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悶蒸不鼓起的咖啡會(huì)不好喝嗎？相信大多數(shù)小伙伴都試過悶蒸不鼓“漢堡”這類情況，而大多數(shù)把原因歸咎于咖啡豆不新鮮。這里的新鮮指的是咖啡經(jīng)過烘焙后的時(shí)間長短。
咖啡粉之所以會(huì)遇水膨脹，是因?yàn)榻?jīng)過烘焙后豆子內(nèi)含有二氧化碳?xì)怏w，遇水后就會(huì)膨脹并釋放二氧化碳?xì)怏w。在咖啡中的二氧化碳是一把雙刃劍，一來豆內(nèi)含有豐富的氣體會(huì)阻礙咖啡物質(zhì)的揮發(fā)，這樣也就是說氣體有保護(hù)咖啡風(fēng)味物質(zhì)的作用，但對于沖煮來說就是阻礙我們萃取出咖啡的風(fēng)味物質(zhì)，所以就有了悶蒸，把咖啡粉內(nèi)的氣體排光，利于溶解咖啡中的風(fēng)味物質(zhì)。
而當(dāng)氣體都跑光了，隨之也就風(fēng)味物質(zhì)也沒有的阻力，也就隨風(fēng)飄揚(yáng)了。一般咖啡風(fēng)味物質(zhì)會(huì)隨著氣體的排放一同消散。也就是大多情況下咖啡悶蒸不起“漢堡”時(shí)，咖啡會(huì)變得不好喝。你以為這就完了嗎咖啡不新鮮只是悶蒸不鼓“漢堡”的其中一個(gè)原因。例如還要比較常見的的原因是研磨太粗了，前面已經(jīng)說過，咖啡粉能膨脹是因?yàn)闅怏w排出，氣體能排出是因?yàn)榭Х阮w粒被濕透了。研磨粗了會(huì)導(dǎo)致水從顆粒表面到達(dá)內(nèi)部的時(shí)間變長，而顆粒與顆粒之間的縫隙變大，這也就造成水還沒完全濕潤咖啡粉就掉入下壺了。這樣也就無法膨脹起來了。當(dāng)然，這種狀況下咖啡也不會(huì)好喝。
當(dāng)你沖過深烘咖啡的時(shí)候，那鼓起碩大的“咖啡漢堡”時(shí)，在一番自豪之下也視乎認(rèn)定了咖啡漢堡的印象。但我們必須知道的是深烘咖啡因?yàn)槠浣Y(jié)構(gòu)疏松，因此更容易吸水鼓包，鼓起的包往往會(huì)很大，很治愈。而像瑰夏這一類烘焙程度淺，豆身硬的咖啡豆，就算處于最佳賞味期限其悶蒸階段的“咖啡漢堡”也不會(huì)太明顯，若與深烘咖啡的“漢堡”進(jìn)行比較，可以說“毫無膨脹感”。但這并不會(huì)影響咖啡本身的風(fēng)味。
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