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早在2012年初，維也納咖啡館文化就被聯(lián)合國教科文組織列入‘世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)’；維也納傳統(tǒng)的咖啡館，每一家都充滿著文藝復興時期的氛圍，每一家都美得好像掛在畫廊里的一幅畫，每一家都播放著音質(zhì)極佳的古典樂，不知道維也納的傳統(tǒng)咖啡館是不是有經(jīng)過特殊設(shè)計，每當坐在里面品啜咖啡時，你都會覺得你是端著一杯咖啡走進音樂廳里，它們的音場效果很棒，不虧是音樂之都，人都覺得有氣質(zhì)起來。
在維也納傳統(tǒng)的咖啡館里，常?？梢钥吹揭粋€人獨坐在咖啡桌前。有人在看書，有人在看報，有人在打電腦，即便待上一整天，即便外面有許多觀光客在排隊，咖啡館里的侍者從不會趕人離開，總是會在一段時間后再為你端上一杯白開水，意味著：我們歡迎你繼續(xù)留下來，因為這是維也納咖啡館百年流傳下來的傳統(tǒng)?！ 〉?，維也納人自豪的是“咖啡館文化”而非“咖啡”，如果你對咖啡挑剔，恐怕會對傳說中的維也納咖啡水平感到失望。 三次奪下奧地利咖啡師冠軍的Reinhard Grebien解釋，咖啡自十七世紀土耳其人帶入奧地利后，其實苦澀難喝，得加奶與糖才能入口，因此維也納的咖啡是建構(gòu)在“咖啡”與“奶”的變化上，咖啡館使用一種調(diào)和豆就能變出十來種咖啡（如下圖示）。
與第三波咖啡革命談?wù)搯我黄贩N、不加奶加糖的邏輯迥異。 再加上不少老咖啡館慣用大品牌提供的免費咖啡設(shè)備，或考量租金的漲幅，且一次性消費的游客人滿為患，更沒有替換成精品咖啡豆的理由?！ ∪绻阍诰S也納的咖啡館里跟侍者點說：“我要維也納咖啡。”對不起！你永遠也喝不到，因為在維也納的咖啡menu上是沒有“維也納咖啡”這個名詞，如果有，那只是在騙游客！
Café mélange 可是，如果說沒有，也不完全真實，因為維也納當?shù)厝苏J為的經(jīng)典維也納咖啡，指的是熱咖啡與熱牛奶各一半，再加上牛奶泡沫的米朗琪（Melange），很多維也納人的早晨都是從一杯Melange開始的；但如果是最接近大家印象中的維也納咖啡，在維也納當?shù)貞?yīng)該要點Einspanner（艾斯班拿），是以有手把的玻璃杯盛裝，在咖啡上加上鮮奶油和糖粉的做法。
Einsp?nner Coffee 但綜合上述的咖啡口味，你不難發(fā)現(xiàn)，維也納咖啡館里提供的咖啡品項雖多，聽說有四十多種，但當?shù)氐闹髁骺Х群确?，卻是加糖，加牛奶，加酒… …等多口味融合的花式咖啡，而非單一品種、產(chǎn)地的咖啡豆喝法。 “挾著歷史名人的優(yōu)勢， 加上游客的朝圣，也讓維也納人以他們的傳統(tǒng)咖啡館為傲。”但這份驕傲，讓現(xiàn)今咖啡主流──精品咖啡的概念推廣，在維也納受到較大阻礙。推薦閱讀美國沒有美式咖啡，維也納也沒有維也納咖啡科普 | 什么是單品咖啡？什么是花式咖啡？免責聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，行業(yè)交流請加小編微信：yinpinjie.com,謝謝~！
