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導(dǎo)語肯尼亞咖啡中所帶來的多層次的口感和果汁般的酸度令人難以忘懷，在口腔中回甘著完美的柚子和葡萄酒的余味，前街咖啡的肯尼亞阿薩莉婭就擁有這般令人難忘的口感，成為許多咖啡業(yè)內(nèi)人士最喜愛的單品咖啡。肯尼亞是非洲另一個最具代表性的咖啡產(chǎn)國，具有超高辨識度的莓果調(diào)性，讓人聯(lián)想到西柚、黑莓、酸梅等水果。超高的酸度讓肯尼亞咖啡幾乎是夏天最受歡迎的冰咖啡之一。肯尼亞的風(fēng)味基調(diào)多來自其SL28 & SL34品種以及成熟的水洗工藝。
肯尼亞咖啡產(chǎn)區(qū)肯尼亞位于非洲東部，赤道橫貫中部，東非大裂谷縱貫?zāi)媳?。東鄰索馬里，南接坦桑尼亞，西連烏干達(dá)，北與埃塞俄比亞、南蘇丹交界，東南瀕臨印度洋?？夏醽唶鴥?nèi)除了沿海部分為平原地帶，其余大部分地區(qū)為平均海拔1500米的高原?？夏醽單挥跓釒Ъ撅L(fēng)區(qū)，大部分地區(qū)屬熱帶草原氣候，沿海地區(qū)濕熱，高原氣候溫和。一年有兩次雨季：3—6月、10—12月；其余為旱季。年降雨量自西南向東北由1500毫米遞減到200毫米。首都內(nèi)羅畢氣候溫和，年平均氣溫17.7°C，年降雨量1049毫米。
肯尼亞的咖啡收成也隨著雨季分為兩次，60%集中十至十二月，另外40%在六至八月?？Х戎饕N植于首都奈若比至肯尼亞山區(qū)周圍海拔1600-2100米的火山地。由于山區(qū)溫度較低，成長較慢，咖啡豆的芳香成分得到充分發(fā)展，果酸味更明顯，質(zhì)地也較硬。這片土質(zhì)肥沃似月彎形的咖啡專區(qū)是肯尼亞精品豆主力產(chǎn)地?？夏醽喛Х犬a(chǎn)區(qū)以六大產(chǎn)區(qū)為主要產(chǎn)區(qū)，包括：錫卡（Thika）、麒麟雅嘉（Kirinyaga）、肯尼亞山西側(cè)（Mt. Kenya West）、尼耶利（Nyeri）、祈安布（Kiambu）、穆蘭加（Muranga）。前街門店豆單上的肯尼亞咖啡豆來自錫卡（Thika）產(chǎn)區(qū)。
前街咖啡肯尼亞阿薩莉婭產(chǎn)區(qū)：肯尼亞錫卡處理廠：Asali處理廠海拔：1550m——1750m品種：SL28、SL34處理方式：肯尼亞72小時水洗錫卡產(chǎn)區(qū)的種植海拔在1550公尺到1750公尺之間。錫卡是一個位于肯尼亞首都內(nèi)羅畢的小鎮(zhèn)。在內(nèi)羅畢周圍有很多咖啡田，而且錫卡是一個工業(yè)城鎮(zhèn)，但周圍環(huán)繞著農(nóng)業(yè)和瀑布。錫卡地區(qū)有大約2000名農(nóng)民。前街通過杯測判定該產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味有著明亮的果酸，厚實(shí)的漿果果汁感和蜂蜜般的甜感?？Х绕贩N前街相信剛接觸咖啡的小伙伴都對咖啡豆品種有個基本的認(rèn)識。比如，鐵皮卡、瑰夏、黃波旁、卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯等等。但肯尼亞主要種植的品種是：SL28、SL34、Batian、Ruiru11。其中，肯尼亞最為出名的咖啡豆品種為SL28和SL34。SL的全稱為“Scott Laboratories”，中文譯作”斯科特實(shí)驗(yàn)室”。該機(jī)構(gòu)設(shè)立于肯尼亞，是一個研究咖啡品種的研究機(jī)構(gòu)。在1934年至1963年間，斯科特實(shí)驗(yàn)室開發(fā)了多個品種。