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2019年雀巢杯LAS拉花對(duì)抗賽，由Cafe Culture | 啡言食語連續(xù)第四年主辦，逐漸成長(zhǎng)為國內(nèi)甚至國際最大的拉花比賽,鼓勵(lì)拉花創(chuàng)新，致力于發(fā)掘更優(yōu)秀的咖啡師。2019年我們將迎來更有深度的第四屆LAS全國拉花對(duì)抗賽，現(xiàn)將新的比賽規(guī)則公布給大家！2018年雀巢杯LAS拉花對(duì)抗賽 精彩總決賽，一起來看看吧~
青島（4.19日）成都（4.26日）蘇州（5.24日）上海（5.30日）臺(tái)灣(6月待定）武漢（6.14日)北京 (6.28)深圳（7.5日）香港（7.7日）廣州（7.11日-12日）上海總決賽（7月-8月待定）
比賽宗旨Latte Art SmackDown （LAS）是一項(xiàng)自由拉花對(duì)抗賽，是對(duì)一個(gè)咖啡師基本和高階拉花技能的一個(gè)評(píng)比。新的賽制評(píng)定咖啡師綜合素質(zhì)，評(píng)委們關(guān)注不同方式出品的拉花咖啡的外觀，和咖啡師制作過程中的基本操作規(guī)范，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)允許使用雕花工具修飾調(diào)整其創(chuàng)意圖形，使其完成作品完美呈現(xiàn)。比賽中，拉花咖啡的評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)包括拉花作品得分和技術(shù)分。拉花作品得分主要評(píng)比的是三杯拉花的四項(xiàng)：對(duì)比度、平衡度、創(chuàng)意度和整體外觀，技術(shù)分是對(duì)選手在操作過程中基本操作的評(píng)分，評(píng)委也分拉花作品評(píng)委和技術(shù)評(píng)委。Cafe Culture 丨啡言食語邀請(qǐng)的全部賽事評(píng)委都將保證比賽的公平公正，評(píng)委的朋友、員工等有權(quán)參加比賽，但該評(píng)委在比賽中將采取回避制度。比賽流程
1、比賽基本形式是“一對(duì)一”兩兩對(duì)抗模式，遇單名選手時(shí)自動(dòng)輪空直接進(jìn)入下一輪比賽，非第一輪和決賽半決賽輪，人數(shù)不足，將由當(dāng)日參賽的所有淘汰選手進(jìn)行抽簽，幸運(yùn)返場(chǎng)；2、每位選手需要制作3杯拉花作品：- 第一杯為基本花色（使用10盎司（300ml）的外帶紙杯制作基本圖形，圖形由扔飛鏢的形式指定，基本拉花圖案設(shè)置為：心形、郁金香、樹葉、天鵝）；- 第二杯為使用300ml的拿鐵杯制作基本花色的創(chuàng)新演繹，在基本花色的基礎(chǔ)上延伸創(chuàng)意，第二杯的圖案需要包含第一杯基礎(chǔ)圖形的元素；比如心形圖案可以此環(huán)節(jié)制作空心黑色的心形，郁金香圖案可以制作壓紋形式郁金香等；- 第三杯為自由創(chuàng)意花色，此環(huán)節(jié)鼓勵(lì)選手進(jìn)行自主創(chuàng)作和發(fā)揮，允許使用雕花工具對(duì)其作品調(diào)整修飾，但不允許使用除牛奶以外的色素等其他的裝飾物料。重點(diǎn)測(cè)評(píng)選手自主均衡創(chuàng)意度，難度，美觀度等綜合條件。但是以上作品均需要選手考慮比賽的時(shí)間范圍。第三杯自由創(chuàng)意圖形不允許當(dāng)場(chǎng)比賽一圖打通關(guān)，每次階級(jí)選手都要更換其創(chuàng)意作品；3、決賽階段的冠亞軍之爭(zhēng)采用“花型復(fù)制”，其余比賽階段皆采用“淘汰制”；4、比賽使用的咖啡杯為10盎司（300ml）外帶紙杯和300ml拿鐵杯；5、允許選手同時(shí)萃取兩杯意式濃縮進(jìn)行作品制作；6、在冠亞軍爭(zhēng)奪戰(zhàn)中，“花型復(fù)制”的兩名選手通過抽牌的方式確定攻方和守方（點(diǎn)數(shù)大者為攻方）。攻方先進(jìn)行自由創(chuàng)意拉花，守方復(fù)制攻方花型，由評(píng)委判定復(fù)制是否成功，若復(fù)制成功守方獲1分，失敗則攻方獲1分；第一輪結(jié)束后，攻守互換進(jìn)行第二輪，先獲2分者獲勝；若出現(xiàn)平局，則通過加時(shí)賽，使用基礎(chǔ)花色決定勝負(fù)；比賽時(shí)間
