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2017年，是“新零售”的元年，它算得上是實(shí)體商業(yè)轉(zhuǎn)型道路上，直指消費(fèi)痛點(diǎn)、挽回了消費(fèi)者芳心的一把利劍。
伴隨著這樣的市場(chǎng)環(huán)境，帶有新零售標(biāo)簽的品牌也越來(lái)越多，它們借著一切的“新”模式，開(kāi)始快速開(kāi)店，大力布局全國(guó)。
新式茶飲喜茶、奈雪の茶、莓獸的百家門店
2017年，新式茶飲成為餐飲行業(yè)的一個(gè)閃光點(diǎn)，其中以喜茶為首的茶飲品牌突破了傳統(tǒng)茶飲市場(chǎng)的低迷狀態(tài)，開(kāi)辟了新的消費(fèi)領(lǐng)域，獲得年輕消費(fèi)者的喜歡。
據(jù)我們統(tǒng)計(jì)，2017年，茶飲業(yè)態(tài)的品牌數(shù)量在全國(guó)一二線城市的5萬(wàn)平米的購(gòu)物中心休閑餐飲業(yè)態(tài)中的占比達(dá)25%，開(kāi)店數(shù)量占比為31%。
從這一數(shù)據(jù)能看出，隨著消費(fèi)者對(duì)茶飲體驗(yàn)的不斷升級(jí)，使得越來(lái)越多的老式茶飲不再是他們的首選，新式茶飲的門店體驗(yàn)、品牌文化和產(chǎn)品口感更加符合當(dāng)今消費(fèi)者的習(xí)慣。
同時(shí)，這類新式茶飲以新式營(yíng)銷手法在年輕消費(fèi)者心里播下”種子“，一改他們”喝東西必去星巴克“的消費(fèi)習(xí)慣，最終加快了新興茶飲品牌在市場(chǎng)的占有率。
2017年，是新式茶飲快速擴(kuò)張跑馬圈地的一年，喜茶、奈雪の茶、莓獸分別新開(kāi)86家、32家、140家門店，這背后是一個(gè)龐大的新式茶飲消費(fèi)市場(chǎng)的形成，也是各大明星品牌冉冉升起的發(fā)展戰(zhàn)略。
喜茶
不可否認(rèn)，喜茶的出現(xiàn)，顛覆了整個(gè)傳統(tǒng)茶飲市場(chǎng)的商業(yè)模式和產(chǎn)品形態(tài)。
據(jù)喜茶方面介紹，僅在2017年間，就開(kāi)出了46家門店，是2016年開(kāi)店數(shù)量的一倍，并走出珠三角開(kāi)啟了全國(guó)擴(kuò)張的步伐，新進(jìn)入北京、上海、南京、杭州、蘇州5座城市。
不過(guò)，目前來(lái)看，喜茶門店數(shù)量還遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者，排隊(duì)現(xiàn)象依然上演。在一線城市布局的喜茶門店中，每天客流量達(dá)1500人左右，單日銷量3000余杯。
對(duì)于2018年的拓展計(jì)劃，喜茶方面表示，會(huì)繼續(xù)加快拓店步伐，門店數(shù)量會(huì)較2017年增加一倍，尤其會(huì)在一線城市深耕，并在在空間上做更多的探索。
回首喜茶在2017年的經(jīng)營(yíng)之路，他們做了四種嘗試和創(chuàng)新：
●嘗試推出不同特色主題店：開(kāi)在Prada的旁邊的黑金店，少女心的粉色店，有手沖茶的LAB店，與獨(dú)立設(shè)計(jì)師合作推出的白日夢(mèng)計(jì)劃店，讓消費(fèi)者看到多元、“不一樣的喜茶”。
●與不同領(lǐng)域品牌進(jìn)行有趣的跨界合作，為品牌注入新鮮感，與喜歡嘗試新鮮事物的年輕人增強(qiáng)情感交流和共鳴。
●開(kāi)發(fā)茶飲周邊衍生品的軟歐包品類，打造加入軟歐包的“喜茶熱麥”門店形態(tài)。
●慢慢搶占一線城市的茶飲市場(chǎng)，最終分割茶飲市場(chǎng)大蛋糕。
奈雪の茶
從某種意義上講，奈雪の茶算是喜茶的同類競(jìng)品，但作為2015年成立的奈雪の茶，從起初門店的布局就與喜茶不同，走出了不同的商業(yè)之路。
其在深圳占領(lǐng)市場(chǎng)后，2017年開(kāi)始加速開(kāi)店，陸續(xù)進(jìn)駐廣州、東莞、北京、上海、西安、南京、杭州、武漢等城市。
據(jù)奈雪の茶介紹，2017年其全年開(kāi)32家新店，2018年底全國(guó)門店數(shù)量預(yù)計(jì)達(dá)到100家。
有一個(gè)原理：“在消費(fèi)者的潛意識(shí)中一個(gè)品牌的特征能代表相應(yīng)的品類，而每個(gè)品類中只有三個(gè)品牌能占據(jù)人們的心智?！?br />奈雪の茶則是選擇將新式茶飲和歐包的融合，來(lái)分流同品類之間消費(fèi)者的喜好，力爭(zhēng)占據(jù)現(xiàn)代消費(fèi)群體心中茶飲品類中的前三名。
莓獸
如果說(shuō)喜茶和奈雪の茶是家喻戶曉的新式茶飲品牌，那莓獸，就是一個(gè)在地域上成功占據(jù)人們心智的新式飲品品牌。
據(jù)莓獸方面介紹，2017年，莓獸在全國(guó)開(kāi)出140家門店，其中3家是直營(yíng)店，其余是加盟店，并以杭州為中心，成為當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的“網(wǎng)紅店”。
莓獸之所以在一年之間開(kāi)出如此多門店的原因之一，是在于其走的是加盟模式。
同時(shí)，門店的呈現(xiàn)形式也采用與IP結(jié)合，并通過(guò)IP來(lái)研發(fā)除茶飲以外的周邊衍生品，比如，雨傘、筆記本、水杯、手機(jī)殼等等。
在產(chǎn)品上，它避開(kāi)了喜茶和奈雪の茶融合芝士的口味形式，選擇了用“莓果”這一食材打造飲品的差異化。
據(jù)莓獸介紹，以杭州嘉里中心門店為例，在40㎡的面積中，人均消費(fèi)22~26元，門店的日均營(yíng)業(yè)額最高可達(dá)到3萬(wàn)元，每天近千的客流量。
一句話總結(jié)
茶飲品牌依然逃不出市場(chǎng)飽和的怪圈，但行業(yè)空白點(diǎn)還是有的，就看你怎么去發(fā)現(xiàn)。—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)來(lái)源|新店商研習(xí)社編輯|小W 版式|小N
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