咖啡聞起來比喝起來香？原因在此！

文章轉(zhuǎn)載自公眾號：Roast雜志運營 感謝分享導(dǎo)讀：很多人都有這個體驗：咖啡聞起來比喝起來香，尤其是精品咖啡在剛磨豆的那瞬間，咖啡花果香氣開始逸散到空氣中，已經(jīng)很醉人，再湊近猛吸一口干香，簡直就是頂級的享受，這其實就是嗅覺在其作用，下面就通過一篇有關(guān)嗅覺的深度解讀文章，帶大家一步了解嗅覺的秘密，看完再聞咖啡或喝咖啡，或許有新的感受哦。看完喜歡請分享！嗅覺系統(tǒng)負(fù)責(zé)我們的嗅覺。這種感覺，也被稱為嗅覺，是我們的五種主要感覺之一，探測和識別空氣中的分子。一旦被感覺器官檢測到，神經(jīng)信號就被發(fā)送到大腦，在那里信號被處理。我們的嗅覺與我們的味覺緊密相連，因為兩者都依賴于對分子的感知。正是我們的嗅覺使我們能夠檢測我們所吃食物的味道。嗅覺是我們最強大的感官之一。我們的嗅覺可以點燃記憶，也可以影響我們的情緒和行為。嗅覺是一種遠(yuǎn)感,它是通過長距離感受化學(xué)刺激的感覺。相比之下，味覺是一種近感嗅覺系統(tǒng)結(jié)構(gòu)我們的嗅覺是一個復(fù)雜的過程，它依賴于感覺器官、神經(jīng)和大腦。嗅覺系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)包括:鼻-包含鼻腔通道的開口，允許外部空氣流入鼻腔。它也是呼吸系統(tǒng)的一個組成部分，它使鼻子內(nèi)的空氣變濕、過濾和變暖。鼻腔Nasal cavity——為一頂窄底寬的狹長腔隙，前起前鼻孔，后止于后鼻孔，與鼻咽部相通。同鼻中隔分隔為左右兩腔，每側(cè)鼻腔包括鼻前庭及固有鼻腔兩部分。鼻腔被一縱行的鼻中隔分為左右兩腔，鼻中隔因位置常偏向一側(cè)，所以左、右鼻腔的大小和形態(tài)多不對稱。嗅覺的受器位于鼻腔上方的鼻黏膜上，其中包含了支持功能的皮膜細(xì)胞和特化的嗅細(xì)胞。嗅上皮Olfactory epithelium-鼻腔中含有嗅神經(jīng)細(xì)胞和受體神經(jīng)細(xì)胞的特殊類型的上皮組織。這些細(xì)胞向嗅球發(fā)送脈沖。篩板Cribriform plate-篩狀骨的多孔延伸，將鼻腔與大腦分開。嗅覺神經(jīng)纖維通過篩狀孔延伸到嗅球嗅神經(jīng)Olfactory nerve-與嗅覺有關(guān)的神經(jīng)。嗅覺神經(jīng)纖維從粘膜通過篩狀板延伸到嗅球。嗅神經(jīng)為嗅覺上皮穿過篩板到嗅球的神經(jīng)纖維，嗅覺能力是鼻黏膜中嗅細(xì)胞的特性，鼻黏膜、嗅球、嗅絲或中樞神經(jīng)系統(tǒng)連接部損傷，可能影響嗅覺，表現(xiàn)為嗅覺減退、嗅覺喪失、嗅覺缺失、嗅覺倒錯、幻嗅和嗅覺刺激敏感性增加嗅球Olfactory bulbs-是端腦皮質(zhì)的一部分，位于大腦半球額葉眶面嗅溝的下方和前端，呈扁卵圓形，向后移行于嗅束。嗅黏膜雙極細(xì)胞的中樞突組成的嗅神經(jīng)，通過篩板的孔進入額葉下面，大部分纖維終于嗅球前端。因此，嗅球可視為嗅神經(jīng)的終止核，是嗅覺的初級中樞。位于顱底的一團細(xì)胞和纖維。嗅覺神經(jīng)纖維進入其中后，與其他纖維連接組成嗅束，再向前進入腦內(nèi)。嗅束Olfactory tract-從每個嗅球延伸到大腦嗅皮質(zhì)的神經(jīng)纖維帶。嗅神經(jīng)終于嗅球，它向后延為細(xì)長的嗅束，嗅束的后端擴大成為嗅三角，再向前沒入前穿質(zhì)附近。