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避免事先研磨好的粉的理由 到底為什么要研磨咖啡？為的是增加咖啡熟豆的表面積，以促成萃取出咖啡中更好的風(fēng)味與香氣。如果我們將整顆咖啡豆丟到水中，只會(huì)泡出淡如水、缺乏香氣的液體?！ ⊙心ゴ碜尶Х确鄹蟪潭冉佑|水，這使得咖啡中的物質(zhì)得以快速溶解于水，進(jìn)而達(dá)到萃取的目的，了解萃取的基礎(chǔ)，就能夠知道事先磨好咖啡粉的利弊。 當(dāng)咖啡研磨成粉后，會(huì)大幅增加表面積，讓咖啡更多暴露在空氣中?！ ”┞对谘鯕庵械目Х葧?huì)排氣，代表咖啡會(huì)釋放烘焙過程產(chǎn)生的氣體，而排氣對(duì)于避免咖啡萃取不足及產(chǎn)生泡泡非常重要。而研磨會(huì)加速排氣。如果研磨咖啡并讓粉暴露于空氣中越久，會(huì)喪失越多風(fēng)味與香氣。當(dāng)咖啡粉排掉所有氣體十，沖煮來的咖啡會(huì)很平淡無味?！ ⊥瑯拥?，咖啡粉更容易受濕氣影響，當(dāng)咖啡豆受潮時(shí)，會(huì)影響咖啡的油脂及風(fēng)味。而表面積也是細(xì)研磨咖啡比粗研磨更快喪失風(fēng)味的原因。
如果研磨咖啡并暴露于空氣中，會(huì)喪失許多風(fēng)味與香氣?！ 适в椭c香氣的咖啡并不好喝，這也是為什么事先研磨的粉評(píng)價(jià)不佳。為什么要拿一個(gè)經(jīng)過良好烘焙的優(yōu)質(zhì)咖啡豆，讓它先磨成粉暴露在空氣中，浪費(fèi)了它的風(fēng)味？ 2018美國杯測大賽冠軍Ken Selby表示：“使用預(yù)先研磨的粉跟新鮮研磨的粉比較，你會(huì)發(fā)現(xiàn)沖出來的咖啡香氣與酸質(zhì)豐富度都會(huì)差非常多。”
密封保存的咖啡豆。 可以透過保存讓粉喝起來很新鮮嗎？ 有沒有方法阻止咖啡風(fēng)味的衰敗？其實(shí)沒有。但我們可以透過一些方法減緩衰敗的速度?！ ”４婵Х榷沟慕ㄗh方法，也同樣適用于保存咖啡粉。其中最重要的關(guān)鍵，就是盡量減少跟外界環(huán)境變因的接觸，包含氧氣、高溫、光線等?！ 》椒ㄆ鋵?shí)很簡單，Ken說保存咖啡粉最好的方法，就是放置于真空、密封、不透光的容器中。避免放置于冰箱，畢竟極端變化的溫度與濕度并不利于維持咖啡風(fēng)味。
新鮮研磨的粉總是好的嗎？ 最大限度的減少風(fēng)味的衰敗是一回事，但依每杯咖啡新鮮研磨總是好的嗎？通常是好的，但并不適用于每個(gè)情況?！ ‘?dāng)我們研磨時(shí)，會(huì)讓咖啡豆變成芳香的顆粒，但如果使用的是刀片式磨豆機(jī)或是品質(zhì)很差的磨豆機(jī)研磨，就會(huì)得到不一致的研磨結(jié)果，形成許多不同大小與形狀的咖啡粉。
不一致的咖啡粉則會(huì)帶來不一致的萃取。講到這讓我們再看看萃取。咖啡豆中的物質(zhì)會(huì)以不同速度溶解到水中，首先萃取出來的是酸質(zhì)，接著是甜味，最后是苦味。當(dāng)你沖煮時(shí)，一定都希望得到一杯風(fēng)味平衡的咖啡。 沖煮搭配研磨一致的咖啡粉，可以預(yù)期咖啡粉是以相同狀態(tài)被萃取，這讓你可以更有效掌握風(fēng)味與香氣?！ 《鴽_煮使用研磨不一致的咖啡粉時(shí)，有些粉的萃取速度會(huì)較快，導(dǎo)致過度萃取的問題?；旧喜豢赡苷莆諞_煮結(jié)果，更不可能用這些隨機(jī)尺寸的粉來重現(xiàn)一杯好喝的咖啡。
