咖啡中的“過氣網(wǎng)紅”——藍山咖啡

當精品咖啡還未走進大眾視線，大部分人對于咖啡的認識還停留在“黑咖”、“奶咖”這類比較模糊的分類時，牙買加藍山就以其非凡的知名度站在了咖啡界的頂峰位置，憑借其均衡平和的口感風味，贏得了大眾的尊重。就像應(yīng)了那句話“風水輪流轉(zhuǎn)”，隨著近十年來席卷全球的精品咖啡浪潮，以巴拿馬瑰夏為代表的新銳品種以其更有沖擊力的姿態(tài)讓藍山咖啡似乎也變成了昨日黃花。如今，似乎藍山這個詞現(xiàn)在已經(jīng)爛大街了，隨便在各個網(wǎng)購平臺搜索咖啡豆都能看到好多藍山。Photo｜網(wǎng)絡(luò)然而，這里面是有很大的貓膩的！比如，你仔細看看這些咖啡的名字，基本都不會是單純的“藍山咖啡”，而是類似“藍山風味咖啡”、“藍山拼配”。至少正規(guī)的咖啡品牌都是這么干的，倒是有一些亂七八糟的咖啡品牌可能直接寫藍山。而這些大品牌大費周章用這樣的名字，是因為這些咖啡其實都不是嚴格意義上的藍山咖啡。也正是如此，以至于在很多咖啡師眼里，談“藍山咖啡”常常是咖啡界“沒文化”“過時”的3個話題之一。(另外兩個分別是“貓屎咖啡”和“這咖啡怎么是酸的”……)凡是知道藍山咖啡的人都知道他是世界上最貴的咖啡，并不是每個人都知道這是為什么。如同勞斯萊斯汽車和斯特拉迪瓦里制造的小提琴一樣，當某種東西獲得“世界上最好”的聲望時，這一聲望往往使它形成了自己的特色，并變成一個永世流傳的神話。“藍山”之名何來？藍山山脈位于牙買加島（Jamaica） 東部，因該山在加勒比海的環(huán)繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峰上反射出海水璀藍色光芒，故而得名。什么是藍山咖啡？牙買加藍山種植的咖啡品種為鐵比卡（Typica），是世界知名的優(yōu)良咖啡品種，除了藍山外，著名的夏威夷柯娜、蘇門答臘曼特寧等也均出自這個咖啡品種。而得天獨厚的地理優(yōu)勢更是達成藍山咖啡均衡風味必不可少的因素。作為加勒比海中的島國，海風與藍山共同帶給了這片咖啡種植地充沛的降雨和肥沃的土地。而火山巖土壤和相比并不算高的海拔則賦予了藍山咖啡溫潤平和的風味。“藍山咖啡”的生豆分級牙買加政府于1950年設(shè)立了CIB (牙買加咖啡工業(yè)委員會,the Jamaica Coffee Industry Board），是牙買加負責咖啡事務(wù)的政府機構(gòu)，負責監(jiān)督、規(guī)范、指導牙買加的咖啡種植、加工、貿(mào)易。該委員會為牙買加咖啡制定了質(zhì)量標準：即：

藍山咖啡，需要種植于海拔910-1700米高山咖啡，需要種植于海拔460-910米牙買加咖啡，種植于海拔460米及以下地區(qū)。

其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分兩個等級。從質(zhì)量來分由上到下依次為：藍山一號，藍山二號，高山一號，高山二號。而牙買加咖啡產(chǎn)業(yè)協(xié)會（Coffee Industry Board）則又制定了嚴格的要求以保證藍山咖啡的品質(zhì)，對于藍山咖啡的產(chǎn)地區(qū)域、種植技術(shù)、采摘、精制、烘焙的方法都做了明確的要求。如此嚴格的要求造就了藍山咖啡的低產(chǎn)。再加上由于日本始終投資牙買加咖啡業(yè)，藍山咖啡大都為日本人所掌握，他們也獲得了藍山咖啡的優(yōu)先購買權(quán)。藍山咖啡90%為日本人所購買。由于世界其他地方只能獲得藍山的10%，因此不管價格高低，藍山咖啡總是供不應(yīng)求。藍山咖啡的風味最好的藍山咖啡無疑是所能得到的最好的咖啡之一。雖然價格能保證藍山咖啡的充足供應(yīng)，但不能相同的保證該咖啡有最好的風味。還有，這種咖啡喝起來比看上去要昂貴的多。要想品嘗到它最好的風味，所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多，否則風味就有點不符了，所以體現(xiàn)風味就在于它要比價格次于它的咖啡多加10%到15%的咖啡豆。據(jù)說，真正的藍山咖啡是由當?shù)刈詈玫纳Х榷怪瞥傻?，這正是品嘗家的樂趣所在。它的風味濃郁、均衡、富有水果味和酸味，能滿足人們的各種需要。除此之外，優(yōu)質(zhì)新鮮的藍山咖啡風味特別持久，就像飲酒人所說的那樣——回味無窮。如今，早已香消味殞的藍山咖啡更是難登國際舞臺。一波一波咖啡新秀迅速崛起。其中以農(nóng)技高超的咖啡新世界產(chǎn)國：巴西、哥倫比亞、薩爾瓦多為代表的咖啡改良品種再加上擁有舊世界古早復雜味譜的埃塞俄比亞。國際咖壇百花齊放。翻開韓懷宗老師的《精品咖啡學》，對藍山咖啡有著這樣的評價：“存有浪漫情懷，迷戀她如詩如夢的美名，迷戀她幽香與清甜，但此番迷情已成云煙。”編輯整理｜喬安咖啡NICOLE來自▼版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【精品咖啡美學】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛好者 |saloncoffee