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這種看法確實(shí)是空穴來(lái)風(fēng)，原因來(lái)自于咖啡當(dāng)中含有一種名為“丙烯酰胺”的化學(xué)物質(zhì)。許多細(xì)胞與動(dòng)物科學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，丙烯酰胺會(huì)破壞DNA，傷害細(xì)胞而造成細(xì)胞癌化。不但世界衛(wèi)生組織將其列入2A級(jí)致癌物，2018年美國(guó)加州政府甚至宣布，在加州銷售的咖啡產(chǎn)品需要標(biāo)示丙烯酰胺（acrylamide）相關(guān)警語(yǔ)，提醒消費(fèi)者喝咖啡會(huì)攝取到丙烯酰胺?！ ∵@樣看來(lái)，是不是覺(jué)得喝咖啡很危險(xiǎn)？愛(ài)喝咖啡的我們是不是該放棄這種飲品。然而，小編要說(shuō)的是，盡管得知丙烯酰胺會(huì)致癌，可世界衛(wèi)生組織同時(shí)也表示難以統(tǒng)計(jì)丙烯酰胺要到哪一個(gè)濃度才會(huì)致癌。更何況，含碳水化合物的食物在經(jīng)油炸之后，都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。也就是說(shuō)，我們?nèi)粘＝佑|到的薯?xiàng)l、薯片、面包、餅干、油條、煎餅果子都會(huì)有。
誠(chéng)然，丙烯酰胺確實(shí)具有一定程度的健康疑慮，但我們要做的并非無(wú)腦排斥咖啡，而是去學(xué)會(huì)如何喝得（也可以普及到日常其他事物）更健康。為此，我們要了解丙烯酰胺是什么，還有是怎么產(chǎn)生的。 作為一種白色晶體化學(xué)物質(zhì)的“丙烯酰胺”是梅納反應(yīng)的產(chǎn)物，通過(guò)“還原性糖”與“天門冬酰胺”于高溫（高于120°C）反應(yīng)產(chǎn)生。咖啡的烘焙溫度可以超過(guò)200度，是足以產(chǎn)生丙烯酰胺的溫度，因此喝咖啡確實(shí)有機(jī)會(huì)攝取到丙烯酰胺，在歐洲食品安全局的資料中亦顯示咖啡是歐洲成年人主要的丙烯酰胺來(lái)源之一。 不過(guò)，咖啡加工過(guò)程有許多因素會(huì)影響到丙烯酰胺的含量。通過(guò)控制這些因素，能大幅減少丙烯酰胺含量?！ ?、瑕疵豆：研究發(fā)現(xiàn)未成熟的咖啡果實(shí)，其咖啡豆的天門冬酰胺含量較高，所以在后續(xù)烘焙時(shí)也會(huì)產(chǎn)生較多的丙烯酰胺。
2、咖啡的烘焙度：丙烯酰胺需要有原料才能生成，而咖啡豆中的天門冬酰胺含量會(huì)在烘焙前期大量產(chǎn)生，但在烘焙中期溫度達(dá)到180度以上，丙烯酰胺則因受熱降解而減少。
3、沖泡方式：丙烯酰胺溶于水，因此縮短沖煮時(shí)間的煮法，例如“滴濾式”，可以減少丙烯酰胺的溶出量，咖啡液中所含的丙烯酰胺含量也較低。
還有需要知道的是，咖啡含有丙烯酰胺，100毫升里僅有約5到20微克左右。就算你是極度的咖啡中毒者，也很難一天喝三四百杯來(lái)攝入大量的丙烯酰胺。 關(guān)注健康問(wèn)題是好事，但一定要理性認(rèn)識(shí)。喝一杯咖啡掌握個(gè)中的科學(xué)知識(shí)，才是好的生活態(tài)度哦。
參考來(lái)源：《灃食公益飲食文化教育基金會(huì)》圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)推薦閱讀：【辟謠】女白領(lǐng)咖啡當(dāng)水喝出骨質(zhì)疏松？咖啡又背了黑鍋！冷泡咖啡低咖啡因、抗氧化力較高？研究結(jié)果又打臉了！免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
