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導(dǎo)讀意式濃縮咖啡，是一杯小巧精致帶有豐富的金黃色咖啡油脂的咖啡，可以說，這層金黃色的咖啡油脂是意式濃縮咖啡的一大標(biāo)志，意大利人稱為“Crema”。
前街咖啡出品的意式濃縮咖啡咖啡油脂是什么？咖啡的油脂主要由二氧化碳和咖啡粉的不可溶性油脂構(gòu)成。眾所周知，經(jīng)過烘焙后的咖啡豆內(nèi)部會(huì)含有二氧化碳等氣體。在現(xiàn)代意式半自動(dòng)咖啡機(jī)萃取咖啡時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一個(gè)9bar的壓力去“擠壓”咖啡粉餅，咖啡粉中的二氧化碳因?yàn)閴毫μ?，水?duì)于二氧化碳就呈現(xiàn)出了超飽和的一種狀態(tài)，所以二氧化碳沒有辦法能夠釋放出來，就直接融入到咖啡液中了。而在這個(gè)過程中會(huì)乳化咖啡中的脂肪，這些脂肪會(huì)包裹著二氧化碳，由于是比水輕，所有會(huì)漸漸分層，金黃色油脂就浮現(xiàn)在表面，非常美觀。
那么意式咖啡油脂的豐富程度與哪些因素有關(guān)系？1、咖啡豆我們知道意式咖啡油脂是由二氧化碳與不可溶性油脂組成，而這就與咖啡的烘焙程度以及豆種有關(guān)系了。越深程度的烘焙，其油脂與二氧化碳的含量就越豐富。而像羅布斯塔種的咖啡豆含有的油脂會(huì)更加豐富，因此萃取出的濃縮咖啡會(huì)有更加豐富的油脂。前街咖啡其中的向日葵暖陽拼配咖啡豆以及商業(yè)拼配咖啡豆都能提供豐富的咖啡油脂。向日葵暖陽拼配咖啡豆這是前街咖啡的風(fēng)味性定位的拼配咖啡豆，由7成的洪都拉斯雪莉咖啡與3成的埃塞耶加雪菲日曬紅櫻桃組成。洪都拉斯雪莉咖啡提供了豐富的咖啡油脂，這款拼配咖啡豆帶來了雪莉酒、香草、奶油、巧克力、焦糖的風(fēng)味。
商業(yè)拼配咖啡豆采用了巴西、哥倫比亞和10%羅布斯塔。味道經(jīng)典，這款拼配帶來了濃郁的油脂和口感，有焦糖的甜感，堅(jiān)果和可可類、黑巧克力的風(fēng)味，酸甜平衡，稍微有一點(diǎn)甘苦，余韻持久。哥倫比亞蕙蘭產(chǎn)區(qū)的咖啡豆有著令人愉悅的酸味，氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，巴西喜拉多產(chǎn)區(qū)的咖啡豆有著舒適的甘苦味，入口極為滑順。羅布斯塔則提供了豐富的油脂。這款商業(yè)拼配咖啡適合各種規(guī)模的咖啡店、飲品店使用。
2、萃取壓力一般而言半自動(dòng)咖啡機(jī)的萃取壓力在9bar左右，這又是咖啡機(jī)的性能所決定，現(xiàn)在一些咖啡機(jī)出現(xiàn)了變壓萃取的功能。低壓力則萃取效率低下，高壓力則萃取效率高。壓力越高，咖啡的油脂會(huì)更加容易萃取出來。3、流速/通道效應(yīng)流速就是咖啡液流下的速度，我們的萃取參數(shù)最后的目標(biāo)其實(shí)是一個(gè)流速的結(jié)果。像一般正常濃縮咖啡需要在按下萃取鍵開始后的第五秒左右開始滴下第一滴咖啡液，后續(xù)流速相對(duì)均勻。流速的快慢會(huì)直接反應(yīng)出研磨度和比例是否合適和的問題。若出現(xiàn)超過10秒鐘（預(yù)浸泡除外）才出第一滴咖啡液，那么有可能粉過細(xì)了，或者壓分過密實(shí)了。若出現(xiàn)流速過快或噴流現(xiàn)象，則是粉過粗了，或者出現(xiàn)通道效應(yīng)。
那么萃取濃縮咖啡時(shí)沒有油脂是什么原因？前街總結(jié)了一些客人的反饋，得出幾種容易出現(xiàn)的狀況：1、咖啡粉研磨過粗。過粗的咖啡粉導(dǎo)致水流過快，咖啡萃取不完全，就出現(xiàn)油脂過薄、水水的狀態(tài)。2、壓力不足。萃取濃郁油脂需要9bar的壓力，若你察覺你的咖啡稀薄，可以檢查以下是否達(dá)到9bar的壓力。3、咖啡豆不新鮮?？Х鹊挠椭饕啥趸己涂Х确鄣牟豢扇苄杂椭瑯?gòu)成。而二氧化碳會(huì)隨著時(shí)間排出。若不新鮮的咖啡二氧化碳含量就少，因此也壓不出咖啡油脂。4、不合理的萃取方案。前街使用的意式濃縮萃取方案是粉液比1：2，萃取時(shí)間在25-28秒之間。可供大家參考。-End-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