嗅皮層Olfactory cortex——大腦皮層的一個區(qū)域，負(fù)責(zé)處理有關(guān)氣味的信息，并接收來自嗅球的神經(jīng)信號。內(nèi)嗅皮層，為新腦或新大腦皮層、舊腦或海馬體、以及連接舊腦和新腦之間的媒介大腦，來源于腦多個部分的單個神經(jīng)元活躍性，這些神經(jīng)元都被包括在記憶構(gòu)造內(nèi)部，通過技術(shù)測量發(fā)現(xiàn)了大腦中的一些區(qū)域決定了其他區(qū)域的活躍度，以及活躍度是如何傳播的。我們的嗅覺我們的嗅覺是通過探測和識別空氣中的分子來工作的。位于鼻子的嗅覺上皮細(xì)胞含有數(shù)百萬個化學(xué)感受器來檢測氣味。當(dāng)我們吸氣時，空氣中的化學(xué)物質(zhì)溶解在粘液中。嗅覺上皮細(xì)胞中的氣味受體神經(jīng)元檢測這些氣味，并將信號傳遞到嗅球。然后這些信號沿著嗅覺束被發(fā)送到大腦的嗅覺皮層。嗅覺皮層對處理和感知氣味至關(guān)重要。它位于大腦的顳葉，負(fù)責(zé)組織感官輸入。嗅覺皮層也是邊緣系統(tǒng)的一個組成部分。這個系統(tǒng)涉及我們的情感、生存本能和記憶形成的過程。嗅覺皮層與其他邊緣系統(tǒng)結(jié)構(gòu)如杏仁體、海馬體和下丘腦有聯(lián)系。杏仁體參與形成情緒反應(yīng)(尤其是恐懼反應(yīng))和記憶，海馬體指數(shù)和存儲記憶，下丘腦調(diào)節(jié)情緒反應(yīng)。它是連接感官(如氣味)與我們的記憶和情感的邊緣系統(tǒng)。嗅覺和情感我們的嗅覺和情感之間的聯(lián)系不同于其他感官，因為嗅覺系統(tǒng)的神經(jīng)直接連接到邊緣系統(tǒng)的大腦結(jié)構(gòu)。氣味可以觸發(fā)積極和消極的情緒，因為氣味與特定的記憶有關(guān)。此外，研究表明，他人的情緒表達(dá)可以影響我們的嗅覺。這是由于大腦中一個叫做梨狀皮質(zhì)區(qū)域的活動，它在嗅覺之前就被激活了。梨狀皮質(zhì)負(fù)責(zé)處理視覺信息，并產(chǎn)生一種預(yù)期，即某種特定的香味會聞起來令人愉快或不愉快。因此，當(dāng)我們看到一個人在聞到氣味之前有一種厭惡的面部表情時，我們就會認(rèn)為這種氣味是不愉快的。這種期待會影響我們對氣味的感知。氣味通路氣味通過兩種途徑檢測。第一個是鼻前（orthonasal）通路，鼻前嗅覺是指氣味由鼻孔進入鼻中所帶來的感受的氣味。第二種是鼻后（retronasal）通道這是一種連接喉嚨頂部和鼻腔的通道。鼻后嗅覺包括我們吃的食物中所含的香味。當(dāng)我們咀嚼食物時，氣味會通過鼻腔和喉嚨之間的鼻后通道釋放出來。一旦進入鼻腔，這些化學(xué)物質(zhì)就會被鼻子里的嗅覺感受器細(xì)胞檢測到。如果鼻后通道通路被阻斷，我們吃的食物的香味就無法到達(dá)鼻子里的氣味探測細(xì)胞。因此，食物中的味道是無法檢測到的。這通常發(fā)生在一個人感冒或鼻竇感染的時候。嗅覺障礙有嗅覺障礙的人很難察覺或感知氣味。這些困難可能是由于吸煙、衰老、上呼吸道感染、頭部受傷、接觸化學(xué)品或輻射等因素造成的。嗅覺缺失癥是一種無法檢測氣味的疾病。其他類型的嗅覺障礙包括嗅覺倒錯(一種對氣味的扭曲感知)和嗅覺幻覺。嗅覺減退也與神經(jīng)退化性疾病有關(guān)，如帕金森氏癥和阿爾茨海默氏癥。END

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