手沖咖啡小秘訣 | 臺灣手沖咖啡冠軍陳煇桓分享 個手沖技巧細節(jié)

每日精品咖啡文化雜志飲品界網 今天，分享臺灣手沖咖啡冠軍陳煇桓，6個基本的手沖技巧細節(jié)，愉快的沖煮一杯好喝的單品。1濕濾紙 1、 將濾紙折疊置入沖泡上座中，選濾紙：我們一般選漂白濾紙，紙漿的味道沒有那么重　　　　2、使用手沖壺中的熱水以順時針畫圈澆注濾紙，目的有三：　　　　A、讓濾紙與濾杯更緊密粘合，貼在一起，防止產生通道效應。　　　　B、去除濾紙味?！　　　、熱水會流入下壺，起到溫熱下壺的作用，讓咖啡更美味。2敲接粉器兩個好處： 1，多跟空氣接觸（醒豆） 2，讓細分往下掉3鋪平咖啡粉 并將咖啡粉倒入濾紙中間，水平晃動濾杯，讓濾紙中的咖啡粉能夠鋪平，輕輕敲打一下表面。 4稱豆子今天用22g咖啡的話，350cc水應該是22 X 16 = 352ml（水粉比是 1：16）在準備沖煮的時候就要計算好5悶蒸　　 將鋪平粉的上座放回咖啡壺上，然后使用手沖壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓。 在手沖咖啡的沖泡過程中，悶蒸是一個很重要的步驟，意味著咖啡萃取的開始 既要溫柔，又要快速均勻浸濕，同時控制盡可能少的水量。

如果水量過多，看到咖啡液柱形流出水量不足雖然沒有咖啡液滴落，但是也會看到干粉仍然存在，或者粉層底部及中間的部分肯定會存在悶蒸不足不充分的情況， 了解悶蒸的原理后，悶蒸時有哪些是需要注意的？
水量：通常我們采取的比例是，水量大概是粉重的兩倍左右。一般剛好能夠將咖啡粉完全浸濕。時間：悶蒸的時間約是注水后的20~30秒之間，與新鮮程度，烘焙程度有關。
視頻里預浸泡20秒以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要沖到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應（通道效應意思就是水不接觸咖啡粉直接流到下壺）6注水 既要溫柔，又要快速均勻浸濕，同時控制盡可能少的水量。溫柔是為了盡量延長水在咖啡粉中的浸泡萃取時間。 中間斷水第二段，以中心注水為宜，注水不要超過原來咖啡粉的高度。7移開濾杯細微氣泡未流出前抽離濾杯，減少最后刺激感的咖啡液體流到濾壺里。學會多試幾次找到一個平衡點從這個過程中感受到手沖的樂趣才是最好的！【推薦閱讀】日常沖煮 | 1：15的“粉水比”與“粉液比”沖煮對比，哪個更好喝？手沖技巧 | 三段式、攪拌法、一刀流、點滴法、三溫暖手沖技巧 | 火山沖、隕石沖、松屋式沖，之字沖，降溫式手沖法技巧 | 手沖咖啡常見的錯誤手沖技巧 | 如何控制水流，手沖注水技巧手沖咖啡 | 第一次注水技巧和第二次注水的時間點研磨度區(qū)分 | 粗粉、中粉、中細粉、細粉、極細粉【技術貼】手沖咖啡水粉比例實用參數(shù)手沖咖啡 | 不同日期的咖啡豆，手沖參數(shù)不一樣水 | 不同水質對咖啡口感的影響【水溫】沖煮參數(shù)建議 | 調節(jié)水溫，就能掌控口感！手沖咖啡 | 不同日期的咖啡豆，手沖參數(shù)不一樣

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