1、每位選手第一輪和第二輪比賽準(zhǔn)備時(shí)間為1分鐘，準(zhǔn)備時(shí)間里可以熟悉機(jī)器，感覺蒸汽和沖煮頭的壓力和水流，可以試萃取意式濃縮咖啡；允許剪開牛奶，但不可以預(yù)先倒入牛奶至比賽器皿或打發(fā)牛奶。比賽除第一輪和第二輪比賽，比賽準(zhǔn)備時(shí)間不超過30秒；2、淘汰賽的比賽時(shí)間為5分鐘，兩名選手同時(shí)開始比賽，某位選手如果認(rèn)為其中一杯咖啡拉花不夠好的話，如果有時(shí)間準(zhǔn)備第二杯同樣花色的是允許的，但只能選取其中的一杯作為比賽作品，時(shí)間結(jié)束以咖啡杯送到評(píng)委面前為止。如果選手在5分鐘的比賽時(shí)間內(nèi)沒有把作品呈遞至評(píng)委席，該選手則被淘汰。在比賽地時(shí)間內(nèi)選手完成作品制作，并要進(jìn)行賽臺(tái)清理；3、決賽階段“花型復(fù)制”的單杯比賽時(shí)間為每位選手3分鐘，在第一位選手完成拉花作品后，第二位選手應(yīng)當(dāng)自上一位選手結(jié)束后1分鐘之內(nèi)開始制作，計(jì)時(shí)從選手觸碰操作臺(tái)面工具開始計(jì)時(shí)。
選手作品評(píng)比規(guī)則1、2019年雀巢杯比賽評(píng)分由“作品得分”與“技術(shù)評(píng)分”兩個(gè)部分組成，每輪比賽將設(shè)2名技術(shù)評(píng)委和3名作品評(píng)委；
評(píng)委由CafeCulture | 啡言食語選擇有經(jīng)驗(yàn)的人士擔(dān)當(dāng)。比賽過程中，評(píng)委應(yīng)當(dāng)保持獨(dú)立性，如果遇到某名選手是某位評(píng)委的當(dāng)前或之前的同事、或朋友關(guān)系、或親戚關(guān)系等較為親近的關(guān)系，評(píng)委應(yīng)當(dāng)主動(dòng)提出，該名評(píng)委的位置將會(huì)暫時(shí)由現(xiàn)場(chǎng)和這位選手沒有直接關(guān)系的人士當(dāng)中臨時(shí)挑選，或組委會(huì)提前確定的替補(bǔ)評(píng)委。
2、作品得分（3分）評(píng)委會(huì)考慮以下評(píng)價(jià)因素，這些評(píng)比規(guī)則主要以拉花作品的外觀為依據(jù)，并不涉及的咖啡的口味和口感。評(píng)委根據(jù)評(píng)比原則，對(duì)兩名選手的順位每一杯拉花作品中較好的那一個(gè)作品投票，從3名評(píng)委中獲得2票或3票的選手勝出得1分，另一名選手本杯咖啡得0分，評(píng)委的投票為最終意見，每一輪的投票結(jié)果不帶入下一輪投票中。- 拉花圖案在杯中顯示的協(xié)調(diào)性和位置，包括：圖形對(duì)稱性、位置是否居中、拉花圖案占杯中的面積（拉花占咖啡杯口的大小不小于杯口直徑的三分之二）、牛奶泡沫在杯中的高度不得低于杯沿的下5毫米，等；-奶泡的質(zhì)量：絲滑和奶油般細(xì)膩的還是缺少泡沫不夠光滑的；- 對(duì)比度：奶沫和咖啡之間的對(duì)比是否強(qiáng)烈；- 圖案的創(chuàng)意性，創(chuàng)意系數(shù)從高到低順序：創(chuàng)意拉花> 高階拉花> 組合拉花> 基礎(chǔ)拉花。也就是說，同一組選手在進(jìn)行自由創(chuàng)意拉花時(shí)，如果兩個(gè)選手在其他方面相當(dāng)?shù)脑挘谱鲃?chuàng)意拉花的選手將比制作高階拉花的選手更優(yōu)先，但如果一個(gè)選手選擇了創(chuàng)意的花型，但制作的拉花在其他評(píng)比考慮方面均不如另一位選手，評(píng)比結(jié)果可能更偏向選擇高階拉花的選手。