斯科特實(shí)驗(yàn)室開發(fā)了多種SL品種，主要是基于肯尼亞種植的摩卡品種和波旁品種。實(shí)驗(yàn)室選擇了42棵不同產(chǎn)地的品種，并對其產(chǎn)量、質(zhì)量以及抗旱性和抗病性進(jìn)行了研究。在逐一編號篩選后，最終得到SL-28及SL-34。【SL28】1931年從Tanganyika D.R育種，SL 28已經(jīng)遍布肯尼亞，其杯測的分?jǐn)?shù)說明了它風(fēng)味佳。SL咖啡樹的葉子很寬，頂端呈銅色。豆型短圓，豆身厚實(shí)，有著酸質(zhì)上揚(yáng)以及甜度明顯的風(fēng)味特點(diǎn)。一些來源聲稱，斯科特實(shí)驗(yàn)室用法國傳教士波旁品種、摩卡品種和也門鐵皮卡品種混血育種，得到SL 28這一變種。SL28風(fēng)味佳，具有良好的抗旱性，耐受干旱、病蟲害，適合種植在中高海拔地區(qū)，但是容易遭受常見的病害。
【SL34】SL34是法國傳教士波旁的一個突變種，起源于在卡貝特的Loresho種植園，SL 34咖啡樹的葉子葉形寬，葉尖呈深褐色。SL34適合種植在具有良好降雨量的高海拔地區(qū)，不過同樣也容易遭受各種常見的咖啡病害。SL28與SL34風(fēng)味相似，但SL34具有更豐富的酸質(zhì)，而且口感也更為濃郁。不過，這兩個品種都具有獨(dú)特的肯尼亞風(fēng)味，果酸豐富，口感均衡?？夏醽喛Х榷沟燃壷贫瓤夏醽喌目Х鹊母咂焚|(zhì)也是離不開優(yōu)質(zhì)的咖啡櫻桃的，它當(dāng)然也是分等級的，它是以咖啡豆顆粒大小及杯測結(jié)果區(qū)分等級。根據(jù)咖啡豆的大小、形狀和硬度，由高至低為AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T。針對AA級和AB級這兩個等級的咖啡生豆，加入了杯測結(jié)果的特別分級（非肯尼亞國家官方認(rèn)定，出口商制定），由高到低依次為TOP、PLUS（+）、FAQ?？夏醽?2小時水洗處理法處理法不同，風(fēng)味也大不相同。其中，肯尼亞咖啡則是以其特別的水洗處理法而聞名。據(jù)前街咖啡了解，與鄰居埃塞俄比亞的水洗處理法不同，肯尼亞的水洗處理法是采取發(fā)酵后洗凈的循環(huán)重復(fù)處理法。
在當(dāng)天采收到優(yōu)質(zhì)的成熟咖啡櫻桃后，立刻去皮打漿在發(fā)酵池中發(fā)酵24小時。在第一個24小時結(jié)束后，立刻用大量干凈的河水洗凈。接著，再度以干凈的河水發(fā)酵24小時。在第二個24小時后，重復(fù)上一步驟，從而達(dá)到72小時。因?yàn)檎麄€水洗過程需耗時72小時，所以被稱作肯尼亞式72小時發(fā)酵水洗處理法，簡稱K72。這樣的處理法，讓咖啡豆在低溫下長時間發(fā)酵，讓豆子能有更明亮、干凈卻又飽滿的風(fēng)味！前街咖啡的肯尼亞咖啡豆就是采用K72水洗處理法處理的。前街咖啡沖煮建議濾杯：V60 #01咖啡粉量：15g粉水比例：1：15研磨度：EK43s#10（20號篩網(wǎng)通過率80%）水溫：90-93℃
前街咖啡采用分段式萃取，也叫三段式?jīng)_煮，用30克水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時）萃取時間為2'00"—2'05"。
濕香有成熟番茄與花香，溫度高時，入口是焦糖、黃糖的甜感，溫度微降，圣女果、烏梅酸調(diào)涌現(xiàn)出來，酸度明亮，口感干凈，中段甜感突出，有果汁感。-END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
