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首先來看看第一個(gè)問題，曼特寧咖啡為什么會(huì)有薄荷味？關(guān)于薄荷風(fēng)味，這種草本類植物的氣息確實(shí)存在于曼特寧咖啡里，但小編這里要把薄荷味拆分成薄荷香氣和薄荷口感~首先薄荷的香氣，吃過薄荷葉的朋友都知道，薄荷本身并沒有太多的味道（酸甜苦），我們感受到的其實(shí)是香氣（風(fēng)味）。而咖啡里實(shí)際上能喝到的喉嚨涼涼的感覺其實(shí)是薄荷的口感，更確切的說是類似于薄荷腦成分造成的冰涼感。另外能造成這種喝完咖啡后喉嚨有涼感的，就是大名鼎鼎的麝香貓咖啡，其中的麝香成分也會(huì)造成涼感，不過只有印尼進(jìn)食曼特寧咖啡豆的正宗麝香貓咖啡才有哦~！曼特寧獨(dú)有的漢方草本氣息，印尼地域風(fēng)味才能打造這種獨(dú)特的口感呢！//-2-
第二個(gè)問題，奶咖融合時(shí)究竟是繞大圈融合還是小圈？這個(gè)問題首先要問：你的牛奶沫打發(fā)得好不好？第一：如果奶泡打得太粗，又沒有掛掉過厚的奶沫，還想拉得出花，為了讓奶咖具有流動(dòng)性，這時(shí)融合必須繞大圈并且拉高融合奶流高度，但這樣就會(huì)把過多的咖啡油脂帶進(jìn)奶咖里，造成奶咖表面顏色偏淺。第二：如果奶泡打得很好，融合時(shí)基本圍繞奶咖中心一個(gè)硬幣大小作融合動(dòng)作就行，如果繞的圈太大，反而會(huì)造成亂流影響后續(xù)的拉花，對(duì)咖啡的口感也是一種破壞，具體請參考拉花之前先做好融合至于用的是哪里的力呢？用什么姿勢呢？這個(gè)小編認(rèn)為既要手臂用力，也要用手腕，還要用手指微調(diào)，肌肉運(yùn)動(dòng)是一組動(dòng)態(tài)平衡的動(dòng)作，不能說一定要用哪里的力不能用哪里發(fā)力。但如果你是被教育只能動(dòng)手腕或動(dòng)手臂，那是怎么練也沒法融合好的哦！重要是：
抱歉，跟沒說一樣，哈哈哈那，那，那應(yīng)該怎么練習(xí)呢？1，手臂固定不動(dòng)，只靠手腕的晃動(dòng)來拉花。
拉花是肌肉記憶，所以手腕的熟練度特別重要，反復(fù)練習(xí)讓肌肉有記憶。 抖水練習(xí)的方法是：奶缸中放入清水，一邊傾倒一邊左右搖擺，觀察流量是否均勻、左右搖擺是否一致，所以在任何咖啡店都有可能看到在水池邊練抖水的咖啡師。參考：拉花手抖，怎么破 ？！//-3-
最后一個(gè)問題，手沖咖啡粉層狀態(tài)怎樣才算好？沖完咖啡粉床究竟是凹的好還是平的好呢？這是手沖咖啡迷的常見問題。其實(shí)我們可能更多的是遇到只繞中心硬幣大小沖煮的會(huì)出現(xiàn)凹粉床，而整個(gè)咖啡完全萃取的手法則會(huì)出現(xiàn)平整的粉床。我一般沖完淺烘焙和淺中烘焙的粉床是下圖這樣的：
這是由注水手法和范圍所造成的差別，小編是這樣去理解的：只要能萃取一杯好喝的咖啡，就算粉床是凸的也可以！不過前提是要均勻，這個(gè)均勻表示著注水的水量均勻，萃取均勻。如果是出現(xiàn)粉床一邊高一邊低，或者凹凸不平的粉面，那就是水流沖擊力不均勻，導(dǎo)致咖啡萃取不均勻哦！還有一種，最近頻繁提及到，就是有的人沖煮咖啡后粉床為什么沒有坑？為什么邊緣的粉都掉下去了？我一般沖完深烘焙的粉床是下圖這樣的：
個(gè)人的看法，手沖時(shí)掛壁或者不掛壁： 淺中烘培的豆子我個(gè)人更加傾向于全部粉來參與萃取，（均勻萃取=相同時(shí)間浸水）所以達(dá)到均勻萃取的理想狀態(tài)是水平無掛壁的?！ ?duì)于中度烘培中度偏深的我會(huì)選擇粉有掛壁即看起來有小坑或者中間微微榻下的形狀，一開始以穩(wěn)定柔順的細(xì)水流不破壞粉層，減少對(duì)流，充分萃取。那怎么才能讓水流大小均勻呢？一個(gè)字：練！怎么練？
首先，練習(xí)水流的穩(wěn)定性，試著始終如一地用統(tǒng)一大小的水流注滿一個(gè)馬克杯。注意水流應(yīng)該垂直于桌面，而不能出現(xiàn)拋物線。然后在第一步的基礎(chǔ)上繞一個(gè)一元硬幣大小的范圍做注水練習(xí)，注意平行繞圈注水，不能忽高忽低，否者會(huì)造成水流壓力大小不均。
那如果我的手沖壺就是容易出現(xiàn)“飛水”，呈拋物線，那該怎么辦？
如上圖，當(dāng)拋物線水流在沖到近壺點(diǎn)時(shí)實(shí)際上下方水流沖刷的是差不多中部分層，那繞圈到遠(yuǎn)壺點(diǎn)時(shí)就差不多沖到濾紙喇！所以小編建議買了這種手沖壺，或者手法習(xí)慣拋物線水流的同學(xué)，試著有意識(shí)地往后拉一點(diǎn)，讓水流拋物線最終落點(diǎn)保持在中心附近，這樣就不會(huì)出現(xiàn)一邊萃取正常，一邊沖刷濾紙喇！今天的話題就到這里，歡迎大家有任何疑問和建議與我們聯(lián)系~前街咖啡會(huì)竭盡所能為你解答！免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請加小編飲品界前街，微信號(hào)：yinpinjie.com