不平均的研磨咖啡粉 品質(zhì)差的磨豆機(jī)也會(huì)容易制造細(xì)粉，細(xì)粉會(huì)導(dǎo)致快速的萃取，造成過度萃取產(chǎn)生的苦味。也可能會(huì)磨出顆粒較粗的咖啡粉，導(dǎo)致萃取不足產(chǎn)生臭酸味?！ lex Choppin是磨豆機(jī)刀盤制造商Baratza的技術(shù)專員，他表示有一臺(tái)品質(zhì)可靠的磨豆機(jī)，是制作一杯好咖啡的關(guān)鍵。首要是好品質(zhì)的咖啡，接著是能研磨出正確品質(zhì)的磨豆機(jī)?！ ∪绻阍谙朕k法提升沖出來的咖啡風(fēng)味，要先檢視你的磨豆機(jī)。研磨出來的粉穩(wěn)定性夠嗎？如果無法穩(wěn)定研磨，也沒辦法換新機(jī)器，你可以透過篩網(wǎng)來分離這些研磨不均的顆粒。
穩(wěn)定研磨的咖啡粉有助于沖出好咖啡 當(dāng)預(yù)磨的咖啡粉可以更好時(shí) 當(dāng)你無法使用好的磨豆機(jī)研磨時(shí)，可能使用預(yù)磨的粉還會(huì)比較好。你公司或住家附近的店家可能有品質(zhì)非常好的磨豆機(jī)，也許可以考慮在該店購買豆子，順便請(qǐng)店家代為研磨成粉?！ ∪绻淮沃毁I少量，并且良好保存這些預(yù)磨的粉，可能沖出來的咖啡還會(huì)比你自己現(xiàn)磨現(xiàn)煮的咖啡好喝?！ lex比較“研磨放了一周的粉”以及“使用廉價(jià)刀片磨豆機(jī)新鮮研磨的粉”，結(jié)果預(yù)磨的粉沖出來的咖啡反而比較好喝， “這是很讓我吃驚的結(jié)果，我原先很確信即使是使用劣質(zhì)磨豆機(jī)新鮮研磨的粉，也可以勝過預(yù)磨粉的風(fēng)味。但這些預(yù)磨粉的風(fēng)味仍維持的不錯(cuò)。就我過去的經(jīng)驗(yàn)，預(yù)磨的咖啡粉不是風(fēng)味徹底衰敗，就是比刀片磨豆機(jī)磨出來的粉遜色?！薄 ‘?dāng)你沒有好的磨豆機(jī)時(shí)，也許用預(yù)磨的粉還更好?！ ÷爜硪苍S有違常理，但我會(huì)傾向于選擇“使用好磨豆機(jī)預(yù)磨的粉”甚于“使用刀片磨豆機(jī)現(xiàn)磨的粉”。 但要記得粉磨的越細(xì)，衰敗的速度會(huì)越快，如果要預(yù)磨咖啡粉并儲(chǔ)存，選擇粗研磨會(huì)是較好的選擇。
新鮮研磨的咖啡粉比預(yù)磨的粉更好也許聽來合理，但前提是要使用同樣等級(jí)的磨豆機(jī)才成立。如果你沒有好的磨豆機(jī)，最好還是請(qǐng)店家?guī)湍隳ズ??！ 】梢宰约罕容^兩杯咖啡的風(fēng)味，一杯是新鮮研磨的粉沖的、一杯是預(yù)磨的粉沖的，你可能會(huì)對(duì)其差異感到驚訝。文章來源：Perfect Daily Grind免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
