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因此，我們能藉由控制注水的水柱大小來(lái)： 1、改變粉末翻攪的程度?！ ?、延長(zhǎng)或縮短萃取的時(shí)間。 這兩者在水流大小的控制是一個(gè)相對(duì)關(guān)系。也就是說(shuō)，水流大的時(shí)候，咖啡粉翻攪程度高大，萃取時(shí)間縮短；水流小的時(shí)候，粉末翻攪的程度小，萃取時(shí)間延長(zhǎng)?！ 〉?，怎么樣的水流大小才是OK的呢？ 首先，我們可以先來(lái)思考當(dāng)前注水的目的是①想改變粉末的翻攪程度，還是②延長(zhǎng)或縮短萃取時(shí)間。然后，可以判斷當(dāng)時(shí)濾杯中的水位高地、適用哪一種形態(tài)的水流大小。
舉例來(lái)說(shuō)： 大水流：能夠有效攪拌粉末，但也會(huì)使得水位迅速高漲，造成淹水，排水加快，容易降低萃取率。（所以在濾杯水位過(guò)高，且咖啡粉已經(jīng)大量吸水飽和下沉的情況時(shí)，要慎用大水流）。 小水流：雖然不會(huì)馬上淹水，但過(guò)于輕柔的注水，會(huì)使得水柱力道無(wú)法穿透粉層，只能攪動(dòng)表面，而且沖煮時(shí)間較長(zhǎng)。（在咖啡粉吸水飽和下沉的情況下，容易使得粉層表面過(guò)萃下層萃取不足、出現(xiàn)雜味）。 大水流會(huì)促進(jìn)攪拌作用，但容易使得萃取時(shí)間過(guò)短，導(dǎo)致萃取不足；小水流又容易因?yàn)閿嚢璨痪鶆蚨腿∈Ш狻Ｄ敲?，要如何避免淹水的情況發(fā)生，同時(shí)又能有效進(jìn)行翻攪，盡量萃取均勻呢？ 有一個(gè)成語(yǔ)相信大家都聽(tīng)過(guò)：水滴石穿?！ ∵@個(gè)成語(yǔ)，并不是要給大家喂一碗堅(jiān)持練習(xí)之類的雞湯，而是在給大家講一個(gè)關(guān)于水流的道理：只要在同一個(gè)領(lǐng)域堅(jiān)持奮斗，一定可以做出一番成績(jī)！ 咳咳~真的不是雞湯啦！其實(shí)是這亞子的：只要堅(jiān)持在一個(gè)點(diǎn)注水，就一定可以穿透粉層。
就像日本的點(diǎn)滴法，哪怕是一點(diǎn)一滴，也能滴出一個(gè)大坑洞。想要用細(xì)水流均勻攪拌粉層，就要搭配“慢”繞圈。如果繞圈注水的時(shí)候速度夠慢，即使是比較小的水流，也能夠把攪拌的力道穿透粉層，對(duì)下層的粉層進(jìn)行翻攪。這樣就不怕萃取不均勻了！ 那么大水流怎么辦？我家的大嘴壺很難控小水流耶！如果直接哇啦啦的倒進(jìn)去，不是很快就流光光？ 不怕，我們有一個(gè)不用更換器具、不用改動(dòng)研磨粗細(xì)也能控制萃取時(shí)間的方法：分段注水！ 大水流不是容易水位過(guò)高，排水過(guò)快嗎？那就分段注水啊，每次只要水位高過(guò)粉層頂部，打算繞開(kāi)粉床，往周圍的空隙熘走，就可以進(jìn)行斷水。而為了在斷斷續(xù)續(xù)的分段注水中也能進(jìn)行均勻的攪拌，大水流「分段注水」往往會(huì)配合“快”繞圈。
最后，簡(jiǎn)單的跟大家總結(jié)幾點(diǎn)小編對(duì)于水流的看法，大家也可以思考一下沖煮時(shí)水流的大小、型態(tài)，對(duì)于沖煮時(shí)水位高低、時(shí)間、翻攪程度的關(guān)系，以及什么時(shí)間點(diǎn)可以搭配相對(duì)的水流?！ 隹刈⑺鞯闹饕哪康氖窃?1)改變粉末翻攪的程度；(2)控制萃取的時(shí)間。 ■大又急的水流像雷陣雨，能快速翻攪粉層，但也會(huì)讓水位迅速高漲?！ 黾?xì)小的水流則可能只會(huì)讓表層粉末擾動(dòng)，并延長(zhǎng)整體的沖煮時(shí)間?！ 隹山逵膳袛喈?dāng)時(shí)濾杯中的水位高低，來(lái)決定所使用的水流大小?！ 觥?滴水穿石」的技巧是有效利用小水流翻攪底部粉層的好方法?！ 觥?分段注水」的技巧是在大水流情況下延長(zhǎng)萃取時(shí)間的小竅門(mén)?！ 槭裁从腥藭?huì)覺(jué)得手沖的注水很復(fù)雜呢？除了可能沒(méi)搞清以上的一些知識(shí)點(diǎn)以外，其實(shí)無(wú)論是改變粉末翻攪的程度，還是控制萃取的時(shí)間，都可以通過(guò)更換不同的濾杯、改變咖啡粉的研磨粗細(xì)來(lái)達(dá)到同樣目的。也就是說(shuō)，想要具體分析每一個(gè)人的注水手法，必須綜合考慮到濾杯、研磨粗細(xì)，水流三者之間的復(fù)雜組合。只知其一，不知其二、其三的話，無(wú)疑是邯鄲學(xué)步。 最后，關(guān)于手沖咖啡，還有那些疑問(wèn)的話，可以留言給小編哦！【推薦閱讀】：挑選手沖濾杯的四大要素：材質(zhì)、流速、過(guò)濾媒介與濾杯尺寸日常沖煮 | 沖咖啡要用大水流呢，還是小水流呢?【手沖注水練習(xí)技巧】總聽(tīng)說(shuō)多練練就好，手沖咖啡究竟要怎么練？免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
