式咖啡品鑒/ 4200元／人咖啡機(jī)的結(jié)構(gòu)；如何選擇咖啡機(jī)、磨豆機(jī)；意式咖啡豆的選擇；espresso的制作標(biāo)準(zhǔn)詳解與練習(xí)；espresso的感官評(píng)價(jià)講解與品鑒；拼配咖啡與單一產(chǎn)區(qū)制作的espresso風(fēng)味品嘗比較；如何建立espresso萃取方案講解與練習(xí)；奶泡的打發(fā)與練習(xí)；如何評(píng)價(jià)牛奶咖啡的品質(zhì)；不同類型牛奶制作的咖啡品嘗；咖啡制作流程與操作臺(tái)管理；心形和樹(shù)葉圖案的拉花技巧講解與練習(xí)；顧客服務(wù)技巧；咖啡機(jī)清潔保養(yǎng)。講師：馬潤(rùn)馨 Cindy上課日期：12月4日-12月7日上課時(shí)間：4天、每天 9:30-17:30（午休1小時(shí)；含4天午餐）2017年12月SCA精品咖啡協(xié)會(huì)課程（認(rèn)證課程）
SCA Brewing Professional— 金杯萃取高級(jí)課程介紹 —
課程目標(biāo)：針對(duì)已經(jīng)取得金杯萃取中級(jí)證書(shū)（三個(gè)月以上）的學(xué)員，更深入的理解各項(xiàng)萃取參數(shù)的改變對(duì)咖啡萃取率的影響。此課程時(shí)間3天。課程內(nèi)容：一、烘焙度：同一個(gè)咖啡三種烘焙度進(jìn)行沖泡試驗(yàn)二、By-pass三、研磨度四、萃取率1.不同萃取率咖啡的味道2.制作相同濃度，不同萃取率的咖啡五、濃度1.不同濃度咖啡的味道2.制作相同萃取率，不同濃度的咖啡六、溫度1.水溫對(duì)咖啡味道的影響2.冷萃咖啡七、化學(xué)1.咖啡的pH值2.咖啡儲(chǔ)藏過(guò)程中pH值的變化3.咖啡中的脂類4.咖啡種的有機(jī)酸八、水與咖啡1.水的硬度對(duì)咖啡味道的影響2.暫時(shí)性硬度和永久性硬度3.水處理方式4.制作咖啡最佳的水質(zhì)范圍5.水對(duì)咖啡設(shè)備的影響6.如何測(cè)量水質(zhì)7.朗格里爾指數(shù)九、咖啡的保存1.時(shí)間和溫度對(duì)咖啡味道的影響2.咖啡的不同保存方式SCA金杯萃取高級(jí)課程講師：魏凌鵬開(kāi)課時(shí)間12月18日-12月20日9:30-17:30（午休1小時(shí)；含午餐）學(xué)費(fèi)+證書(shū)費(fèi)=7000元報(bào)名要求：已經(jīng)取得金杯萃取中級(jí)證書(shū)3個(gè)月以上
SCA Barista Professional— 咖啡師高級(jí)課程介紹 —
課程目標(biāo)：針對(duì)已經(jīng)取得咖啡師中級(jí)證書(shū)（三個(gè)月以上）的學(xué)員，要求能夠?qū)λ褂玫脑锪嫌性敿?xì)的了解；能夠運(yùn)用其技能使制作的飲品呈現(xiàn)其最高質(zhì)量；能夠?qū)ζ渌Х葞煹募寄苓M(jìn)行管理，使他們能夠制作出達(dá)到質(zhì)量要求的飲品，并提供卓越的客戶服務(wù)；能夠?qū)υO(shè)備進(jìn)行維護(hù)，以確保穩(wěn)定的飲品質(zhì)量。此課程時(shí)間3天。課程內(nèi)容：一、咖啡豆1.拼配豆／單品豆的構(gòu)成（樹(shù)種／產(chǎn)地／加工方法）2.了解咖啡豆的烘焙顏色／程度3.不同咖啡豆／拼配構(gòu)成，對(duì)風(fēng)味和口感的影響4.萃取參數(shù)的變化對(duì)不同咖啡風(fēng)味的影響5.不同加工方法的低因咖啡6.新鮮熟豆和陳舊熟豆對(duì)espresso萃取和風(fēng)味的影響7.不同的包裝方法對(duì)咖啡新鮮度的影響8.氣候和環(huán)境因素對(duì)咖啡儲(chǔ)存的 影響二、工作區(qū)域管理1.咖啡廳布局分析2.工作動(dòng)線3.顧客動(dòng)線三、研磨、布粉與填壓1.對(duì)不同種類的磨豆機(jī)工作特點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)2.對(duì)平行刀盤(pán)和錐形刀盤(pán)的特點(diǎn)進(jìn)行評(píng)估3.對(duì)手動(dòng)填壓技術(shù)進(jìn)行評(píng)估4.通過(guò)研磨度和分量?jī)蓚€(gè)參數(shù)調(diào)整espresso的味道5.分析其他咖啡師在裝粉和填壓操作中出現(xiàn)的技術(shù)問(wèn)題四、espresso萃取1.