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那么如果是保存的還不錯(cuò)，只是不再新鮮的咖啡該怎么去料理呢？首先我們應(yīng)該了解，咖啡的風(fēng)味表現(xiàn)在烘焙好的第7~14天會(huì)達(dá)到頂峰，之后會(huì)隨著時(shí)間推移而流失，最后只剩下木質(zhì)味。最先流失的風(fēng)味物質(zhì)主要是花果香、揮發(fā)性酸、香料及草本等，而堅(jiān)果、巧克力、焦糖等風(fēng)味則相對(duì)不容易揮發(fā)，并且磨好的咖啡粉會(huì)比以咖啡豆形式保存更快流失風(fēng)味。這也是我們希望咖啡能新鮮、現(xiàn)磨現(xiàn)泡的根本原因。
所以如果你希望過了期咖啡還能有著豐富的花果香調(diào)，酸度明亮活潑，基本不太可能。不過這時(shí)一些咖啡的基本味覺體驗(yàn)，像是巧克力味、堅(jiān)果味會(huì)比較突出，口感也會(huì)趨向平衡，并且咖啡豆里復(fù)雜的化學(xué)物質(zhì)變化，也許會(huì)發(fā)展出一些意料之外的風(fēng)味，或者是原來不太明顯，現(xiàn)在才突顯的味道~重要的是，你要知道怎么去沖。
這里小編提供幾個(gè)基本的方法：1.改變萃取時(shí)間；2.改變水溫；3.改變研磨度。這是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡的狀態(tài)，比如，你選擇了長(zhǎng)時(shí)間、粗研磨，那么水溫就要降低；如果你選擇了細(xì)研磨、那萃取時(shí)間就要相對(duì)縮短并降低水溫。無論怎么調(diào)整，我們要的都是一杯好喝的咖啡，多試幾次，找到最合適的方法，挽救你的咖啡吧~而小編比較推薦的方法，是使用較粗的研磨，降低水溫和延長(zhǎng)萃取時(shí)間來萃取咖啡。
下面以避光避濕陰涼保存了50天的【花魁】咖啡為例。使用蛋糕杯濾杯，水溫87-88度（新鮮時(shí)用90~91度），水粉比1:15。
1.粗研磨，由于咖啡的易揮發(fā)芳香物質(zhì)已經(jīng)基本流失，細(xì)研磨的話萃取時(shí)會(huì)更容易帶出苦澀味，選擇較粗的研磨度可以有效避免萃取過度。
2.燜蒸時(shí)間縮短，咖啡內(nèi)二氧化碳也流失殆盡，不會(huì)出現(xiàn)“漢堡”，水分很容易就滲透到每一顆咖啡粉，因此不需要長(zhǎng)時(shí)間的燜蒸排氣，否則反而會(huì)造成燜蒸過度而過萃。
3.分2~3段沖煮，水流高度不能太高以免攪拌過度，細(xì)細(xì)地沿中心一個(gè)小硬幣大小繞圈沖，以邊燜邊沖的方式逼出風(fēng)味物質(zhì)，你可以看到泡沫被慢慢壓出來。
水位上升到持平時(shí)就可以停止注水，等水位下降1/3左右再?zèng)_，這時(shí)可以把沖煮范圍加大，但不可沖到濾紙，水流高度降低，這時(shí)一定要溫柔對(duì)待。整個(gè)萃取時(shí)間稍稍拉長(zhǎng)，可以帶出更多的甜味。
這樣做出來的花魁，雖然褪去了花香和果香，卻帶出了紅酒的香氣，入口柔順，酸味圓潤(rùn)，并有焦糖的甜味，余韻有胡桃香。以后碰到“過期”的咖啡，再也不用愁喇~不過咖啡最好還是趁新鮮喝喲！
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