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趕快試試!刮掉美式咖啡表面的油脂說不定會(huì)更好喝喲!

2022-07-01 15:49:37責(zé)任編輯:新鮮烘焙好咖啡的瀏覽數(shù):448

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源:前街咖啡作者:新鮮烘焙好咖啡的導(dǎo)讀我們通常在咖啡店里點(diǎn)的美式咖啡,是使用意式濃縮咖

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源:前街咖啡作者:新鮮烘焙好咖啡的導(dǎo)讀我們通常在咖啡店里點(diǎn)的美式咖啡,是使用意式濃縮咖啡兌上水而成的。那濃縮咖啡的油脂自然也包含在里面。在美式咖啡中的油脂,大概3-5分鐘左右就會(huì)消散,一般也不會(huì)有人過于在意,但前街要告訴你,恰恰是這些不在意的小事情,會(huì)引發(fā)不一樣的結(jié)果。油脂(克麗瑪)會(huì)影響到咖啡的什么?金黃色的咖啡油脂(克麗瑪)可以說是意式咖啡的靈魂,連隔壁摩卡壺都想盡辦法要弄出點(diǎn)油脂來證明下自己是屬于意式體系的。的確,油脂是意式咖啡的照妖鏡,通過觀察濃縮咖啡的油脂,能看出咖啡豆、萃取狀態(tài)等不足的問題。而在單獨(dú)品嘗濃縮咖啡的時(shí)候,豐厚的油脂也為咖啡增添了濃郁的口感以及香氣。而做成美式咖啡,無論是把水倒入濃縮咖啡中的做法還是濃縮咖啡倒入水中的做法,表面上都會(huì)漂浮著一層稀薄的油脂。喝起來也沒有什么毛病,就是美式的味道呀!水倒入濃縮咖啡中(左);濃縮咖啡倒入水中(右)那么如果我們做多一個(gè)動(dòng)作——刮掉油脂前街同時(shí)制作了兩杯美式咖啡,一杯維持原狀,另一半用勺子把表面的油脂刮掉,再進(jìn)行品嘗。前街發(fā)現(xiàn),刮掉油脂的美式咖啡更加干凈了,而且苦味沒有那么明顯了,在風(fēng)味的感知更加清晰、透徹了。這究竟是什么原因?這就需要了解一下油脂(克麗瑪)的構(gòu)造了。咖啡油脂主要是由二氧化碳與咖啡粉的不可溶性油脂構(gòu)成。但由于咖啡粉碗的細(xì)孔不像濾紙那樣細(xì)密,在萃取中也會(huì)有少量的極細(xì)粉掉入咖啡里,藏在油脂中。在喝濃縮咖啡時(shí)覺得油脂會(huì)讓咖啡更醇厚,這是因?yàn)楸旧砑?xì)膩綿密,加上油脂是占了咖啡的1/4左右,自然影響效果明顯了。而做成美式咖啡后,其稀少的油脂根本就不夠看,在口感上并不會(huì)提供明顯的幫助,反而因?yàn)榧?xì)粉的原因?qū)е挛兜狸愲s,口感有砂質(zhì)感。加上油脂本身也是偏苦的,這樣也會(huì)使得苦味加深。其實(shí),從濃縮咖啡刮去油脂效果更好家有意式咖啡機(jī)的小伙伴,可以試試把萃取完的濃縮咖啡,刮掉表面的咖啡油脂,再兌水做成美式咖啡。這樣喝起來猶如手沖咖啡般的干凈,清晰表現(xiàn)出咖啡豆的風(fēng)味。那么為什么咖啡店不把油脂去掉呢?聽前街“吹得”油脂對美式咖啡影響這么大,有小伙伴肯定會(huì)問「在出品的時(shí)候?yàn)槭裁床话延椭サ裟??」大概有以下幾點(diǎn)原因,第一點(diǎn)是出品效率,正常一杯美式咖啡大約1分鐘左右就能完成了,對于一些出品量大的咖啡店來說,小勺子這一刮就會(huì)影響到出品速度。第二點(diǎn)是會(huì)讓客人認(rèn)為出品有問題,細(xì)想一些,每家咖啡店出品的美式咖啡都會(huì)帶點(diǎn)油脂,而突然有有一家沒有油脂,你會(huì)不會(huì)第一時(shí)間想到是不是出了什么問題,前面說過,油脂是一面照妖鏡,上網(wǎng)隨便一搜就會(huì)搜到咖啡豆不好、萃取不過關(guān)、放久了豆會(huì)導(dǎo)致油脂單薄或沒有。這樣做短時(shí)間內(nèi)會(huì)造成不必要的誤會(huì)。第三點(diǎn)是前街說過刮掉油脂是會(huì)使咖啡變得干凈,這也僅僅對于一部分人追求的,有些人就是喜歡帶有油脂的美式咖啡,認(rèn)為這樣味道濃郁。說到底是萬人有萬嘴。所以把主動(dòng)權(quán)交回消費(fèi)者才是正確。感覺有趣的小伙伴,下次也可以在喝美式咖啡的時(shí)候嘗試把油脂去掉,會(huì)有不一樣的體驗(yàn)!??!- END-
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