咖啡機(jī)性能評(píng)估2.espresso濃度測(cè)量和萃取率軟件使用3.分析萃取參數(shù)之間的相互關(guān)系以及對(duì)espresso味道的影響4.分析其他咖啡師在espresso萃取技術(shù)中存在的問(wèn)題五、牛奶技術(shù)1.牛奶的構(gòu)成和加工方法2.牛奶發(fā)泡的原理3.穩(wěn)定制作高質(zhì)量奶泡的技術(shù) 演示／練習(xí)4.連續(xù)制作兩杯拉花圖案一致的飲品 演示／練習(xí)六、飲品1.飲品的標(biāo)準(zhǔn)出品范圍和飲品的地域差異2.快速高效地制作復(fù)雜點(diǎn)單飲品能力 講解／練習(xí)3.意式咖啡菜單解讀七、衛(wèi)生健康與安全1.飲品制作衛(wèi)生安全制度和流程2.客戶服務(wù)衛(wèi)生安全制度3.清潔儲(chǔ)藏衛(wèi)生安全制度和流程八、客戶服務(wù)1.客戶滿意度評(píng)定方法2.對(duì)客戶服務(wù)進(jìn)行評(píng)估（飲品質(zhì)量、服務(wù)速度、客戶期望）3.與客戶溝通的技巧4.處理客戶投訴的技巧九、清潔保養(yǎng)和故障處理1.評(píng)估清潔和維護(hù)的程序 講解2.咖啡機(jī)日常維護(hù)技能 演示3.磨豆機(jī)日常維護(hù)技能 演示4.濾水器的選擇十、財(cái)務(wù)管理1.成本與利潤(rùn)2.物料供應(yīng)和訂單程序3.人員管理SCA咖啡師高級(jí)課程講師：魏凌鵬開(kāi)課時(shí)間12月27日-12月29日9:30-17:30（午休1小時(shí)；含午餐）學(xué)費(fèi)+證書(shū)費(fèi)=7000元報(bào)名要求：已經(jīng)取得咖啡師中級(jí)證書(shū)3個(gè)月以上SCA課程優(yōu)惠方案
方案一：SCA 咖啡師技能初中級(jí)+SCA金杯萃取初中級(jí)兩課連報(bào)（連續(xù)7天）原價(jià)13500／人，優(yōu)惠價(jià)11000元／人方案二：老會(huì)員優(yōu)惠500元／人方案三：有老學(xué)員介紹參加課程優(yōu)惠200元／人備注：方案1與方案2，3不可同時(shí)享受所有優(yōu)惠方案只限于SCA國(guó)際認(rèn)證課程使用
課程講師介紹
講師：魏凌鵬WBC世界咖啡師大賽國(guó)際評(píng)委CBC世界咖啡師大賽中國(guó)賽區(qū)評(píng)委、裁判長(zhǎng) 2017年世界咖啡師大賽中國(guó)賽區(qū)冠軍教練 SCA（Specialty Coffee Association）精品咖啡協(xié)會(huì)講師、考官IIAC國(guó)際咖啡品鑒學(xué)院中國(guó)總經(jīng)理、品鑒師CQIQ-Grader咖啡品質(zhì)鑒定師
講師：馬潤(rùn)馨 CindyCBC世界咖啡師大賽中國(guó)賽區(qū)感官評(píng)委EIC意大利咖啡師冠軍大賽中國(guó)區(qū)評(píng)委SCA（Specialty Coffee Association）精品咖啡協(xié)會(huì)講師、考官IBS意大利咖啡師學(xué)院認(rèn)證導(dǎo)師／考官IBS意大利咖啡師學(xué)院認(rèn)證咖啡師IIAC國(guó)際咖啡品鑒學(xué)院品鑒師CQIQ-Grader咖啡品質(zhì)鑒定師
CREMA培訓(xùn)地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)小營(yíng)路6號(hào)倉(cāng)庫(kù)1508室（道爾泰商城東側(cè)后）
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課程咨詢方式-致電18710112075 Cindy或添加微信
-咖啡沙龍 COFFEESALON克麗瑪咖啡培訓(xùn) CREMAS.O.E COFFEE ROASTERS (Square Of Eight)-線下體驗(yàn)中心：北京市朝陽(yáng)區(qū)小營(yíng)路6號(hào)倉(cāng)庫(kù)1508（道爾泰商城東側(cè)后）S.O.E COFFEE ROASTERS (Square Of Eight)淘寶店鋪：SOECOFFEE欲了解詳情可持續(xù)關(guān)注我們
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