圖案設(shè)計(jì)范圍不受限制，但主題要大方、正面、符合公認(rèn)的道德規(guī)范；- 無論是決賽還是單場(chǎng)賽，選手每一輪比賽的第三杯創(chuàng)意拉花不允許在當(dāng)場(chǎng)比賽中重復(fù)使用，由技術(shù)評(píng)委負(fù)責(zé)記錄每輪創(chuàng)意花色，并由作品評(píng)委輔助監(jiān)督，此規(guī)定在于鼓勵(lì)各位選手大膽創(chuàng)新和挑戰(zhàn)自我，在公平的前提下能夠制作出更多優(yōu)秀的作品；- 花型復(fù)制環(huán)節(jié)特別考慮因素：兩個(gè)圖案的一致性（本條僅適用于“花型復(fù)制”環(huán)節(jié)）；- 其他評(píng)比考慮因素：拉花在運(yùn)送和呈現(xiàn)過程中無溢撒現(xiàn)象、有無超時(shí)現(xiàn)象等，任何選手在比賽中如果故意影響對(duì)手選手的拉花過程，將失去比賽資格。
3、技術(shù)分項(xiàng)（2分）選手在進(jìn)行比賽操作的同時(shí)，應(yīng)該正確的使用相關(guān)設(shè)備及輔助工具，并且有義務(wù)和責(zé)任保持賽前和賽后的比賽臺(tái)整潔狀態(tài)。- 臺(tái)面的衛(wèi)生狀態(tài)，比賽時(shí)間內(nèi)，清理粉碗內(nèi)萃取過的咖啡渣，清理遺留在臺(tái)面上的污漬，包括：粉渣，牛奶污漬，水漬，咖啡漬等，如果全部做到，選手本輪加0.5分；- 熟練使用賽事相關(guān)設(shè)備，如咖啡機(jī)與磨豆機(jī)的正確操作順序，牛奶的打發(fā)情況等，如選手表現(xiàn)出不熟悉或不專業(yè)的舉動(dòng)，則為0分，處理很好加0.5分；- 原材料的正確使用：選手在使用咖啡粉與牛奶競(jìng)賽的同時(shí)，應(yīng)該注意正確的使用量，咖啡粉浪費(fèi)量在正常研磨的單份量以內(nèi)，選手得0.5分，否則0分；- 比賽使用牛奶杯中剩余量在100克以內(nèi)，選手得0.5分，否則0分。4、遇到兩位選手比分恰巧相同的情況下，兩位選手以基礎(chǔ)花色加時(shí)賽決定本輪輸贏；
5、立即取消比賽資格的情況- 違反比賽規(guī)則，在評(píng)委沒有喊開始前，觸碰設(shè)備、比賽物料，取消選手比賽資格；- 比賽超時(shí)，由技術(shù)評(píng)委給選手計(jì)時(shí)，比賽由選手開始觸碰咖啡機(jī)、或牛奶、或磨豆機(jī)開始，到選手將咖啡拉花放到評(píng)委桌上完成時(shí)止；- 比賽每輪第三杯創(chuàng)意咖啡有相同花色，出現(xiàn)相同花色輪次及之后輪次，取消比賽資格。
* 我們已經(jīng)邀請(qǐng)部分評(píng)委和冠軍對(duì)今年的新規(guī)則進(jìn)行過測(cè)試，這是測(cè)試結(jié)果：
免費(fèi)報(bào)名我們歡迎全國各地有想法，有創(chuàng)意的咖啡師們踴躍報(bào)名參賽，推動(dòng)中國咖啡文化。2019年雀巢杯LAS拉花對(duì)抗賽，獲勝者將獲得以下獎(jiǎng)勵(lì)：1.每場(chǎng)比賽的前3名選手和總決賽的前6名都將獲得由Reg Barber獨(dú)家特制的Latte Art SmackDown獎(jiǎng)杯；2. 雀巢牛奶100箱免費(fèi)供應(yīng)，VBM雙頭咖啡機(jī)和La Cimbali磨豆機(jī)，PUQPRESS全自動(dòng)咖啡粉錘，還將獲得泰摩TIME MORE、MHW-3BOMBER，等其他品牌贊助商提供的獎(jiǎng)品。（冠軍獎(jiǎng)品）3. 前六名選手均可獲得賽事認(rèn)證獎(jiǎng)狀，泰摩(TIME MORE)、MHW-3BOMBER等贊助商提供的獎(jiǎng)品（地方賽前6名獎(jiǎng)品）4. 地方賽前三名選手將獲得雀巢獎(jiǎng)金，第一名2000元、第二名1000元、第三名500元。想要報(bào)名的選手請(qǐng)及時(shí)關(guān)注我們的微信公眾號(hào)信息，別錯(cuò)過了比賽報(bào)名?。AS雀巢杯拉花對(duì)抗賽首站將在青島打響日期4月19地址
青島喬安咖啡有限公司青島嶗山區(qū)遼陽東路12號(hào)鵬麗南華國際公館1號(hào)樓22樓
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