喝咖啡雖然好處多多，但也有不利健康之處，就是導(dǎo)致血脂上升。主要原因是咖啡含有咖啡油脂，當(dāng)中的雙類（diterpenes）化合物咖啡醇（cafestol）和咖啡白醇（kahweol）會(huì)使血液中的三酸甘油酯和膽固醇濃度增加。荷蘭阿姆斯特丹自由大學(xué)健康科學(xué)研究所教授卡坦（Martijn Katan）指出，每天喝5杯以法式濾壓壺沖泡的咖啡，約含10～13毫克咖啡油，4周就會(huì)讓人體血液中的膽固醇上升6～8％。另一個(gè)研究也指出，每天喝下60毫克咖啡油，就足以讓體內(nèi)的低密度脂蛋白膽固醇和三酸甘油酯上升，臺(tái)灣咖啡專家韓懷宗指出，以咖啡豆含有1％的咖啡油來(lái)?yè)Q算，只要喝入6克以上的咖啡，就會(huì)攝取超過(guò)60毫克咖啡油，不利健康。
該怎么辦？其實(shí)，就是大家平時(shí)沖咖啡所用的濾紙，它的效用可大著呢。2012年初美國(guó)哈佛大學(xué)發(fā)出的《哈佛健康通訊（Harvard Health Letter）》建議，濾紙可過(guò)濾掉大部分咖啡醇和咖啡白醇，能有效降低血脂上升的壞處。韓懷宗指出，北歐式水煮咖啡、法式濾壓壺、土耳其壺等無(wú)濾紙烹煮的咖啡，每杯約含6～12毫克咖啡醇和咖啡白醇，而經(jīng)過(guò)濾紙沖泡的咖啡則只有約0.2～0.6毫克，兩者相差20至30倍。至于摩卡壺、虹吸壺等沖泡法雖經(jīng)過(guò)濾，但采用金屬或粗棉布材質(zhì)，吸附咖啡油效果仍然有限。因此他建議，為了保護(hù)心血管健康，減少咖啡醇和咖啡白醇攝取，應(yīng)采用濾紙沖泡咖啡，如果平日慣以意式濃縮咖啡機(jī)、摩卡壺、虹吸壺、法式濾壓壺等方式烹煮咖啡，最好多一道手續(xù)，用濾紙過(guò)濾了再喝。- End -來(lái)源｜康健雜志
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