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有一篇研究也是找了50位心律不整的病人，分成兩組，一組喝無咖啡因咖啡，一組喝含200mg咖啡因的咖啡（為無咖啡因咖啡另外加入咖啡因），并監(jiān)測(cè)3小時(shí)，結(jié)果也并未發(fā)現(xiàn)這兩組病患心悸現(xiàn)象指標(biāo)有任何差異性。 “你喝咖啡嗎？” “不要，這么晚喝我會(huì)睡不著” “不了，喝咖啡會(huì)導(dǎo)致心悸！” 這大概是不喝咖啡的人最常講的話，因?yàn)楹瓤Х劝l(fā)生的奇葩事也很常見，例如此前往上就有“男子8小時(shí)喝4袋速溶咖啡昏厥，1個(gè)月后仍整夜失眠”這類的報(bào)道?？赏瑯邮呛瓤Х?，為什么在不同人身上的反應(yīng)差別這么大呢？到底影響心悸的主因真的是咖啡因嗎？其實(shí)并不然。
什么是咖啡因？它是一種天然的防蟲害機(jī)制，讓昆蟲吃葉子果實(shí)之后會(huì)麻痹。相對(duì)來講，海拔越高的植物，蟲害越少，它所需要產(chǎn)生的咖啡因也比較少。且高海拔的高山日夜溫差大，咖啡豆在日夜冷熱交替的淬煉之下，從開花到成熟的時(shí)間較低海拔多兩個(gè)月的時(shí)間，因而質(zhì)地較堅(jiān)硬，內(nèi)容物較豐富，香氣較濃郁，口感較醇厚，風(fēng)味較佳。而海拔較低的羅布斯塔咖啡因含量約是阿拉比卡的兩倍。(注：羅布斯塔 Robusta生長(zhǎng)于海拔0-700m的環(huán)境，多半用在商業(yè)豆，或速溶咖啡、罐裝咖啡制作等。)
通常在連續(xù)狂飲八杯咖啡時(shí)，會(huì)導(dǎo)致身體發(fā)熱、冒汗、兩眼發(fā)直，稱為咖啡過量的第一階段反應(yīng)，出現(xiàn)如此狀況后在繼續(xù)飲用就會(huì)出現(xiàn)心悸，心臟產(chǎn)生負(fù)荷感，被稱為咖啡過量的第二階段，所以，通常很多人認(rèn)為心悸是吸收大量咖啡因的第二階段影響。但很多人常會(huì)喝了幾口咖啡就直接產(chǎn)生心悸的現(xiàn)象，硬生生的跳過第一階段的生理反應(yīng)，且市面上許多可樂和能量飲料都含有咖啡因，但卻鮮少聽說過有人喝了幾口可樂，就出現(xiàn)心悸！
為什么有人喝咖啡像“喝白開水”？ 咖啡因是一種生物堿化合物，是一種中樞神經(jīng)興奮劑，能夠在短時(shí)間內(nèi)阻絕睡意，興奮精神，提升活力。但在不同人身上，反應(yīng)并不相同。拿咖啡來說，有些人極為敏感，飲用少許便能起效，而另一些人喝起來和白開水無異?！ 榱伺暹@一問題，英國(guó)愛丁堡大學(xué)的尼古拉·皮拉斯圖和他的研究小組在兩個(gè)意大利人群中開展了全基因組關(guān)聯(lián)分析。其中一組有370人，來自意大利南部一個(gè)小村莊；另一組有843人，來自意大利東北部的6個(gè)村莊。在研究中，研究人員詢問了來自意大利被試者每天的咖啡消耗量，并在來自荷蘭的1731位獨(dú)立被試者身上重復(fù)了實(shí)驗(yàn)?！ ∷麄儼l(fā)現(xiàn)，一種名為PDSS2的基因的表達(dá)與咖啡消耗量有關(guān)，兩者呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。如果PDSS2基因表達(dá)的蛋白質(zhì)水平較高，與咖啡因代謝通路有關(guān)的基因的表達(dá)便會(huì)受到抑制，從而阻礙咖啡因的降解?！ ⊙芯咳藛T稱，新研究識(shí)別出了PDSS2基因，并將其與咖啡的消耗量聯(lián)系了起來，但要最終確認(rèn)這一結(jié)果還需進(jìn)一步的研究和數(shù)量更多的被試者。
一喝咖啡就“心慌慌”是什么鬼？ 有些人會(huì)覺得喝過咖啡以后心慌慌的、咚咚亂跳，也就是一般所說的心悸。其實(shí)這是比較主觀性的話語(yǔ)，可能是由許多生理上的變化所造成，像是早期心房收縮、早期心室收縮、心搏過速等等現(xiàn)象，而常態(tài)性的早期心臟收縮則已經(jīng)有許多研究證實(shí)，會(huì)與心血管疾病發(fā)病率、死亡率有關(guān)?！ ∷院瓤Х然蚩Х纫驎?huì)導(dǎo)致心悸嗎？實(shí)際上有些研究持反對(duì)的意見！ 在美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)期刊上發(fā)表過一篇研究，這研究找了22位患有心室頻脈或心室震顫的患者，在攝取275mg的咖啡因（相當(dāng)于1～2杯咖啡）的前后1小時(shí)監(jiān)測(cè)心電圖，結(jié)果發(fā)現(xiàn)咖啡因并不會(huì)誘發(fā)或加重心律不整的情況?！ ×硗庥幸黄芯恳彩钦伊?0位心律不整的病人，分成兩組，一組喝無咖啡因咖啡，一組喝含200mg咖啡因的咖啡（為無咖啡因咖啡另外加入咖啡因），并監(jiān)測(cè)3小時(shí)，結(jié)果也并未發(fā)現(xiàn)這兩組病患心悸現(xiàn)象指標(biāo)有任何差異性?！ ∷?，喝完咖啡是不是真的有心跳異常，還是不要過于相信自己的感官判斷，交給專業(yè)人士來診斷更靠譜些?！ ≈嗅t(yī)給咖啡打了“好評(píng)” 作為一種外來熱帶植物，咖啡在我國(guó)很晚才被引種，中醫(yī)藥典籍中也鮮有記載。從中醫(yī)角度來講，咖啡具有特殊的芳香與苦味，中醫(yī)認(rèn)為，芳香類物質(zhì)多有提神醒腦的功能，苦味多入心經(jīng)，常飲咖啡有提神醒腦、消除疲勞的作用，非常適合上班族?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也認(rèn)為，咖啡易通過血腦屏障，刺激中樞神經(jīng)，可使頭腦更為清醒，反應(yīng)靈敏，提高工作效率。
咖啡性辛溫，辛能散濕，溫能助陽(yáng)，因此有助腎陽(yáng)、利水的作用，可以提高排尿量，改善腹脹水腫。其作用與肉蓯蓉等性溫的中藥相似，因此現(xiàn)代有中醫(yī)配合咖啡（日常飲用）調(diào)治濕熱痢疾或前列腺增生伴有濕熱者，效果不錯(cuò)。尤其前列腺增生患者，常飲咖啡還有止痛和抗增生作用?！ 】Х冗€可以加速代謝，有熄風(fēng)止痙的功效。中風(fēng)、帕金森等以昏厥、震顫、麻痹為主要表現(xiàn)的病癥，均屬中醫(yī)風(fēng)證、痙證范疇，可適量飲用咖啡?，F(xiàn)代有中醫(yī)研究認(rèn)為，將蠶豆與咖啡配合服用，可以有效控制震顫，防治帕金森。由此可以推斷直接引發(fā)心悸的最大元兇并不是咖啡因，而是某些會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生高毒性的生物堿。在以下三種情況時(shí)最容易產(chǎn)生高危險(xiǎn)的生物堿：1.咖啡豆尚未成熟時(shí)就摘取下來2.烘培時(shí)沒有將咖啡豆烘熟3.烘培時(shí)或保存時(shí)沒有做好妥善處理
另外，喝未焦化的咖啡才不會(huì)心悸造成身體負(fù)擔(dān)。據(jù)研究咖啡焦化來自：烘培焦化、磨豆焦化、包裝焦化、淬取焦化四種：1烘培焦化市場(chǎng)上許多咖啡為中低海拔劣質(zhì)咖啡豆，因一年多收，咖啡味與口感不足，所以刻意將咖啡烘焦，讓您聞起來味道濃郁（有時(shí)還帶有化學(xué)味），卻不知豆油已焦化，易造成心悸與身體負(fù)擔(dān)。2磨豆焦化市面上都采用商業(yè)磨豆機(jī)，當(dāng)大量極高速磨豆后，產(chǎn)生高溫，損害咖啡原有的味道與香氣，導(dǎo)致焦化現(xiàn)象，有礙健康。3包裝焦化當(dāng)咖啡密封時(shí)，保鮮罐有大于正氣壓力時(shí)，咖啡內(nèi)部會(huì)自動(dòng)產(chǎn)生微量熱能，自行焦化。4萃取焦化商場(chǎng)上常用意式咖啡機(jī)、虹吸壺萃取咖啡時(shí)水溫過高或于上壺浸泡過久、等不良咖啡萃取方式，因高溫、高壓或過度萃取，易產(chǎn)生令人不快的成分(雜質(zhì))，釋放到咖啡中，有礙健康，吸收過度就容易心悸、睡不著覺，并且戕害身體，不可不注意。
因此，要避免心悸，我們需要選擇合適的、高質(zhì)量的咖啡。以下是一些減少有害生物堿與避免焦化的建議：1、優(yōu)先挑選水洗處理法的咖啡豆。水洗處理法經(jīng)過水洗過程時(shí)有篩選未熟豆、瑕疵豆的效果，水洗咖啡豆的成熟度比較均勻。2、挑選烘焙均勻、不至于太深或太淺的咖啡熟豆。烘焙程度是否均勻是可以通過觀察表面色澤均勻度以及扳斷咖啡豆觀察內(nèi)外色澤差異來判斷的。3、盡量挑選新鮮烘焙的咖啡豆，盡量挑選帶有單向排氣閥的包裝袋。沒有烘焙日期的咖啡熟豆都是耍流氓。4、磨豆時(shí)注意不要長(zhǎng)時(shí)間大量研磨，磨盤發(fā)熱是會(huì)使咖啡粉焦化的。自己買個(gè)手搖磨豆機(jī)現(xiàn)煮現(xiàn)磨就挺不錯(cuò)的。5、萃取咖啡時(shí)應(yīng)該適當(dāng)注意研磨度以及水溫，避免過萃。千萬不要覺得咖啡粉不盡量萃取多一點(diǎn)味道就好像浪費(fèi)了，就覺得虧大了。
總結(jié)：在咖啡的世界里流傳著一句話：『始作俑者是生物堿，咖啡因只是代罪羔羊』。所以別在將心悸與咖啡因給劃上等號(hào)了，或許您需要的是一杯高質(zhì)量的好咖啡。
資料來源：人民網(wǎng) ，網(wǎng)絡(luò)免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加小編飲品界前街，微信號(hào)：yinpinjie.com
